Es una de las cocinas más veneradas del mundo pero sobre la cual se sabe muy poco de su historia: a pesar de las leyendas sobre sus orígenes entre los viñedos y los olivos de la Toscana, la cocina italiana es urbana. El libro Delizia, la historia épica de la comida italiana es una exhaustiva investigación del periodista inglés John Dickie, que compiló esa fecunda mitología: desde los mercados medievales de Milán hasta los salones renacentistas de Florencia y los puestos callejeros de Nápoles o las trattorias de la Roma de posguerra, una crónica sobre el pasado de la pasta, la pizza, el helado y el risotto.
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