¡Ventaja iguales!

02 Jun 2009
La copa del campeón. Tazas para Roland Garros
La copa del campeón. Tazas para Roland Garros

Con la idea de cantar un match point ahí en el imperio de la bebida energizante, Nespresso se postula como la infusión oficial de Roland Garros. Para celebrar la 78° edición del torneo, lanzó una colección limitada de tazas y platos para espresso, customizadas tenísticamente. En Europa se consiguen: a 23 (dos tazas) y 37 euros (cuatro tazas). Y para acompañar la merienda, presenta la torta Tie Break sólo en la boutique de Champs Elysées (¡cuánta esplenditud, por Dior!). Es un crujiente de chocolate blanco y galletas de almedra, bañado en ponche, con sabores a limón o damasco y forma… de pelotita de tenis. ¿No es fino?

Tie Break. Otra torta tenista.
Tie Break. Otra torta tenista.
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¿Lo querías con espuma?

01 Jun 2009

Es cierto: el café instantáneo roba mercado en la Argentina, con marcas casi genéricas como Nescafé y Dolca (de la misma empresa, Nestlé) y Arlistán (que lanza el Arliscafo para posicionarse como la preferida acá). Asociado a imágenes matutinas y siempre hogareñas, con familias tradicionales de mamapapanenenena, hace tres años Nescafé quiso modernizar la imagen de un producto elegido por los consumidores menos sofisticados y alejado de toda noción de refinamiento. Imaginate: te tomás un café y al toque te miran y se empiezan a lengüetear…

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Hoy en "Brunch": un poco de amor francés

31 May 2009

 Brunch

Bodum cafetera“Y con la francesa, ¿qué onda?”, me mensajea un amigo y yo, entregado al sacerdocio del sommelierismo, contesto al aire: hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), genealogía de la cafetera francesa. O Bodum, por su marca, ya convertida en genérica y, claro: gala. Es el artefacto gourmet con presencia en casi cualquier casa pero no por artesanal es menos profesional: de hecho, es la que se usa en las catas de cafés. Descripción científica: es un cilindro de cristal o porcelana, en cuyo interior hay un pistón compuesto por una placa perforada de metal. Se echa primero el café grueso y texturado (pedir en el despacho un grano molido a 2,5). Encima se vierte el agua sin hervir (a 80 grados). Se empuja el pistón hacia abajo y, con la presión, el café pasa hacia arriba a través de los agujeros. El erogador precoz deberá controlar la ansiedad: para una óptima infusión, habrá que esperar 4 minutos (¡medidos por cronómetro!) antes de bajar el émbolo y, después, será cuestión de mano: con un poco de crema, por algo se la habrá bautizado espresso unplugged.

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Brunch / Cafeteras

Starbucks cumple 1 año y promete regalos

29 May 2009

Starbucks logo

¿Fanáticos del frapuccino? ¿Heroicos sobrevivientes de una fila al aire libre en época de heladas? Los clientes argentinos mañana tendrán su recompensa, cuando se cumpla el 1° aniversario de Starbucks. Esta es la promesa de campaña:

SEATTLE Y BUENOS AIRES, Argentina; 29 de mayo, 2009 – Starbucks Coffee International, una subsidiaria de Starbucks Coffee Company (Nasdaq: SBUX) y la Operadora Internacional Alsea, S.A. de C.V., una subsidiaria de Alsea S.A.B. de C.V., a través de la compañía de joint-venture, Starbucks Coffee Argentina S.R.L., festejan mañana el primer aniversario de la llegada de la “Experiencia Starbucks” al país e invitan a sus clientes a sumarse al festejo.

Con motivo de este aniversario, los partners (empleados) que inauguraron el pasado 30 de mayo de 2008 la tienda de Alto Palermo y hoy se encuentran trabajando en diferentes locales de la compañía, se reunirán nuevamente y, sólo por esta ocasión, se reencontrarán con los clientes de la primera tienda que abrió sus puertas en el país. Además, la compañía agasajará a sus clientes a lo largo de toda la jornada con diferentes samplings de las más deliciosas bebidas y tentadoras comidas.

 “Estamos muy contentos por la aceptación que ha tenido la marca en la Argentina. Siempre creímos que con la fuerte cultura de café que existe en el país, los argentinos iban a poder apreciar nuestros cafés de alta calidad y la Experiencia Starbucks y no nos equivocamos”.

Esto es lo que manifestó Diego Paolini, Gerente General de Starbucks Coffee Argentina. Starbucks continuará su compromiso con los integrantes de las diferentes comunidades en las cuales la compañía opera, tal como lo viene haciendo desde su llegada al país. Así, los partners (empleados) de las diferentes tiendas seguirán colaborando, a través de actividades y eventos e invitando todas las semanas a los chicos a merendar en la tienda, con los chicos de las fundaciones Natalí Dafne Flexer y Juanito.

De esta manera, Starbucks Coffee Argentina festeja su primer año en el país e invita a todos sus clientes a seguir disfrutando en cualquiera de las 10 tiendas que la compañía posee en el país de los mejores cafés del mundo, bebidas elaboradas y deliciosa comida, además de la gratificante experiencia que ellos esperan.

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Business Class

¿Arte o pura espuma?

28 May 2009

La mano experta del barista-artista creará obra ahí donde cualquier otro eche pura espuma. ¿Cada hombre, un artista? La máxima del alemán Joseph Beuys confirma que, aun en la rutina cotidiana, el simple pedido de un espresso en un bar se puede convertir en un banquete telemático.

Coffee Art 2Coffee Art 1

¡Gracias SRZ!

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El Tarrazú de Costa Rica ganó el premio mundial de café

27 May 2009

Starbucks Tarrazú¡Ultimo momento! Dicen los cables: “La gigante multinacional de las cafeterías Starbucks otorgó su premio mundial anual al café que se cultiva en Tarrazú, Costa Rica. Esta es una distinción única que da Starbucks para destacar a sus mejores proveedores del café. El establecimiento La Candelilla fue distinguido con este mismo premio en el 2005 por su alta calidad.

La multinacional entrega un premio de 15.000 dólares, pero más que ese monto la empresa ganadora logra un gran prestigio entre el mundo cafetalero. Ricardo Hernández, gerente general de La Candelilla, explicó ayer que esa firma vende a Starbucks el 50% de los 2.500 quintales (46 kilos) de café que produce anualmente. Otro 30% se coloca en Japón mediante la firma Wataru, un 13% se negocia en otros mercados estadounidenses y un 7% se destina al consumo interno en Costa Rica”.

Ampliaremos.

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Business Class / Varietales

Diario de un sommelier: hoy, "de cómo obtuve la receta del frapuccino"

26 May 2009

Cabrales, logo¿Una embajada de Mar del Plata en plena Recoleta? Me invitan al flamante local de Cabrales frente a la plaza Vicente López, donde me recibe un amabilísimo Martín Cabrales (además de dueño, presidente de la Cámara Argentina del Café: ¡actualicen la página!). Sin mesas ni sillas (“no queremos competir con nuestros clientes“, asume Martín), el negocio es un despacho premium, con todas las de la ley: café en grano o molido, delicatessen, tés y máquinas. Junto a las lujosas cafeteras expresso (desde $ 2.000) conviven unas novísimas máquinas de cápsulas, fabricadas por Saeco y con cartuchos de café Cabrales. Mientras un barista apura la licuadora, espío la receta del ice capuccino: 2 cucharadas soperas de café + 120 ml. de leche + 2 cucharadas soperas de azúcar + chocolate rallado + hielo (¡mucho!). Preparación: poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclarlos hasta que queden frozen. Servir en un vaso alto y decorar con chocolate rallado. Como souvenir del verano pasado, un frapuccino helado para tomar de a poco: ojo con el “dolor de frío” que se te sube a la cabeza.

Cabrales, nuevo local
Interiores. Recoleto local de Cabrales, con despacho de café, máquinas y delicatessen.
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Comprá sólo lo justo

25 May 2009

“De pequeño viví en Gonen, Turquía. Cuando venía de visita, que era a menudo, mi abuela me mandaba al centro a comprar café. Siempre me decía: ‘Pide que sirvan café recién tostado… ¡y no mucho! Sólo podía traer entre 50 y 100 gramos, dependiendo de la gente que esperábamos…”.

Lo dijo Yasar Karaoglu, en el libro Culto al café (Editorial Océano, 2004).

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Hoy en "Brunch": arábica vs. robusta (segundo round)

24 May 2009

Brunch logo 1

En el Día del Operador Radiofónico, en homenaje a Morse, código cafeteril y degustación radiodirigida a la distancia. Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), la instrucción fue que los oyentes en tránsito de desayuno a almuerzo cierren los ojos e interpreten la infusión que estén tomando, ya versados en la diferencia entre arábica y robusta. Palotes de protocolo para el sommelier vocacional (“no le pongas azúcar al café, hacé tapita con la mano y olé por un agujerito, sorbé haciendo ruido, como con la sopa”) y a llenar los posibles casilleros de una ficha de cata:

  • Arábica: más aromática, casi perfumada, dulce, chocolatosa, sabor ligeramente ácido, crema color avellana tirando al rojizo.
  • Robusta: más fuerte, con más cuerpo, amarga, astringente… y acá, si la lengua se pone tirante es por el tanino, un ácido natural que coagula la saliva como el vino tinto y… ¡salud!
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Brunch / Varietales

Lecciones cafeteras: el molido

23 May 2009
Grueso vs. fino. Para prensa francesa o cafetera expresso
Grueso vs. fino. Para prensa francesa o cafetera expresso

¿Picado fino o picado grueso? No, no se habla de salames. El molido es esencial en la preparación del café porque de él depende el resultado final. La mano de un barista experto podrá determinar cuál es el punto justo, según el tipo de cafetera:

Si el café está poco molido y queda con el grano grueso, no se extraerá lo suficiente porque el agua atravesará rápido, sólo superficialmente, sin extraer el gusto del café. La bebida quedará liviana y poco concentrada.

Si el café está demasiado molido y queda con el grano como una harina, terminará disolviendo los componentes aromáticos y se formará una pasta por la que será difícil que pase el agua. El café goteará de a una gota amarga por vez.

Como el molido ideal depende de la máquina de café que se use, se recomienda asesorarse sobre cada tipo de preparación. Por ejemplo, para una prensa francesa tipo Bodum el molido debe ser de grano más grueso y texturado, casi como sal gruesa. Para una máquina expresso hogareña, el grano debe estar bien disuelto, con una densidad menor a la del azúcar. En cambio, para las máquinas comerciales de alta presión se exige un molido todavía más largo, con una textura similar al polvo. ¿No es fino?

Las 4 reglas del buen molido:

  1. Moler el café justo antes de la preparación.
  2. Elegir el tipo de molido justo (fino/grueso).
  3. Usar un molinillo de buena calidad.
  4. Mantener el molinillo limpio y seco.

Atención: el café molido se pone rancio muy rápido. Para sacarle el jugo, se recomienda moler justo antes de preparar el café. Y después, guardarlo en un recipiente hermético, a la sombra y a temperatura media. Jamás en la heladera: exterminio de sabor.

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