Café con la sal que no sala

13 Nov 2017

Ahora dicen que es mejor ponerle sal que azúcar al café. Un estudio publicado en la revista científica Nature reveló que los iones de sodio suprimen la amargura y mejoran el sabor del café. Por otro lado, la sal no añade calorías a la bebida a diferencia de la leche y el azúcar. Quienes estuvieron a cargo de la prueba advierten que se trata de una minúscula pizca de sal porque el truco es resaltar las propiedades del café y no que se sienta salado. Hace poco, la revista Wine Experts había advertido las mismas propiedades para mejorar vinos de bajo costo.

Encontrá más notas similares en
Salud

¡Dulce condena!

11 Sep 2017
Mmmmmmm… donas.

¿Por qué será que al tomar café nos da antojo de algo dulce? Según una investigación realizada por los científicos Ezen Choo y Benjamin Picket, la respuesta es la relación que tiene el café con los receptores de adenosina, una sustancia que ayuda a relajarnos y que está relacionada con el sueño. El café bloquea estos receptores, por lo que nos mantiene activos y sin sueño. Sin embargo, Choo y Picket encontraron una especie de “efecto secundario” de este bloqueo: la gente pierde ligeramente la capacidad para saborear lo dulce, lo que irónicamente incrementa sus deseos de comer más este tipo de alimentos. La nueva investigación publicada en el Journal of Food Science se une a evidencia anterior que asegura que la adenosina, además de regular el sueño, tiene mucho que ver con la regulación de la forma como se perciben los sabores.

Encontrá más notas similares en
Salud

El café más saludable posible

09 Ago 2017

“Es sabido que del café no se puede abusar y en algunos casos, se recomienda además sustituirlo por otro tipo de infusión. Sin embargo, tiene propiedades muy beneficiosas, como se explicó en anteriores ocasiones en este portal. Si sos de los que después de almorzar toma un café, hacés bien. Entre las 13.30 y las 17 horas es un buen momento para beberlo ya que no interviene en la producción natural del cortisol, la hormona del estrés”. Así empieza la nota de TN que consulta al Sommelier de café en la más elemental de las cuestiones: si hace bien o hace mal. Leé acá la nota completa y bebé sin complejos.

Encontrá más notas similares en
Salud

Un café caliente, muy caliente

31 Jul 2017

Para algunos, el café puede ser un potente afrodisíaco. ¿Misterio? No tanto: retiran del mercado variedades de café con propiedades similares al Viagra. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE.UU. está recogiendo grandes cantidades de Kopi Jantan Tradisional Natural Herbs Coffee: el café, que se vende a través de Internet, viene en paquetes de 25 gramos y allí se encontró desmetil carbodenafil, que es “estructuralmente similar” a sildenafil, el ingrediente que hace que funcione la pastilla del Viagra. Hay un indudable peligro para las personas que toman medicinas por receta que contienen nitratos, como es el caso de los hombres con diabetes, alta presión sanguínea, colesterol alto o problemas cardíacos. La FDA advirtió que el Viagra y los medicamentos que contienen nitratos “si se mezclan pueden tener consecuencias serias”. Las autoridades piden a la población que devuelva el café aunque haya dado nuevas alas a su performances íntimas.

Encontrá más notas similares en
Salud

¿El café es un laxante?

24 Jul 2017

Un café y una excursión al baño: ¿por qué la infusión provoca tantos apurones? Todavía no hay respuestas concretas pero se cree que es un laxante. Es la conclusión a la que llegó la American Chemical Society en un estudio en el que concluyeron que “para algunas personas el café puede actuar con efectos propios de un laxante”. No tiene que ver con la cafeína, ya que incluso el descafeinado provoca las mismas reacciones, sino con el N-metilpiridinio. Este compuesto químico se crea durante el proceso del tueste del café, generando mayores niveles de ácido gástrico. Por eso, los cafés oscuros y más tostados podrían resultar algo más fáciles de actuar como laxante para los estómagos más sensibles. Otro estudio de la US National Library Medicine National Institutes of Health apoya el hecho de que el café acelera el proceso de vacío gástrico que se produce en el intestino delgado. Lo que sí se sabe es que el café es un diurético, pero ésa es otra historia.

Encontrá más notas similares en
Salud

Tomar café alarga la vida

12 Jul 2017

Tomar tres cafés o más al día reduce la mortalidad prematura un 18% en hombres y un 8% en mujeres, según sugiere el mayor estudio hasta la fecha. El trabajo, encabezado por científicos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), analizó a 520.000 personas a lo largo de 16 años en una decena de países europeos. Los resultados asocian el consumo de tan solo un café diario con una reducción de la mortalidad prematura del 3% en hombres y del 1% en mujeres. Disminuye la mortalidad por todas las causas, pero sobre todo por enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo. Definitivamente, una buena noticia para los cafeteros que cada día bebemos 2.250 millones de tazas en todo el planeta.

Encontrá más notas similares en
Salud

El peor final

03 Jul 2017
Las tres principales cadenas de café en Inglaterra.

Hace unas semanas se habló aquí de la contaminación del café en los aviones. Las cosas llegaron más lejos. Una investigación de la BBC provocó una gran alarma en el Reino Unido al demostrar que el hielo usado en tres grandes cadenas de cafeterías contiene… bacterias fecales. El inesperado ingrediente fue hallado en las bebidas heladas de Starbucks, Caffe Nero y Costa Coffee. Siete de diez ejemplos utilizados en los tragos de Costa estaban contaminados con heces humanas, mientras que tres de cada diez bebidas heladas de Starbucks y Caffe Nero también tenían restos de materia fecal. Ante los resultados de la investigación, voceros de Starbucks se defendieron asegurando que rápidamente tomaron acciones con el objetivo de hacer una investigación propia sobre el asunto. “Todos nuestros empleados en el Reino Unido han recibido un entrenamiento actualizado en nuestros altos estándares de higiene, incluyendo el manejo del hielo”, dijeron en Starbucks. Pero no pudieron sacar de sus clientes la idea de que el café frío es una c*gada.

Encontrá más notas similares en
Salud

La razón por la que no hay que tomar café en aviones

19 Jun 2017

Tomar un cafecito mientras se vuela en avión es una costumbre que culmina cualquier comida aérea. Pero existe una razón asquerosa por la cual no conviene hacerlo: el agua con la que se preparan las infusiones proviene de tanques que (casi) nunca se limpian. En un estudio realizado entre 158 aviones se encontró que el agua del 13 por ciento tenía bacterias coliformes, tal vez en cantidades escasas como para enfermar pero lo suficientemente fuertes como para generar malestares. En el mismo estudio, los investigadores encontraron dos aviones con E.Coli en el agua. ¿No les resultaba sospechoso que azafatas y comisarios nunca toman el café del avión? Pero además existe otra razón para saltearse el líquido oscuro que sirven en vasos de telgopor: es asqueroso.

Encontrá más notas similares en
Salud

Corré por tu café

06 Jun 2017

El efecto positivo del café sobre la performance atlética es algo bien conocido. Pero ahora hay nuevos argumentos científicos. Un estudio recién publicado por el Journal of Applied Physiology confirma lo que se intuía. Tomar un café antes de una competencia anima a los atletas a correr, nadar o andar en bicicleta un poco más rápido que si no hubieran tomado café. La cafeína acelera el proceso mediante el cual los músculos transforman la grasa en potencia y además aumenta el sentido de alerta, que hace sentir la actividad como menos extenuante.

Encontrá más notas similares en
Salud

¿El café más fuerte del mundo?

31 Mar 2017
Black Insomnia, de Sudáfrica.

Aquel que necesite un subidón para despertarse que encargue un cuartito: Black Insomnia es el café más fuerte del mundo. Lanzado en Sudáfrica el año pasado, asegura largas horas de vigilia. Según su creador, un tal Sean Kristafor, cada taza de 12 onzas (unos 350 mililitros) tiene 703 miligramos de cafeína. El mismo vaso de Starbucks, por ejemplo, tiene 230 miligramos. De esta manera, Black Insomnia sería el café más fuerte del mundo, superando al ya famoso Death Wish Coffee: sus dueños enviaron partidas de granos a un laboratorio en Suiza, donde confirmaron la cifra.

Tags
Encontrá más notas similares en
Salud