Super Size Me, edición café

20 May 2018

¿Qué pasaría si sólo tomáramos café y té durante todo el día durante varios días? Según un estudio del International Food Information Council Foundation, podrían suceder varias cosas. Por ejemplo, orinarías más y hasta sería posible que bajes algunos kilos. También, y al contrario de lo que se piensa, no te deshidratarías. Además, te quedaría la boca seca y rendirías más en una prueba deportiva, pero podrías sufrir efectos secundarios como malestar estomacal, ardor, inquietud, ansiedad o nerviosismo incrementados, insomnio, temblores musculares y aumento del ritmo cardíaco.

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Salud

La unión de dos colosos

13 May 2018
Nestlé + Starbucks.

Es la noticia cafetera de la década: se unen Nestlé y Starbucks, las dos empresas de café más grandes del mundo. La multinacional suiza llegó a un acuerdo con la empresa estadounidense para vender cafés y tés con su marca afuera de las cafeterías, en supermercados, servicios de cátering y restaurantes de todo el mundo. Así, Nestlé pagará 7.150 millones de dólares para ostentar a perpetuidad el derecho a vender estos productos en todo el mundo y Starbucks ofrecerá café en grano a Nestlé para llenar sus cápsulas Nespresso y Dolce Gusto. Las dos empresas trabajarán juntas desde ahora. Y quinientos empleados de Starbucks se mudarán a Nestlé, en lo que es el pase de la década.

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Business Class

Ya hemos estado ahí

02 May 2018

Soy un drogadicto: tomo diez cafés por día. Así empieza un libro que cuenta la historia secreta de la bebida más amada y más odiada del mundo. ¿Cómo manejar la adicción al café? Se calcula que el 60 por ciento de los argentinos toma café (en los Estados Unidos, el 64 por ciento) y una persona adulta puede tomar hasta 400 miligramos por día sin que sea peligroso para su salud. Según un estudio de la clínica Mayo, es importante reducir la cantidad de cafeína si se detecta una adicción: el alcaloide es fácil de abandonar en lo físico pero provoca dependencia psicológica (el bebedor puede sentir que no se concentra si no es frente a un café). Entre las personas sensibles, se recomienda reducir los shots de espresso en bebidas con leche y gradualmente pasar a erogaciones descafeinadas. El tránsito no será gratuito: algunos pacientes sufren dolor de cabeza, irritabilidad, fatiga y dificultades de concentración al dejar la cafeína.

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Salud

Un asado con sal y café

22 Abr 2018

Los chefs ahora están cocinando con café. Más allá del tiramisú o la chocotorta (algunos empapan las galletitas en café), el grano también se usa para comidas saladas: en muchos países de América, el café molido se emplea para especiar filetes grillados y carnes de cocción lenta. En Inglaterra, se puso de moda la panceta infusionada en café: el fiambre se cura en café molido y melaza, una combinación que aporta algo de amargor y una costra crujiente. En Perú, el último grito es un plato de brócoli mezclado con café y aderezos picantes. Según los cocineros, el café aporta una complejidad de sabores derivada de su amargor natural y su acidez característica.

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Recetario del barista

El rey de la selva pide café

16 Abr 2018

Hasta un león es fanático del café. El rey de la selva prefiere a la reina de las infusiones: el diario Times of Israel hizo viral un video en el que se ve a leones revolcándose entre granos de café en el safari Ramat Gan, cerca de Tel Aviv. El video es tan enternecedor como inquietante, pero detrás de la pasión cafetera de los leones hay una razón científica. Los animales cazadores tienen una inclinación natural por las sustancias con olores fuertes, lo cual refuerza su sentido del olfato para distinguir entre su perfume y el de sus presas. Por eso los entrenadores y cuidadores usan el café casi con fines terapéuticos. Hay abundantes ejemplos de la inclinación de los animales salvajes por el grano de café: las civetas en el sudeste asiático, los elefantes en Tailandia o los coatíes en Sudamérica.

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Ideotas

¿Acaso no se habla de tazas de corpiño?

08 Abr 2018
Insólito: ahora dicen que tomar café reduce el tamaño de los pechos.

Toda una preocupación para las vedettes: tomar café reduce el tamaño de los pechos. Un estudio de la Universidad de Lund, Suecia, revela que beber mucho café puede llegar a reducir el tamaño del busto debido a una posible relación con un gen que causa este efecto. La investigación, realizada entre más de 300 mujeres, mostró que quienes bebían más de tres tazas de café al día sufrieron una reducción en la talla del corpiño de hasta un 17 por ciento. Los médicos observaron una relación clara entre el consumo del café y tener pechos pequeños, y cuanto mayor sea lo que se toma, el efecto puede ser proporcional respecto a la reducción. Al final de cuentas, habrán mujeres que lo tomen como una noticia no tan buena mientras que para otras puede ser una estrategia de reducción sin cirugía.

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Salud

Advertencia: ¿peligro café?

01 Abr 2018

Es la noticia del momento: según un juez, en California los paquetes de café deberán incluir la advertencia de que es potencialmente cancerígeno. Así se dictaminó después de comprobar que durante el tostado se produce acrilamida, una sustancia tóxica que, de todas maneras, se presenta en forma mínima. Para comparar: este compuesto también está presente en las galletitas saladas y dulces, en los cereales y en todos los alimentos con carbohidratos que sean tostados, horneados o freídos. En el café, la acrilamida tiene 10 veces menos presencia que en un paquete de papas fritas. Pero la medida tiene un costado positivo: la imposición de aclarar qué tiene el café en una tabla nutritiva, una información casi nunca difundida.

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Salud

El antropólogo del café

26 Mar 2018
Chris Le Clere.

¿Cuánto sabe de café? Esta pregunta es la que propone un antropólogo del café. Así se presenta Chris LeClere, quien realizó una tesis para la Universidad de Florida preguntándose por qué bebemos lo que bebemos. El resultado de su búsqueda se plasmó en un test que, a la manera del cuestionario de las revistas, indaga en la sabiduría cafeteril del bebedor. ¿Quiénes consumen más frappuccinos? ¿Cuándo se abrió la primera cafetería? Con el tono lúdico de un juego y el desafío del saber, este antropólogo del café esparce conocimientos sobre la bebida que cuenta la historia de Oriente y Occidente de los últimos mil años.

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Historia del café

El primer vaso descartable y reutilizable

18 Mar 2018
La Frugal Cup.

Es uno de los puntos críticos de la pasión actual por el café: el vaso de papel transmite malos sabores a la bebida, a veces contiene un compuesto químico peligroso y es muy contaminante. Por eso, es una pequeña revolución la creación del primer vaso de café descartable y reutilizable. La Frugal Cup es un invento de una empresa inglesa, que busca una solución para evitar el desperdicio de 2.500 millones de vasos de papel por año sólo en Gran Bretaña. La ideota está en la manufactura: a diferencia de los comunes, el vaso está fabricado con un cartón reciclable y una lámina de plástico, que resiste el líquido y la temperatura y que se separa del cartón antes de ser reutilizada.

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Ideotas

La revolución rusa del café

05 Mar 2018

La última revolución rusa es la del café: el consumo subió desde 750 millones de dólares en 2001 hasta 2.500 millones en 2011. Hace unos años, el primer ministro Dmitri Medvedev dijo que el Americano, el tradicional café alargado con agua caliente, no era bienvenido, acaso como resabio de la Guerra Fría, y propuso que se tome el Rusiano. El pueblo respaldó la idea. Moscú se subió a la Tercera Ola del café con una enorme cantidad de cafeterías de especialidad que sirven espressos, flat whites o cappuccinos, bebidas que eran difíciles de encontrar en la capital. Y a tono con las necesidades de los trabajadores portátiles también se imponen las cafeterías donde se paga por hora y no por consumo, para brindar refugio y wi-fi a los que trabajan por la calle en medio del frío.

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