La razón por la que no hay que tomar café en aviones

19 Jun 2017

Tomar un cafecito mientras se vuela en avión es una costumbre que culmina cualquier comida aérea. Pero existe una razón asquerosa por la cual no conviene hacerlo: el agua con la que se preparan las infusiones proviene de tanques que (casi) nunca se limpian. En un estudio realizado entre 158 aviones se encontró que el agua del 13 por ciento tenía bacterias coliformes, tal vez en cantidades escasas como para enfermar pero lo suficientemente fuertes como para generar malestares. En el mismo estudio, los investigadores encontraron dos aviones con E.Coli en el agua. ¿No les resultaba sospechoso que azafatas y comisarios nunca toman el café del avión? Pero además existe otra razón para saltearse el líquido oscuro que sirven en vasos de telgopor: es asqueroso.

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Salud

A pura presión

16 Jun 2017

La promesa: 9 bares de presión sólo con las manos. La nueva cafetera de la marca Cafflano quiere transportar la experiencia del barista al aire libre. Gracias al Principio de Pascal sobre los hidráulicos, garantiza una presión invariable desde el inicio hasta el final de la erogación. Como si fuera una variación de las populares Aeropress y Handpresso, la Cafflano Kompresso pesa sólo 200 gramos, prepara 15 mililitros de café en cada taza y forma parte del catálogo de una empresa que ya ganó varios premios internacionales por su producción. Actualmente está en búsqueda de fondos en Kickstarter (ya superó las expectativas) y cuando llegue a las tiendas tendrá un precio de 69 dólares. ¿Podrá ser mi cafetera número 37?

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Cafeteras

Pack para papá (o cualquier otro fanático del café)

13 Jun 2017

Es bien sabido que a los fanáticos del café nos gusta (¡además de tomar café!) todo lo que tenga que ver con nuestro universo. El Sommelier de café, autor de esta página y alter ego del periodista Nicolás Artusi, viene construyendo un pequeño mundo cafetero junto con sus amigos de Monoblock. Y ahora, para el inminente Día del Padre, algunos de los objetos de ese mundo se reúnen en un combo espectacular. Es un combinado de taza + libretas + señaladores imantados + lápices de madera. Todo, con una fabulosa promesa comercial: 20 por ciento off. Especial para los padres y para todos aquellos que, sin serlo, encuentran la felicidad alrededor de una taza de café.

Encontrá acá el Pack Para Papá y todos los productos del Sommelier de café junto a Monoblock.

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Coffee Break

El café con hielo es un disparate

12 Jun 2017

Cualquiera que haya visto tomar café a un español habrá observado que en días de calor pide aparte un vaso con hielo y vierte el espresso sobre los cubitos. Pero ahora dicen que echar café caliente sobre el hielo es un disparate. ¿El motivo? El hielo no es más que agua en estado sólido, de modo que lo único que se hace es… añadirle agua. Y eso tiene un efecto negativo. Se altera la proporción de la bebida, los aromas se pierden totalmente, el hielo al derretirse le quita potencia al café y altera su sabor. Pero además puede acentuar la acidez, que es la característica más perceptible cuando baja la temperatura. Y al reducir la concentración de la infusión la bebida se vuelve más dulce.

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Recetario del barista

Corré por tu café

06 Jun 2017

El efecto positivo del café sobre la performance atlética es algo bien conocido. Pero ahora hay nuevos argumentos científicos. Un estudio recién publicado por el Journal of Applied Physiology confirma lo que se intuía. Tomar un café antes de una competencia anima a los atletas a correr, nadar o andar en bicicleta un poco más rápido que si no hubieran tomado café. La cafeína acelera el proceso mediante el cual los músculos transforman la grasa en potencia y además aumenta el sentido de alerta, que hace sentir la actividad como menos extenuante.

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Salud

El soundtrack de #CuatroComidas

02 Jun 2017

¿Existe placer mayor que leer y escuchar música? Para acompañar el lanzamiento de #CuatroComidas, el nuevo libro de Nicolás Artusi, la estilista musical SRZ creó una playlist que marida con cualquier plato y cualquier momento del día. Diseñada para acompañar el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena, es una selección conceptual de 28 canciones en casi 2 horas que repasan los distintos tópicos gastronómicos: desde el favorito Coffee & TV, de la banda inglesa Blur, hasta el inequívoco Breakfast, de Kelis, que está incluido en el disco Food. Sin dudas, una delicia.

Hace clic acá y escuchá el soundtrack de #CuatroComidas preparado por SRZ.

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Cuatro comidas

Inception de café con cubitos de café

31 May 2017

El café helado es un furor en épocas de verano o invierno. Pero el problema de servirlo con hielo es que la bebida se pone aguada rápidamente. La solución a semejante problemón estaba al alcance de la mano: en algunas tiendas estadounidenses, donde ya empiezan a sentirse los rigores del verano, sirven el cold brew coffee con cubitos de café. Es simple y brillante. Varias cafeterías Starbucks cobran un extra de 80 centavos si el cliente quiere su infusión enfriada con café. Pero vienen con una advertencia: al estar preparados con café, agregan un porcentaje de cafeína a la bebida (lo cual puede ser un inconveniente para bebedores delicados). De paso, conviene decir que es una ideota para el hogar: sólo hay que llenar la cubetera con café de filtro y temblar de frío.

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Ideotas

El café, una emoción

29 May 2017

Se dice que un café puede ser frutado, especiado, herbal o floral, según las 110 descripciones admitidas por los organismos internacionales que califican el café especial. Pero una experta brasileña propone revolucionar el lenguaje para definir nuestra bebida favorita: la investigadora Emilia Ricardi creó un sistema basado en las emociones humanas. Al considerar que existe una mezcla de observaciones objetivas e impresiones subjetivas, ella elaboró un nuevo código para que los catadores de café puedan describir sus bebidas. Los términos son menos científicos pero más humanos: despierto, feliz, amable, sociable, relajado. También, aburrido, preocupado, salvaje. En total, 26 términos que hablan del café como de una persona y que intentan llevar la cata a un plano más humano y menos técnico.

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Ideotas

¡Estas tazas eran una basura!

22 May 2017
HuskeeCup, tazas y platos fabricados con las vainas del grano.

Lo último en el mundo del café es… la basura del café. El invento de la semana se llama HuskeeCup y es un desarrollo tecnológico para fabricar tazas y platos de café con los residuos del grano. En las plantaciones de café, las vainas de la semilla quedan como basura después de la recolección. Un grupo de personas de distintos países involucradas en la producción cafetera crearon un método para convertir esas cáscaras en vajilla para tomar el café. En lo simbólico, buscan unir el origen del café con su destino final: desde la finca hasta la mesa (el material conseguido es más resistente que la cerámica o la porcelana y evita la dispersión térmica). En lo práctico, se persigue un objetivo ambicioso: lograr el plan “basura cero” en los próximos años en las haciendas de café involucradas en el proyecto.

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Ideotas

La aventura del café en el cámping

17 May 2017
BRuX, la cafetera manual pensada para cámpings.

Le dicen “cafetera aventurera”: apta para el cámping, la playa o la montaña, BRuX promete olvidarse para siempre del frasquito instantáneo. En pocos casos, una maravilla de diseño que multiplica las posibilidades del filtrado. Los creadores de la empresa Boco se proponen “reimaginar las cosas de todos los días” a través del diseño inteligente. En pocas palabras, son tres piezas que se encastran: un vaso térmico, un embudo retráctil que se esconde adentro del vaso en el momento de la erogación y una tapa hermética que, según se promete, puede mantener el café caliente durante horas y horas. Cuesta 70 dólares (con 40 filtros incluidos) y se dice que es irrompible y fácil de limpiar.

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Cafeteras