Se supo: la fórmula del café perfecto

“El café espresso perfecto son tres centilitros de café, extraídos entre 20 y 30 segundos. Lo perfecto serían 25 segundos”: ésta es la verdad que se develó en el segundo Taller de Gastronomía organizado en Huesca, España, este año dedicado a la nuestra infusión favorita. Los funcionarios del Forum del Café fueron los responsables de explicar la fórmula, mucho menos secreta que la de Coca Cola. Según Rubén Sans, miembro fundador de la Asociación Cultural de Baristas de Aragón, “un barista es un especialista en cafetería, con unos conocimientos de botánica y organolépticos. Podemos decir que es el sommelier de un gran restaurante, pero en lo que es el café”. Y ahí nomás peló para la concurrencia variedades de Colombia, Kenia, Guatemala y Nicaragua, aclarando que hay sabores dulces, amargos, salados y ácidos, y una infinidad de aromas. Para los expertos ibéricos, su objetivo es “culturizar a la gente y que igual que ahora todos entienden de vinos y aceites, sepa que hay diversas variedades y lo que está tomando en cada momento” (¡igual que el sommelier de café ®!). Y sobre el eterno dilema del sobrecito de azúcar, depende del gusto del consumidor aunque a la hora de tomarlo sí debe haber un must: se recomienda “buena compañía”, en todos los sentidos. “En grandes menúes buscamos cafés que tengan cualidades parecidas a lo que se ha comido antes. Y apostamos por el café natural y la variedad arábica, intentando desmitificar que tenga mucha cafeína”.