La pareja perfecta: café + chocolate

13 Ago 2012

Para celebrar el Brunch #170, Daniel Uria, chocolatier de Compañía de chocolates, llegó hasta los estudios de Metro 95.1 para una cata en vivo de diferentes chocolates, además de un poco de historia.

chocolate-cata

“Soy cocinero de toda la vida, trabajaba en catering y panes hasta que empecé a rumbear para un lugar más tranquilo, el laburo de noche es complicado. Entonces me capacité en diversos lugares de Europa, hasta que recalé en la fábrica de chocolate más importante del mundo en Francia y de ahí a hacer una chocolatería gourmet en Buenos Aires.

“Más allá de que el cacao sea un producto de América, el chocolate lo crearon los europeos. Suiza es fuerte en el chocolate con leche, y son importantes a nivel industrial. Hasta la Revolución Industrial el chocolate fue una bebida destinada a castas superiores y había bares donde lo servían porque no se lograba hacer una barra. Hasta que se consiguió separar el cacao de la manteca de cacao. Cadbury creó la primera barra de chocolate, a través de un proceso con lo que se llama concha de chocolate, una refinadora cóncava que va achicando las partículas.

“Los chocolates tenían poderes energizantes, ya desde la bebida que hacían los mayas, que tenían los metates: una piedra concava con un rodillo. Así, el chocolate fue evolucionando hasta lo que conocemos hoy”.

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

Ideota para el feriado: brunch a domicilio

09 Jul 2012

bernaville

Cuando el plan es quedarse en casa también hay delivery de brunch. En Bernaville, Georgina Aguirre ofrece dos opciones para recibir el desayuno almuerzo en casa: congelado y listo para comer. También hacen servicios para fiestas informales, almuerzos, acompañamientos para asados, para freezer o para reunión. De regreso al brunch, ofrecen dos menúes: a $ 65 por persona el básico y a $ 100 con ensaladas, calentitos y frutas. Los pedidos se hacen con 48 horas de anticipación y para un mínimo de cinco personas. ¡Ideota! Bernaville queda en José Ingenieros 1925, San Isidro, 4742-2073.

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

El desayuno-almuerzo de 150 domingos

25 Mar 2012

brunch-3-anos

Tres años en el aire, 150 programas, la misma cantidad de desayuno-almuerzos: hoy cumplimos una cifra redonda, con una transmisión histórica desde los jardines colgantes de Metro 95.1. Llevando cultura de café al horario matinal de la radio súper escuchada, el sommelier seguirá levantando una tacita cada domingo de 11 a 13. ¡Que sea Brunch!

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

Comida argentina, mirada extranjera

05 Feb 2012

brunch-logo-1

En busca del brunch nos topamos con Pick Up the Fork, una guía gastronómica tamizada por la mirada de una extranjera. Y conversamos con Allie Lazar, la “gringa” que escribe todos los posts de este blog en inglés pero en busca de la mejor comida de Buenos Aires. “Soy de Chicago y hace más de cinco años que vivo acá. Vine para estudiar y hacer un intercambio por seis meses, que después se hicieron un año y empecé a hacer el blog porque me gusta comer afuera y era como una excusa para sacar fotos de los platos de comida. También escribo freelance y en un blog de vinos. Cuando voy a lugares es por recomendaciones de amigos y conocidos, no por la comida típicamente argentina. Si tengo una idea escribo, quizás de varios lugares. Pero normalmente no como comida típica argentina porque no hay mucha variedad y me gusta encontrar cosas nuevas, como comida coreana, un buen brunch… La comida de acá a veces me encanta y a veces no tanto: cuando salgo a comer busco lugares donde la comida es rica y a veces no es así la segunda vez que voy. El brunch porteño perfecto para mí es el de Fierro Hotel, que no es un lugar donde puedas ir todos los días, pero es de lo mejor. Ahora estoy haciendo una búsqueda de bacon”.

pick-up-the-fork

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

En busca del Brunch: hoy, muy Pacífico

22 Ene 2012

brunch-logo-11

Para un brunch refrescante, buscando llegamos a Ceviche, un restaurante con dos sucursales que tiene a los ceviches y tiraditos como sus especialidades. El tiradito criollo en base a lenguado es uno de los más pedidos, también hay otro con salmón rosado y maracuyá “que va muy bien con tanta lima y tanto limón”, según nos cuentan, y algunos más sofisticados con langostinos enteros y batatas caramelizadas, o salmón rosado y acompañado con nigiris (en una propuesta de cocina fusión). Cada plato ronda entre 67 y 70 pesos; mientras que la degustación de todas las variedades, unos 90 pesos. Próximamente abren sucursal en Pilar. “Una propuesta interesante pasa salir de pasta y parrilla: la carta es muy fresca, muy Pacífico“.

Ceviche. Báez 390, Las Cañitas.
Ceviche. Báez 390, Las Cañitas.
Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

En busca del brunch para hoy: abundante

08 Ene 2012

brunch-logo-1

El auténtico brunch americano no se encuentra en todas las esquinas, es verdad. Pero al llamado brunchero de esta mañana respondió del otro lado del teléfono John, un canadiense que es socio de Magdalena’s Party, un local que hace un año abrió sus puertas en pleno Palermo. John armó la carta del Bar & Restaurant con un menú estilo californiano, que para el brunch sirve panqueques con arándanos, omelettes, bagels y el abundante American Dinner Special (con huevos, panceta, tostadas) más un trago de Bloody Mary o Bellini, a $55. “Es todo lo que necesitas para después de una noche de fiesta”, asegura.

magdalenas-party
Magdalena's Party. Thames 1795 (esquina Costa Rica).
Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

“Brunch”: mejor programa de buena vida

18 Dic 2011

brunch-logo-1

Todos los años, los editores de la revista especializada Cuisine & Vins junto a sus lectores premian a los proyectos más destacados en tres categorías: Cuisine, Vins y Buena Vida, por su aporte al mundo gourmet local. Y esta semana nos comunicaron: “Brunch fue elegido como Programa de Radio del Año, con interés en la Buena Vida”. La entrega de premios será este mismo lunes 19 en el Hotel Alvear. Compartirán las ceremonia todos los ganadores, muchos de ellos entrevistados de Brunch: L’epi (Panadería); Tato Giovannoni (Bartender); Rodrigo Toso (Programa de TV: Taste it); Inés de los Santos (Libro de coctelería: Tragos); Osvaldo Gross (Libro gastronómico: Chocolate)… Y los equipos de los mejores restaurantes: Bartola (Comfort Food); La Panadería de Pablo (Bistro); VoulezBar (Patisserie); Rio Cafe (Bar); Aldo’s (Carta de Vinos en Restaurante); Sanbenito (Carta de Cocktails); Chez Nous @ Algodon Mansion (Restaurante de Hotel). Todos ellos participaron de nuestro “llamado brunchero” y forman parte de la guía definitiva del brunch de nuestro blog. ¡Salud!

cuisine-vins-premios

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

Osaka, embajada de la cocina fusión

30 Oct 2011

brunch-logo-12

Esto sucedió hoy en Brunch, el desayuno almuerzo de Metro 95.1: una encuesta sobre los mejores destinos gastronómicos puso a Lima, Perú en el podio. El furor de la comida peruana, patrimonio cultural de la humanidad de la Unesco, también se da en Buenos Aires: desde los populares restaurantes de la comunidad hasta los más sofisticados de la cocina fusión. En Palermo, Osaka funciona como embajada de esta especialidad. Conversamos con Renato Ortigas, executive chef de Osaka:

“Es importante que se reconozca la cocina peruana en este momento. En Osaka nos dedicamos a un proceso creativo sin ninguna restricción: estamos elaborando una fusión de la cocina peruana y la japonesa, pero pasamos por diferentes etapas. Usamos técnicas de la cocina japonesa con ingredientes locales de Perú. El peruano come todos los días el ají de gallina, el ceviche y la papa a la huancaína, pero disfruta también el pisco, que es peruano. Al estadounidense le llaman mucho la atención los ingredientes: el ají, los fermentados. Quieren probar cosas nuevas y distintas, y el argentino también. Ahora abrimos en Los Angeles y en un par de meses tendremos un nuevo local en Puerto Madero”.

osaka

Tags ,
Encontrá más notas similares en
Brunch

La mesa familiar, según pasan los platos

16 Oct 2011

brunch-logo-11

Esto sucedió hoy en Brunch, el desayuno almuerzo de Metro 95.1: la gastronomía argentina, de la olla presión a la cocina fusión, desde los años ’60 hasta la actualidad, cambió y está retratada en Según pasan los platos (Ediciones B), un nuevo libro de relatos donde cada década tiene su menú emblemático. Conversamos con Oscar Finkelstein, autor del libro. “El cambio en la Argentina arrancó en los ’90, con la incorporación de una cantidad de sabores y modos de cocción que fuimos trayendo de los viajes del 1 a 1 y nos llegaron vía globalización. Antes, por ejemplo, los vegetales se hervían hasta quedar sin color, sabor y sus mejores atributos: un puré de colores pastel. Igual que la cocción de las carnes, que antes casi se quemaban. Acá había restaurantes japoneses que eran muy caros, restaurantes chinos que no tenían muy buena prensa, pero no había una práctica de la comida étnica. Una de las mayores virtudes de la comida de un restaurante para nuestras abuelas era que tenga gusto casero, ¿y para qué vamos a comer afuera si tiene el mismo sabor que en casa? Existían esas cocinas, eran comidas por una elite de gente que había tenido la fortuna de viajar. Pero los ’90, en términos culturales relacionados con la cocida, fue una década clave. El colesterol existió siempre, pero nunca había tenido una presencia como problema, hasta los ’80 no era un tema relacionado con la comida. No había una necesidad de adaptar la cocina, del mismo modo que las dietas, que aparecen en los ’70 con el cambio de la imagen de la mujer. El libro es una serie de relatos que son como instantáneas: son fotos de las mesas familiares y de los restaurantes. Evocar cómo eran esas mesas, porque hay muchas cosas que han cambiado en los últimos tiempos. El menú del 2011 tendría algo de la cocina peruana, como un anticucho de corazón, para la entrada. Porque el ceviche ya está casi incorporado. Como principal, lo andino tiene una presencia muy importante en estos años en todo el mundo, tendría una guarnición de quinoa, amaranto de una carne braseada, se ha redescubierto un modo de cocción de la carne que es distinto a las cocciones cortas. Para el postre: soy muy escéptico con la cocina molecular, aunque son cosas interesantes…”.

segun-pasan-los-platos

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch

La coctelería básica de Inés de los Santos

10 Oct 2011

ines-de-los-santos

Esto sucedió ayer en Brunch, el desayuno almuerzo de Metro 95.1: de cuidada edición y muy bonitas fotos, Tragos, guía básica de coctelería (Planeta) es un nuevo libro que compila la información necesaria para emprender la tarea de hacer los clásicos cócteles e inventar los propios, desde dónde conseguir los elementos hasta recetas de cocineros famosos para acompañar. Y un capítulo para prevenir y enfrentar la resaca. Hablamos con Inés de los Santos, reconocida bartender y autora del libro. “La idea en la presentación del libro fue hacer algunas de las recetas, como el Malamado manzanero, que es un trago que me acompaña desde hace varios años y también de platos para acompañar: todas las recetas son las mías. Hace dos años saqué un libro de los mejores bares de Buenos Aires, y todo el mundo quería ver las recetas, entonces me decidí a compilar esa información. El interés por la coctelería casera fue creciendo cada vez más, y no solamente de los consumidores sino de elementos para preparar, ya que ahora en los bazares más habituales se encuentran las copas y en los supermercados hay varios tipos de vodka”. Tres pasos para empezar: aperitivo tipo vermut (Martini blanco dry + soda + rodajita de naranja o limón); tragos con espumante (“Bellini o Mimosa son fáciles de hacer, funcionan bien como aperitivo”); y clericó & jarras (“son un golazo, y fáciles de hacer, con un buen vinito blanco, menta, almíbar, y lo mejor: ¡no tenés que estar pendiente de hacer tragos todo el tiempo!”).

Tags
Encontrá más notas similares en
Brunch