Inception de café con cubitos de café

31 May 2017

El café helado es un furor en épocas de verano o invierno. Pero el problema de servirlo con hielo es que la bebida se pone aguada rápidamente. La solución a semejante problemón estaba al alcance de la mano: en algunas tiendas estadounidenses, donde ya empiezan a sentirse los rigores del verano, sirven el cold brew coffee con cubitos de café. Es simple y brillante. Varias cafeterías Starbucks cobran un extra de 80 centavos si el cliente quiere su infusión enfriada con café. Pero vienen con una advertencia: al estar preparados con café, agregan un porcentaje de cafeína a la bebida (lo cual puede ser un inconveniente para bebedores delicados). De paso, conviene decir que es una ideota para el hogar: sólo hay que llenar la cubetera con café de filtro y temblar de frío.

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Ideotas

Cálido y frío

25 Ago 2016

El autor del libro “Café, la historia secreta de la bebida más amada y más odiada del mundo”, elige su bebida fría favorita.

Cold brew probeta

Tónico y reconcentrado, el espresso resume el espíritu del porteño: es sintético pero aguantador. Existen pocas ciudades del mundo donde se reverencie tanto el cafecito (así, en diminutivo), apenas 25 mililitros de bebida intensa que el hablador compulsivo es capaz de estirar lo que dure una cháchara o una confesión. Nuestra herencia italiana se plasma ahí, en el néctar oscuro de una porcelana blanca: un café más denso que otros pero con menos cafeína, porque el alcaloide se activa con el agua, muy aromático y sabroso, cubierto con una crema dorada con un espesor de 3 milímetros, por lo menos. Pura técnica que el admirador de la elegancia de las máquinas puede apreciar como aprecia un auto o unos zapatos italianos. Pero si en los últimos tiempos aun el hombre más tradicional admitió el chupín verde o la camisa florida, una nueva bebida disputa la soberanía del espresso: el más anglo cold brew coffee, un tónico helado para la ciudad que se presume europea pero con clima subtropical. Es un café filtrado durante horas a temperatura ambiente, que después se sirve bien frío y mantiene todas sus propiedades, con un gustito aterciopelado. Ya a la venta en varias cafeterías porteñas, se presenta en pequeñas botellitas marrones como las que guardaban las recetas magistrales en una farmacia de barrio: aunque pueda parecer un desatino para el bebedor tradicional, conserva la clase genuina de un viejo boticario.

Publicado en GQ 

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Recetario del barista

Café filtrado frío a mano

24 Ago 2016

Takeya

Cuesta sólo 25 dólares y es la manera más barata de preparar un cold brew coffee: la cafeterita Takeya se convirtió en un módico furor en el hemisferio norte, donde están pasando los últimos días de un verano agobiante. El sistema es muy sencillo: en el portafiltro interior se dispone el café molido y en la jarra que lo rodea, el agua. El aparato trae una tapa, una manija y nada más: la infusión debe estacionarse durante 24 horas para que el agua extraiga todas las propiedades del café y después servirse con hielo. Como todos los grandes inventos, una idea chiquita que se vuelve gigante.

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Cafeteras

Café filtrado frío en 10 minutos

11 Ago 2016

Prisma

El cold brew coffee es uno de los fetiches cafeteros de la época. Pero la contra es que necesita un día entero para infusionar la bebida. Ahora, la nueva cafetera Prisma promete acelerar el proceso y tener listo el café filtrado frío en diez minutos. El compartimiento superior metálico alberga los granos ya filtrados y agua a temperatura natural. Adentro tiene una bomba de vacío que infusiona la preparación. Cuesta 299 dólares y se espera que salga a la venta a principios del año que viene. Como si fuera poco para los que combinamos café matutino con escucha de la radio, incluye sintonizador de FM vía Bluetooth y una aplicación para el celular.

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Cafeteras

Café frío, filtrado y rapidísimo

28 Abr 2016

Pique

El cold brew coffee está de moda. Menos ácido que el espresso, es más limpio y poco amargo en sabor, además de refrescante y muy gustoso. Pero tiene una contra: tarda mucho en prepararse. El agua debe estar entre 12 y 24 horas en proceso de infusión. Por eso, la nueva máquina Pique promete revolucionar el mercado: prepara un café frío filtrado en menos de 12 minutos. Aun en etapa de desarrollo, el prototipo era un cilindro de madera contrachapada, plástico y metal que se fabricó en Kentucky, EE.UU. Hasta que se llegó al modelo definitivo: una maquinita que necesita 100 gramos de café molido fino para infusionar rapídisimo la bebida cafetera de la temporada. ¿Cómo funciona? Los muy sesudos testers del sitio Engadget dan algunas pistas.

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Cafeteras

Una receta magistral

04 Mar 2016

Cold Brew

Frío, pero no helado: acaso podría ser el secreto para programar el aire acondicionado en un verano que se anuncia tórrido pero, más que nada, es la fórmula del último fetiche cafetero. Entre baristas y bebedores, el cold brew coffee será la bebida prêt-à-porter de la temporada primavera-verano. A diferencia del frappuccino, siempre congelado con todo ese hielo que martillea la cabeza, es un café infusionado a temperatura ambiente durante horas (pueden ser doce, veinte o hasta un día entero), que después se sirve frío y mantiene todas sus propiedades, con un gustito extra: queda suave, aromático y aterciopelado, casi como si fuera agüita saborizada… con gusto a café. El cold brew coffee tiene inspiración importada: un furor en los Estados Unidos, Inglaterra y Australia (los países que mejor surfean la Tercera Ola del café, ésa que hace de la bebida un berretín gourmet para modernos), se impondrá en la Argentina ahí cuando el calor apriete.  (más…)

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Recetario del barista

El café preferido del 2015

31 Dic 2015

 Cold Brew Coffee, hielo

¿Qué café se tomó en el año que hoy termina? La aplicación Foursquare, dedicada a localizar los lugares adónde va la gente conectada, publicó su balance del 2015 y, entre las tendencias de consumo, hay varias cafeteras. Por ejemplo, en mayo (casi verano en el hemisferio norte), se refrendó el boom del cold brew coffee: las menciones crecieron un 148 por ciento en los Estados Unidos y la cafetería más chequeada por los usuarios fue la nueva Short Grain, en Nueva Jersey, así como la variedad más admirada fue la vietnamita. En junio, los usuarios de Foursquare descubrieron el affogato, que en la Argentina tomamos hace rato: el postre italiano basado en café tuvo un 95 por ciento más de menciones que el año anterior porque fue incluido en los menúes de varias cafeterías.

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Business Class

Refresco con aroma a ozono

18 Sep 2015

Ozone Cold Brew

Ante los primeros calores, una certeza: el cold brew coffee será la bebida cafetera del verano. Como lo es en todo el mundo. En Inglaterra y Nueva Zelanda, la marca Ozone se fracciona en coquetas botellitas que recrean el estilo de un whisky (o un jarabe). Sobre la tapa a rosca, una etiqueta roja actúa como prueba de sello y certifica el lugar y la fecha de preparación. La botella de vidrio marrón recupera el espíritu de un elixir de boticario y, en la etiqueta hexagonal, el logotipo impreso en letras doradas pone el ojo en la confección artesanal de la bebida de origen puro, el tónico cafetero que refresca las tardes del verano.

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Cafés del mundo

Café y nitrógeno, en dos ruedas

17 Jul 2015

Velostein

Ya se dijo que la bicicleta y el café son dos íconos indiscutibles de la vida moderna en las grandes ciudades (fetiches de hipsters, también). Pero la fórmula se va perfeccionando. Los vecinos de Madison, Wisconsin, en los Estados Unidos, estos días de calor ven pasar la Velostein, hasta ahora el máximo desarrollo de la comunión entre bici y bebida. Como es verano en el norte, se especializan en cold brew coffee. ¿Cómo lo hacen? Sus creadores remojan los granos de café durante 12 horas a temperatura ambiente para crear un concentrado. Y después usan nitrógeno para presurizar la bebida en un pequeño barril. Con una textura suave y untuosa, el barrilito de cerveza cafetera recorre las calles de la ciudad y ofrece un vaso a los vecinos sedientos. ¡Salud!

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Ideotas

La bebida del verano de allá

16 Jun 2015

Tobys Estate cold brew

Lo dice el New York Times y habrá que creerle: la bebida del verano boreal será el cold brew coffee. Y en botella. El diario recomienda el café frío de Toby’s Estate, una tostadora australiana que tiene una cafetería im-pre-sio-nan-te en Brooklyn y que, para los primeros calores del año, lanzó su producto en botellas que parecen de botica. Cuestan 4 dólares y, según el Times, se recomienda beberlo solo o con hielo. Para el crítico del diario, “la bebida tiene un cuerpo robusto con notas a chocolate y a frutas”. ¡Quiero verano!

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