Viaje a las fazendas del café

26 Jun 2017
El Sommelier de Café, en plan fazendado brasileño.

Tres días, cientos de kilómetros, miles de hectáreas: una inmersión profunda en el mundo del café. En viaje Buenos Aires-Minas Gerais, el Sommelier de Café visitó algunas de las fincas brasileñas en las que Nespresso compra la materia prima para sus cápsulas. En la Fazenda Serrado pudo probar el bourbon amarelho, un varietal raro de un dulzor extraordinario, y en la Fazenda JR separó los granos verdes de los rojos y los amarillos. La ruta del café mineiro es un trip alucinante: abre los ojos a la realidad de los caficultores, maestros del campo que hacen un trabajo durísimo en la siembra y la cosecha. ¡Las cápsulas de café no crecen de los árboles! A 1.300 metros sobre el nivel del mar, esta zona de Brasil intenta la reconversión: hace quince años, solo el 3 por ciento del café de aquí era especial y ahora, más del 10 por ciento (se entiende por “especial” aquel café que recibe más de 80 puntos en las catas profesionales y en los próximos años se espera que supere el 25 por ciento de los granos mineiros). Detrás de una cápsula y de una taza existe un mundo infinito: los misterios del terroir, los trucos de la cosecha, los métodos de secado. En Minas Gerais, con un suelo fértil y una temperatura promedio de 18 grados, Nespresso compra los granos a más de cien productores y uno, que todos los días disfruta el resultado final en un pocillo, delira con ser un fazendado y hacer de un cafetal su lugar en el mundo.

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Crónicas de viaje

Café en el túnel del tiempo

10 Mar 2017

La retromanía llegó a las tazas: si la cultura pop (el cine, la música o la televisión) se volvió adicta a su propio pasado, el café, como otro de los consumos intelectuales de la época, también mira hacia atrás. Mientras las películas musicales de inspiración clásica ganan todos los premios y las series rinden tributo a nuestros fetiches de los 80, ¿cómo sería un café vintage? Simple y a la vez complejo: un café mejorado con el tiempo. Y tres años es toda una vida longeva para el grano de café, que necesita condiciones muy específicas para su almacenamiento porque enseguida pierde sus atributos. Por eso, la ultimísima novedad de esta era que homenajea el pasado es Selection Vintage 2014, una edición limitada de Nespresso que presenta cápsulas de café almacenado durante tres años: como los grandes clásicos del cine, la música o la televisión, mejora con el tiempo.  (más…)

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Varietales

Cápsulas en la canasta básica

15 Feb 2017

Un signo de los tiempos: en España, el índice de precios al consumidor retiró de sus productos relevados el brandy y los DVDs, pero agregó los servicios de streaming y las cápsulas de café Nespresso. ¿A cuánto el cafecito? El Instituto Nacional de Estadística español evalúa el valor de 479 artículos para poder medir la inflación y el costo de vida. Y este año, como una prueba indiscutible de los cambios en el comportamiento de los consumidores, agregó las cápsulas de café de la marca suiza. Justamente, España es uno de los países donde se volvieron más populares y con la decisión económica se certifica que aquel método de preparar café que alguna vez fue exclusivo se está volviendo cada vez más masivo.

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Business Class

¡Este arroz tiene gusto a café!

22 Dic 2016

arroz

Cosechan arroz… con café. La experiencia piloto sucede en España, donde la marca Nespresso dona sus cápsulas usadas para reciclaje: los posos de café sirven como abono para plantar arroz y así se completa el círculo de la vida. En el delta del Ebro, unas 33 hectáreas están plantadas con este arroz cafeteril que después será donado a un millón de personas en situación de pobreza. El compost enriquecido con los restos de café se convierte en un excelente fertilizante y regenerador de las tierras. Y el aluminio de las cápsulas se traslada a otra planta de tratamiento para su posterior refundición y reutilización como materia prima.

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Ideotas

Cafés con estrellas

06 Dic 2016

nespresso-nepal

El café como objeto de lujo: ahora lanzan variedades exclusivas para restaurantes con estrellas Michelin. Con el objetivo de equiparar el café al consumo de vinos o quesos ultrapremium, la línea Exclusive Selection presenta variedades de Nepal y el monte Kilimanjaro que sólo podrán disfrutarse en los restaurantes más selectos del mundo. Detrás de la movida está, claro, Nespresso. El Nepal Lamjung es un café muy singular de la variedad bourbon, con intensidad 8, que se obtiene en las estribaciones del Himalaya. Se cultiva en cantidades muy limitadas por un pequeño grupo de 3.000 agricultores, que lo recolectan y despulpan a mano, además de procesar cada uno de sus granos. Para el tueste, se utiliza una técnica llamada split roasting, que divide el café en dos partes para aportar matices complejos. Por su parte, el Kilimanjaro Peaberry, de intensidad 5, se elabora con granos de arábica peaberry o caracoli recolectados a mano en las laderas del monte Kilimanjaro, en Tanzania. Su característica peculiar es que, en una pequeña parte de la cosecha, crece un solo grano adentro de la cereza en lugar de dos, lo que da lugar a que el sabor se concentre.

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Business Class

Mañanas más intensas

13 Jul 2016

Nespresso, Envivo

Con un color ladrillo subido, se presenta como el lungo más intenso: es el nuevo Envivo, un grand cru de Nespresso con intensidad 9, que responde a la demanda de energía de mucha gente en el desayuno (como yo, que necesito una inyección para digerir los diarios). Para lograr este nuevo blend, se tuesta por separado una gran parte de un grano robusta de México, que se mezcla luego con un arábica procesado de forma especial. Según los baristas de Nespresso, el resultado es un perfil potente pero refinado, con notas densas que recuerdan a maderas aromáticas y a galletas de jengibre. Diseñado especialmente para las mañanas, este nuevo lungo se propone en recetas combinadas con leche o para tomar solo y lleva a veinticuatro la carta permanente de variedades de cápsulas. Mañana a la mañana lo pruebo.

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Varietales

Cuba llega a EE.UU. vía Suiza

01 Jul 2016

Nespresso, Cuba

Por primera vez en 50 años, los estadounidenses podrán tomar café cubano. Y lo harán gracias a la suiza Nespresso, que comprará un lote de granos arábicos para lanzar una edición limitada de sus cápsulas. Con el nombre de Cuban Nespresso Grand Cru, Cafecito de Cuba, saldrá en el otoño de allá (la primavera de acá) de este año. Aunque estará disponible por poco tiempo, como cualquier edición limitada, en Nespresso dijeron que esperan que los consumidores puedan seguir disfrutando del nuevo grand cru “por los años venideros”. Para eso, se asoció con Technoserve, una organización sin fines de lucro, que explorará cómo trabajar con pequeños caficultores cubanos con el objetivo de apoyar a los campesinos en su producción de café sustentable.

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Un espresso por teléfono

21 Abr 2016

Nespresso Prodigio

El mejor accesorio del barista vocacional ya no es el espumador de leche o el tamper: es el teléfono. Si es cierto que hay una app para cada cosa, ahora las máquinas Nespresso se pueden controlar desde el smartphone. La nueva cafetera Prodigio, que salió a la venta en algunos países, se maneja desde una aplicación disponible para los sistemas operativos IOS y Android. Desde la pantallita táctil, la app avisa cuando falta agua en la máquina o cuando te estás por quedar sin cápsulas (también se pueden comprar desde ahí, claro). Pero lo mejor es la preparación: pensada para remolones, permite preparar ristrettos, espressos o lungos desde la cama o el sillón y retirar la taza cuando ya está lista para cumplir con un mandato de la época: no desperdiciar ni un segundo de tiempo.

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Cafeteras

¡Un brindis en tazas!

30 Dic 2015

Nespresso, Glass Collection

Llegaron las tazas que estabas esperando: así anuncian en Nespresso el arribo del país de las tazas Glass Collection. Son de un grueso cristal templado y vienen acompañadas por sus correspondientes platitos de melamina (se dice que, así como uno colecciona cafeteras, hay quienes coleccionan tazas: cada uno con su fetiche, ¿no?). Las tazas de la colección Glass vienen en tres medidas, ideales para las posibilidades cafeteriles que ofrecen las cápsulas: espresso, lungo y cappuccino. Y se cuenta también que muchos arbolitos encontraron una colección de tazas bajo sus ramas, pero la oportunidad de conseguirlas no se termina con Papá Noel: hasta mañana, jueves 31, hay tiempo de obtenerlas en promo. Al comprar doscientas cápsulas o más, te regalan un set de dos tazas cappuccino. Para brindar con café con leche.

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Después de la sidra, ¡café!

16 Dic 2015

Nespresso, Vanilla Amaretti

Como todos los años, Papá Noel trae en la bolsa las nuevas Variations Limited Edition de Nespresso: variedades con sabores especiales que, según explican sus coffee masters, “con un equilibrio exacto entre sabor dulce, especiado y biscuit, fueron inspiradas en los cálidos aromas de la época de Fiestas, deleitando los sentidos con exquisitas notas a chocolate negro, vainilla, almendra dulce, cardamomo y jengibre”. ¡Dame una de cada una! Estos tres grand crus fueron realizados a partir de la cápsula Livanto, con una intensidad de grado 6 y se proponen ideales para ser bebidos en la medida espresso.

Aquí están, estos son: en el Vanilla Amaretti, con sabores de almendra y vainilla, los aromas son una reminiscencia de los bizcochos amaretti y la combinación con las notas a caramelo tostado del Livanto da lugar a un final en boca perfecto. En el Ciocco Ginger, la combinación entre las notas tostadas y fragantes del Livanto y un profundo sabor a chocolate negro es reforzada con toques a jengibre. Y en el Vanilla Cardamom, la armonía entre los aromas a vainilla y cardamomo despierta las notas tostadas de Livanto para una experiencia de café extraordinaria. A 123 pesos la tira de diez cápsulas, las tres ediciones especiales están disponibles por tiempo limitado: hasta que se apague la última cañita voladora.

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