Un café de perros

24 Jul 2009

radio-microfono-21Esta mañana, los Perros de la calle recibieron al sommelier de café ® en un sketch radial y matutino en el que no faltó degustación y preparación en vivo. Con mi amigo Ernesto Martelli, compañero de aventuras en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), la visita al programa de Andy Kusnetzoff redobló la apuesta para el próximo domingo: el duelo de las infusiones, mate contra café.

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Brunch

Hoy en “Brunch”: un sachet de shampoo, digo, de café

19 Jul 2009

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arlistan-packagingUn nuevo capítulo en la guerra por el café instantáneo: hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), el buen amigo Ernesto “Conejo” Martelli provocó al sommelier de cafe® con la pregunta insidiosa: “¿Es el café instantáneo café?”. Y bueh… Mientras los oyentes respondían a la provocación, él y yo (confesos mediaholics), recortábamos el sobrecito que vino pegado a la retiración de tapa de la revista Viva: como un sachet de shampoo, 2 gramos de instantáneo Arlistán Suave, debajo de este claim publicitario: “Muestra gratis, así llaman comúnmente a estos sobrecitos. Para nosotros es un regalo. Para que disfrutes de un rico y espumoso café Arlistán”. Vamos a probar…

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Brunch

Hoy en “Brunch”: el barista artista

12 Jul 2009

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Aunque el sommelier de café ya se había hecho la pregunta (“¿arte o pura espuma?”), hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), el tema fue Coffee Art o Latte Art. Ni más ni menos que la habilidad de un barista con buena mano: crear figuras o diseños sobre la superficie del café vertiendo leche al vapor con mayor o menor pericia. Como en todo, hay especialistas en la materia y hasta campeonatos internacionales que premian al cafetero de muñeca quebrada.

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Siempre con motivos bucólicos (florcitas, arbolitos, animalitos…), acá podés ver más.

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Brunch

Hoy en “Brunch”: ¡este café es una mi*rda!

05 Jul 2009

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Un tal Marcelo, oyente de Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), cuestionó al aire la definición del Jamaica Blue Mountain (“el Rolls Royce de los cafés“) y aseguró que el Kopi Luwak es el café más caro del mundo: es cierto que cotiza a 900 euros el kilo (¡!) pero, más que café, es una infusión bizarra (“orgánico, exótico, carísimo y asqueroso”, dicen acá). Originario de Indonesia, es un café obtenido de granos cultivados de una manera poco aséptica: cierta variedad de marsupiales parecidos a comadrejas, en Java y Sumatra, tragan los granos, los digieren y después se recuperan de su materia fecal. ¡Arghhh! El resultado es un café rarísimo, el equivalente en la infusión a las snuff movies, del que se obtienen sólo 250 kilos por año y que, sí, podría decirse que es el más caro del mundo, pero no tanto que sea un café. Puaj.

Jugo de marsupial. Jack, con un termo de Kopi Luwak
Jugo de marsupial. Jack, con un termo de Kopi Luwak

 (En la lacrimógena película Antes de partir, los moribundos Jack Nicholson y Morgan Freeman emprenden un viaje para cumplir con sus últimas voluntades y entre ellas está, claro: bajarse un termo de Kopi Luwak).

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Brunch / Varietales

Hoy en “Brunch”: ¡viva México, cabrones!

28 Jun 2009

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Como una manera de cerrar el mes dedicado al México cafeteril, hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), se recomendaron maridajes para la infusión azteca: cacao y nueces. Y, como una muestra de respeto a los hermanos centroamericanos en el día en que dan un golpe de Estado en Honduras, se empezó a hablar del Rolls Royce de los cafés: el Jamaica Blue Mountain, que mientras un café promedio cotiza a US$ 3.- el kilo, él se ofrece a… ¡US$ 100!

Ampliaremos.

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Brunch / Business Class

Hoy en “Brunch”: el secreto contra la resaca

21 Jun 2009

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ristrettoEn una fría y gris mañana de domingo, el paisaje palermitano se emparenta con el de la Londres desolada de la película Exterminio. Con la responsabilidad de todo servicio público, hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), justamente un servidor ofrece el secreto para curar la resaca: con su fórmula de café molido finísimo y la mitad de agua, apurar un ristretto, en estricto fondo blanco y, con efecto final: ¡shot de tequila!

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Brunch

Hoy en “Brunch”: historia del… brunch

14 Jun 2009

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Mi amigo Conejo Martelli (cómplice en la conducción de Brunch, domingos de 11 a 13 por Metro 95.1) es, según dije al aire, “compañero de incontables aventuras periodísticas”. Sin embargo, hoy no le tembló el pulso (ni la voz) para declarar una guerra sangrienta a la ingesta del café en el brunch en favor, claro: de un Bloody Mary. Esto dijo:

‘To be fashionable nowadays, we must brunch: para estar a la moda, debemos brunchear’. Esto proclamaba en 1896 el semanario británico Punch. La tradición neoyorquina más estricta dicta que el brunch se compone de un Bloody Mary, café y huevos Benedict (ponchados y servidos sobre tostadas con bacon y salsa holandesa)”.

Entonces: ¿infusión clásica o jugo de tomate frío? Esta será la madre de todas las batallas…

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Brunch

Hoy en “Brunch”: nociones para una cata profesional

07 Jun 2009

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Mirá fijo la taza y… no, no se trata de doblar cucharitas a la distancia como Uri Geller. Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), hubo una acción radiodirigida, a tono con el signo de los tiempos: convertir toda experiencia banal (ponele: tomarse un café) en episodio gourmet.

  • Primera regla del protocolo: jamás poner azúcar.
  • Tapar la taza con la mano, haciendo “techito”.
  • Sorber haciendo ruido, como con la sopa.
  • Test del olfato: en la boca, una gran parte de lo que llamamos el “sabor” se debe al olfato retro-nasal. Para hacer una prueba, degustar un sorbo de café tapándose la nariz. Las sensaciones parecerán alteradas. Relajar a continuación las narinas y sentir cómo invaden todos los aromas: las notas tostadas, así como las identidades aromáticas de algunas variedades (los aspectos florales o las notas con sabor a limón).
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Brunch

Hoy en "Brunch": un poco de amor francés

31 May 2009

 Brunch

Bodum cafetera“Y con la francesa, ¿qué onda?”, me mensajea un amigo y yo, entregado al sacerdocio del sommelierismo, contesto al aire: hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), genealogía de la cafetera francesa. O Bodum, por su marca, ya convertida en genérica y, claro: gala. Es el artefacto gourmet con presencia en casi cualquier casa pero no por artesanal es menos profesional: de hecho, es la que se usa en las catas de cafés. Descripción científica: es un cilindro de cristal o porcelana, en cuyo interior hay un pistón compuesto por una placa perforada de metal. Se echa primero el café grueso y texturado (pedir en el despacho un grano molido a 2,5). Encima se vierte el agua sin hervir (a 80 grados). Se empuja el pistón hacia abajo y, con la presión, el café pasa hacia arriba a través de los agujeros. El erogador precoz deberá controlar la ansiedad: para una óptima infusión, habrá que esperar 4 minutos (¡medidos por cronómetro!) antes de bajar el émbolo y, después, será cuestión de mano: con un poco de crema, por algo se la habrá bautizado espresso unplugged.

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Brunch / Cafeteras

Hoy en "Brunch": arábica vs. robusta (segundo round)

24 May 2009

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En el Día del Operador Radiofónico, en homenaje a Morse, código cafeteril y degustación radiodirigida a la distancia. Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), la instrucción fue que los oyentes en tránsito de desayuno a almuerzo cierren los ojos e interpreten la infusión que estén tomando, ya versados en la diferencia entre arábica y robusta. Palotes de protocolo para el sommelier vocacional (“no le pongas azúcar al café, hacé tapita con la mano y olé por un agujerito, sorbé haciendo ruido, como con la sopa”) y a llenar los posibles casilleros de una ficha de cata:

  • Arábica: más aromática, casi perfumada, dulce, chocolatosa, sabor ligeramente ácido, crema color avellana tirando al rojizo.
  • Robusta: más fuerte, con más cuerpo, amarga, astringente… y acá, si la lengua se pone tirante es por el tanino, un ácido natural que coagula la saliva como el vino tinto y… ¡salud!
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Brunch / Varietales