La primera tostadora inteligente

20 Jul 2017
Rost Coffee. La tostadora doméstica que se maneja vía app.

Con ustedes, la primera tostadora inteligente de café. El ingeniero noruego Sverre Simonsen decidió diseñar una tostadora de café con un kilo de capacidad para su máster en ingeniería mecánica de la Norwegian University of Sciencie and Technology. El prototipo tuvo tanto éxito que Simonsen, animado por su propio hermano, lo presentó a Nordic Approach, una empresa que se dedica a la importación de café, donde le propusieron crear un modelo doméstico. Tras tres años de trabajo, los hermanos Simonsen lanzaron Rost Coffee, su primera tostadora de café inteligente, una máquina con una capacidad para 100 gramos de café que permite no sólo tostar sino customizar el proceso con un software con varios programas predefinidos. Por ahora en producción, cuando salga a la venta costará unos 5.000 euros. ¡Quiero!

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Ideotas

Lo último: café para comer

17 Jul 2017
Coffee Flour: la harina de café que ya se usa en Inglaterra.

¿Deberíamos empezar a comer café? Cada año, 3 mil millones de kilos de la fruta del cafeto se tiran a la basura. Por eso, el emprendedor inglés Dan Belliveau creó Coffee Flour, que no es más que harina de café obtenida de las pulpas que se desechan. En coquetas cafeterías de Londres ya se sirven muffins preparados con esta harina que surge de hacer un polvo finísimo de los residuos de la fruta. Según su promotor, la harina de café conserva cinco veces más fibra, una traza de cafeína y más antioxidantes por gramo que frutas como la granada (que está muy de moda entre los cultores del comer bien). La ideota también ofrece beneficios para los caficultores, que venden lo que antes tiraban o usaban apenas como abono para sus cultivos.

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Ideotas

Je voudrais un café, s’il vous plait

14 Jul 2017

 

“Pedí tu café como un local”: ésta es la sencilla, pero imprescindible, propuesta del sitio Garçon Coffee, que ofrece un servicio público invalorable. ¿Cuál es exactamente la diferencia entre un cortado y un café con leche? Pensada para viajeros muy cafeteros, esta guía tiene un diseño gráfico simple y está creada para resolver las dudas idiomáticas en España, Francia, Italia y Portugal. Además de un ícono que permite reconocer fácilmente cualquier bebida, incluye frases para pedir el café según el país que se visite y al dar play puede oírse la pronunciación para pasar por un local.

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Ideotas

Tomar café alarga la vida

12 Jul 2017

Tomar tres cafés o más al día reduce la mortalidad prematura un 18% en hombres y un 8% en mujeres, según sugiere el mayor estudio hasta la fecha. El trabajo, encabezado por científicos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), analizó a 520.000 personas a lo largo de 16 años en una decena de países europeos. Los resultados asocian el consumo de tan solo un café diario con una reducción de la mortalidad prematura del 3% en hombres y del 1% en mujeres. Disminuye la mortalidad por todas las causas, pero sobre todo por enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo. Definitivamente, una buena noticia para los cafeteros que cada día bebemos 2.250 millones de tazas en todo el planeta.

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Salud

Otra vez, el café es el nuevo vino

10 Jul 2017
Lo último: servir el café en decantadores de vino.

El café es el nuevo vino: éste es un veredicto que se escucha desde hace diez años. Pero cada vez hay más argumentos, como la tendencia a servir la infusión en… un decantador de vino. La tendencia empezó a insinuarse en los brunch de Londres, con el objetivo de hacer más duradera la bebida (junto a esto se afirma la costumbre de tomar el café cada vez menos caliente). En la cafetería londinense Origin explican: “Preparar el café es un ritual que ofrece un tiempo para reposar, enfocarse y saborear un filtrado fresco a su propia velocidad”. Por su forma, el decantador evita que se evaporen los aromas y los sabores del café. Y esto se suma a la colección de copas cafeteras que lanzó Nespresso hace unos meses, que comparan la experiencia de tomar vino y tomar café.

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Brunch

Preguntas sobre la mesa

07 Jul 2017
El nuevo libro de Nicolás Artusi.

“¿Desde cuándo es el desayuno la comida más importante? ¿Qué vino primero: el cuchillo o el tenedor? ¿Por qué cenamos tan tarde? ¿A quién se le ocurrió agregarle cereales a la leche y por qué los hombres somos los únicos mamíferos que tomamos leche tras la infancia? ¿Quién ordena y decide qué se puede consumir? ¿Qué es lo saludable? ¿Desde cuándo cocinamos? ¿Quién cocina y donde? ¿Qué comemos y cuándo lo hacemos?”. Éstas son algunas preguntas que se plantean en el libro #CuatroComidas y que la revista Joy destaca como grandes interrogantes. La periodista Mercedes Spinosa hizo una sesuda entrevista al Sommelier de Café, siempre en búsqueda de respuestas. La revolución de la alimentación nos organizó el día como sociedad y el libro explora la evolución del desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena.

Leé acá la entrevista a Nicolás Artusi en la revista Joy sobre su nuevo libro, #CuatroComidas.

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General

El café contado a los niños

05 Jul 2017
El café: una historia de leyenda, de Graciela Repún.

La historia del café contada a los niños: casi de casualidad, llegó a manos del Sommelier de Café un ejemplar del libro El café: una historia de leyenda. En poquitas páginas, la autora Graciela Repún cuenta a los niños el viaje mágico que trajo el café desde el Jardín de las Plantas de París hasta nuestras costas americanas: “De Clieu emprende un viaje en barco y lleva consigo unas misteriosas plantas”. En una aventura llena de suspenso y conspiración, donde los marineros sobreviven a mil desventuras, la planta es la gran protagonista. “Al final, este cuento dejará en tu paladar un rico sabor a leyenda… ¿o a café?”, se escribe. Una linda manera de iniciar a los niños en el disfrute de la bebida.

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General

El peor final

03 Jul 2017
Las tres principales cadenas de café en Inglaterra.

Hace unas semanas se habló aquí de la contaminación del café en los aviones. Las cosas llegaron más lejos. Una investigación de la BBC provocó una gran alarma en el Reino Unido al demostrar que el hielo usado en tres grandes cadenas de cafeterías contiene… bacterias fecales. El inesperado ingrediente fue hallado en las bebidas heladas de Starbucks, Caffe Nero y Costa Coffee. Siete de diez ejemplos utilizados en los tragos de Costa estaban contaminados con heces humanas, mientras que tres de cada diez bebidas heladas de Starbucks y Caffe Nero también tenían restos de materia fecal. Ante los resultados de la investigación, voceros de Starbucks se defendieron asegurando que rápidamente tomaron acciones con el objetivo de hacer una investigación propia sobre el asunto. “Todos nuestros empleados en el Reino Unido han recibido un entrenamiento actualizado en nuestros altos estándares de higiene, incluyendo el manejo del hielo”, dijeron en Starbucks. Pero no pudieron sacar de sus clientes la idea de que el café frío es una c*gada.

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Salud

Viaje a las fazendas del café

26 Jun 2017
El Sommelier de Café, en plan fazendado brasileño.

Tres días, cientos de kilómetros, miles de hectáreas: una inmersión profunda en el mundo del café. En viaje Buenos Aires-Minas Gerais, el Sommelier de Café visitó algunas de las fincas brasileñas en las que Nespresso compra la materia prima para sus cápsulas. En la Fazenda Serrado pudo probar el bourbon amarelho, un varietal raro de un dulzor extraordinario, y en la Fazenda JR separó los granos verdes de los rojos y los amarillos. La ruta del café mineiro es un trip alucinante: abre los ojos a la realidad de los caficultores, maestros del campo que hacen un trabajo durísimo en la siembra y la cosecha. ¡Las cápsulas de café no crecen de los árboles! A 1.300 metros sobre el nivel del mar, esta zona de Brasil intenta la reconversión: hace quince años, solo el 3 por ciento del café de aquí era especial y ahora, más del 10 por ciento (se entiende por “especial” aquel café que recibe más de 80 puntos en las catas profesionales y en los próximos años se espera que supere el 25 por ciento de los granos mineiros). Detrás de una cápsula y de una taza existe un mundo infinito: los misterios del terroir, los trucos de la cosecha, los métodos de secado. En Minas Gerais, con un suelo fértil y una temperatura promedio de 18 grados, Nespresso compra los granos a más de cien productores y uno, que todos los días disfruta el resultado final en un pocillo, delira con ser un fazendado y hacer de un cafetal su lugar en el mundo.

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Crónicas de viaje

La razón por la que no hay que tomar café en aviones

19 Jun 2017

Tomar un cafecito mientras se vuela en avión es una costumbre que culmina cualquier comida aérea. Pero existe una razón asquerosa por la cual no conviene hacerlo: el agua con la que se preparan las infusiones proviene de tanques que (casi) nunca se limpian. En un estudio realizado entre 158 aviones se encontró que el agua del 13 por ciento tenía bacterias coliformes, tal vez en cantidades escasas como para enfermar pero lo suficientemente fuertes como para generar malestares. En el mismo estudio, los investigadores encontraron dos aviones con E.Coli en el agua. ¿No les resultaba sospechoso que azafatas y comisarios nunca toman el café del avión? Pero además existe otra razón para saltearse el líquido oscuro que sirven en vasos de telgopor: es asqueroso.

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Salud