Siempre tomá fresco

11 Jun 2009

“Solía ir cinco veces por semana a comprar, hasta que llegó un momento en el que, por puro cansancio, me negué a hacer el largo trayecto a pie. No entendía por qué debía ir tan a menudo a la tienda, si con una vez a la semana había suficiente para comprar el café necesario. ‘¿Sabés?’, me decía mi abuela. ‘Si el café no está recién tostado, no tiene la esencia y la fuerza suficientes para despertar el espíritu de nuestros cansados invitados’. Entonces lo entendí…”.

Lo dijo Yasar Karaoglu, en el libro Culto al café (Editorial Océano, 2004).

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El café en la feria de vanidades

09 Jun 2009

vanity-fair-espana-mayo-094“Llegaron de Africa, Asia y América. Su exotismo se adueñó de los mentideros venecianos de la época de Casanova, de las tertulias existencialistas parisinas y de las tardes británicas”: así introduce un despacho de cápsulas sobre el café gourmet la edición española de la revista Vanity Fair.

  • Nespresso Pure Origin son las nuevas cápsulas Nespresso que responden a denominaciones de origen: Rosabaya, Dulsao de Brasil e Indriya de India.
  • En A Brasileira Fernando Pessoa escribió algunas de sus obras acompañado por el aroma del mejor café de Portugal: 120 Rua Garrett, Lisboa.
  • Más de veinte variedades de café. Eso es lo que ofrece el catálogo de la tienda madrileña Cafetearte.
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Ahorita mismo, el Café Tacuba

08 Jun 2009

cafe-tacuba-azulejo1La chilanga banda toca en el Luna Park y yo, desde la platea, me transporto al Café Tacuba. No el grupo que cumple veinte años y festeja en la Argentina, sino: el Tortoni del DF (que le dirán “defectuoso” pero aún resume todo lo hermoso y horroroso de la Humanidad). Fundado en 1912 en una casona colonial del siglo XIX, y a la vueltita nomás de la elefantiásica plaza del Zócalo, en el Café Tacuba pido un café espeso como petróleo y me convidan con su receta mítica de mole poblano. ¡Oooooorale! Transcribo parte de la carta, casi un repertorio de personajes del Chavo: conchas blancas, roscas de canela, chamucos, empanadas de nuez, alambres, chilindrinas, volcanes, espejos, afamadas magdalenas, novias, panqué de pasa y gala de galas. Puro realismo mágico latinoamericano. La memoria emotiva rescata aquel episodio gourmet: meses antes de la psicosis gripal porcina, yo en la punta de una mesa donde comemos como chanchos. Acompaño el café con un entremés ranchero (un millón de calorías), y en el puerco maridaje, brindo con michelada: cerveza, limón y sal. ¡Salud!

Tacuba, el original. ¡Ojalá que llueva café!
Tacuba, el original. ¡Ojalá que llueva café!
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Ronda de cafeterías

Hoy en “Brunch”: nociones para una cata profesional

07 Jun 2009

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Mirá fijo la taza y… no, no se trata de doblar cucharitas a la distancia como Uri Geller. Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), hubo una acción radiodirigida, a tono con el signo de los tiempos: convertir toda experiencia banal (ponele: tomarse un café) en episodio gourmet.

  • Primera regla del protocolo: jamás poner azúcar.
  • Tapar la taza con la mano, haciendo “techito”.
  • Sorber haciendo ruido, como con la sopa.
  • Test del olfato: en la boca, una gran parte de lo que llamamos el “sabor” se debe al olfato retro-nasal. Para hacer una prueba, degustar un sorbo de café tapándose la nariz. Las sensaciones parecerán alteradas. Relajar a continuación las narinas y sentir cómo invaden todos los aromas: las notas tostadas, así como las identidades aromáticas de algunas variedades (los aspectos florales o las notas con sabor a limón).
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Brunch

Demoliendo mitos: ¿por qué el logo de Java es una taza de café?

05 Jun 2009

java-logo1Memorabilia para nerds: Java, el “lenguaje de programación orientado a objetos” (lo dice Wikipedia, no yo) usa como logo una humeante taza de café. ¿Por qué? Según cuenta la leyenda (¡!), los cerebritos de Sun Microsystems primero bautizaron su software y después se enteraron de que Java es una isla de Indonesia, ligeramente famosa por su producción de café de calidad. Tanto, que en algunos sitios enterados de los Estados Unidos pedir “a cup of Java” es sinónimo de pedir “una taza de café”. Elemental, mi querido Watson. Java diseñó una taza como logo y de paso rindió inesperado homenaje a una de las más grandiosas películas catástrofe de los ’70.

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¡Ventaja iguales!

02 Jun 2009
La copa del campeón. Tazas para Roland Garros
La copa del campeón. Tazas para Roland Garros

Con la idea de cantar un match point ahí en el imperio de la bebida energizante, Nespresso se postula como la infusión oficial de Roland Garros. Para celebrar la 78° edición del torneo, lanzó una colección limitada de tazas y platos para espresso, customizadas tenísticamente. En Europa se consiguen: a 23 (dos tazas) y 37 euros (cuatro tazas). Y para acompañar la merienda, presenta la torta Tie Break sólo en la boutique de Champs Elysées (¡cuánta esplenditud, por Dior!). Es un crujiente de chocolate blanco y galletas de almedra, bañado en ponche, con sabores a limón o damasco y forma… de pelotita de tenis. ¿No es fino?

Tie Break. Otra torta tenista.
Tie Break. Otra torta tenista.
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¿Lo querías con espuma?

01 Jun 2009

Es cierto: el café instantáneo roba mercado en la Argentina, con marcas casi genéricas como Nescafé y Dolca (de la misma empresa, Nestlé) y Arlistán (que lanza el Arliscafo para posicionarse como la preferida acá). Asociado a imágenes matutinas y siempre hogareñas, con familias tradicionales de mamapapanenenena, hace tres años Nescafé quiso modernizar la imagen de un producto elegido por los consumidores menos sofisticados y alejado de toda noción de refinamiento. Imaginate: te tomás un café y al toque te miran y se empiezan a lengüetear…

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Hoy en "Brunch": un poco de amor francés

31 May 2009

 Brunch

Bodum cafetera“Y con la francesa, ¿qué onda?”, me mensajea un amigo y yo, entregado al sacerdocio del sommelierismo, contesto al aire: hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), genealogía de la cafetera francesa. O Bodum, por su marca, ya convertida en genérica y, claro: gala. Es el artefacto gourmet con presencia en casi cualquier casa pero no por artesanal es menos profesional: de hecho, es la que se usa en las catas de cafés. Descripción científica: es un cilindro de cristal o porcelana, en cuyo interior hay un pistón compuesto por una placa perforada de metal. Se echa primero el café grueso y texturado (pedir en el despacho un grano molido a 2,5). Encima se vierte el agua sin hervir (a 80 grados). Se empuja el pistón hacia abajo y, con la presión, el café pasa hacia arriba a través de los agujeros. El erogador precoz deberá controlar la ansiedad: para una óptima infusión, habrá que esperar 4 minutos (¡medidos por cronómetro!) antes de bajar el émbolo y, después, será cuestión de mano: con un poco de crema, por algo se la habrá bautizado espresso unplugged.

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Brunch / Cafeteras

Starbucks cumple 1 año y promete regalos

29 May 2009

Starbucks logo

¿Fanáticos del frapuccino? ¿Heroicos sobrevivientes de una fila al aire libre en época de heladas? Los clientes argentinos mañana tendrán su recompensa, cuando se cumpla el 1° aniversario de Starbucks. Esta es la promesa de campaña:

SEATTLE Y BUENOS AIRES, Argentina; 29 de mayo, 2009 – Starbucks Coffee International, una subsidiaria de Starbucks Coffee Company (Nasdaq: SBUX) y la Operadora Internacional Alsea, S.A. de C.V., una subsidiaria de Alsea S.A.B. de C.V., a través de la compañía de joint-venture, Starbucks Coffee Argentina S.R.L., festejan mañana el primer aniversario de la llegada de la “Experiencia Starbucks” al país e invitan a sus clientes a sumarse al festejo.

Con motivo de este aniversario, los partners (empleados) que inauguraron el pasado 30 de mayo de 2008 la tienda de Alto Palermo y hoy se encuentran trabajando en diferentes locales de la compañía, se reunirán nuevamente y, sólo por esta ocasión, se reencontrarán con los clientes de la primera tienda que abrió sus puertas en el país. Además, la compañía agasajará a sus clientes a lo largo de toda la jornada con diferentes samplings de las más deliciosas bebidas y tentadoras comidas.

 “Estamos muy contentos por la aceptación que ha tenido la marca en la Argentina. Siempre creímos que con la fuerte cultura de café que existe en el país, los argentinos iban a poder apreciar nuestros cafés de alta calidad y la Experiencia Starbucks y no nos equivocamos”.

Esto es lo que manifestó Diego Paolini, Gerente General de Starbucks Coffee Argentina. Starbucks continuará su compromiso con los integrantes de las diferentes comunidades en las cuales la compañía opera, tal como lo viene haciendo desde su llegada al país. Así, los partners (empleados) de las diferentes tiendas seguirán colaborando, a través de actividades y eventos e invitando todas las semanas a los chicos a merendar en la tienda, con los chicos de las fundaciones Natalí Dafne Flexer y Juanito.

De esta manera, Starbucks Coffee Argentina festeja su primer año en el país e invita a todos sus clientes a seguir disfrutando en cualquiera de las 10 tiendas que la compañía posee en el país de los mejores cafés del mundo, bebidas elaboradas y deliciosa comida, además de la gratificante experiencia que ellos esperan.

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Business Class

¿Arte o pura espuma?

28 May 2009

La mano experta del barista-artista creará obra ahí donde cualquier otro eche pura espuma. ¿Cada hombre, un artista? La máxima del alemán Joseph Beuys confirma que, aun en la rutina cotidiana, el simple pedido de un espresso en un bar se puede convertir en un banquete telemático.

Coffee Art 2Coffee Art 1

¡Gracias SRZ!

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