Baja la oferta, sube la robusta

12 Jun 2010

coffee-beans-2La eterna lucha entre el Boca-River del café (arábica versus robusta) llega esta semana a las páginas económicas de los diarios. En Londres, el mercado que rige los valores del café como commodity internacional, el robusta sigue en alza después de siete meses porque los pronósticos de cosechas pobres continúan aumentando los precios, en previsión de un faltante en la oferta. El café robusta es el caballito de batalla del Brasil, que concentra el 30 por ciento de la producción mundial, y se usa principalmente para producir cafés instantáneos. En la temporada 2009-2010 se despacharon 120 millones de sacos de robusta, contra 128 millones del ejercicio anterior. Uno de los motivos es la baja producción de Vietnam, el otro líder mundial en robusta. ¿Les interesan los números? Más información, acá.

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Hoy en “Brunch”: para el desayuno almuerzo, una sopita de café

17 Ene 2010

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Agitar el vaso hasta conseguir espuma y beber como si fuera una sopa: en pleno horario de almuerzo, ya no la receta para un Bloody Mary sino los secretos de la preparación del Ca Phe Chon, el café vietnamita que surge de una… deposición. Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), la infusión fue más escatológica que elegante y, ante la pregunta del oyente, la respuesta: no, el Ca Phe Chon no se consigue en Buenos Aires.

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En Vietnam, “sopa de café”… ¡puaj!

02 Oct 2009
Ca Phe Chon. El café vietnamita, hecho con granos "digeridos".
Ca Phe Chon. El café vietnamita, hecho con granos "digeridos".

Hace un par de meses, el sommelier de café ® fruncía el gesto ante el Kopi Luwak, el café más caro del mundo y una auténtica c*gada (se obtiene de las deposiciones de ciertos marsupiales de Indonesia). En Vietnam, se toma el Ca Phe Chon: la leyenda cuenta que a las comadrejas les gusta comer café y que, en sus deposiciones, se pueden encontrar granos intactos. ¡Arghhh! ¿Una delicia vietnamita? Exportado desde Francia a mediados del siglo XIX, el café se customizó según el gusto local: para preparar el Ca Phe Chon se agita el vaso hasta conseguir espuma y se obtiene un sabor más fuerte y amargo que con el café normal, aunque con un regusto dulce. Dicen los que lo probaron: “Es como sopa de café”. Puaj.

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