Varietales de aceite: Changlot, picante y amargo

03 Feb 2016

Oliovita, ensalada

Foodies, logoHace rato que vengo evangelizando con las ventajas del aceite de oliva: está en la base de la dieta mediterránea y es puro jugo natural: va de la fruta a la botella. Como todo noble producto de una planta, tiene muchos puntos en común con dos de mis bebidas favoritas: el café y el vino. Y también tiene sus varietales. Mis amigos de Oliovita, la marca de aceite extra virgen líder del país, presenta Arbequina y Frantoio entre sus mejores etiquetas. Y también Changlot: equilibrado y persistente, se distingue por su perfecta conjugación entre los tonos picantes y amargos. Con una acidez menor al 0,5 por ciento, el paladar más entrenado lo encuentra con una intensidad media y persistente. Ideal para acompañar ensaladas, pescados, pollos o pastas, es una delicia embotellada.

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Varietales de aceite: Frantoio, picante y amargo

20 Ene 2016

Oliovita Resto Octubre3

Foodies, logoEl aceite de oliva está en la base de la dieta mediterránea, una de las más saludables el mundo, desde que los antiguos griegos lo tenían en la tríada de los alimentos sagrados, junto con el pan y el vino (para el café, todavía faltaban unos siglos hasta su descubrimiento; pero a juzgar por el fanatismo cafetero de los griegos actuales, seguro que habría sido el cuarto elemento). Entre los aceites hay varietales, como sucede con el vino y el café. Uno de mis preferidos entre los de Oliovita, la marca de aceite extra virgen líder del país, es Frantoio: picante y amargo, a la vez se siente fresco y con un ligero sabor a manzana bien natural. Es uno de los que integra la Línea Varietales: ubicuo y siempre útil, dicen que es el complemento ideal para todo tipo de comidas, desde ensaladas y pescados hasta pollos y pastas. Para mí, una poción de salud helénica.

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Varietales de aceite: Arbequina, suave y aromático

06 Ene 2016

Oliovita, Arbequiba

Foodies, logoFrutados, suaves, amargos o picantes: como el café o el vino, los aceites de oliva también encierran un mundo según el terruño de donde vengan. Y entre ellos, se distinguen los varietales (otra vez: sí, como el café o el vino). Entre los aceites de Oliovita, la marca líder de aceite de oliva extra virgen del país, se destaca la Línea Varietales, que conserva intacto el sabor de la fruta. Uno de ellos es el Arbequina. Suave y aromático, denota un ligero sabor a manzana y expresa un aroma natural. Con una acidez menor al 0,5 por ciento, viene en botellas de medio litro y se dice que es el complemento ideal para todo tipo de comidas: ensaladas, pescados, pollos o pastas (no quiero ponerme repetitivo, pero… ¡igual que el café o el vino!).

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Aceite de oliva + provoleta = felicidad

23 Dic 2015

Provoleta

Foodies, logoUna de las mejores maneras de consumir el siempre fabuloso aceite de oliva es rociando una provoleta: goce supremo. Mis amigos de Oliovita, la marca líder de aceite extra virgen, comparten la receta. Necesitás una provoleta de queso de cabra, 1 cucharadita de romero, 1 tomate perita y 20 mililitros de Oliovita. Anotá. Preparación del tomate perita: llevá a horno bajo con 10 gramos de azúcar por 40 minutos con hojas de romero. Precalentá una vasija en horno a 200 grados o en la parrilla, disponé el tomate asado antes y, sobre el mismo, la provoleta. Después llevá al horno por 7 minutos hasta que llegue a su punto de cocción. Decorá con un chorrito de Oliovita y disfrutá. Es una receta aun a prueba de inexpertos totales que en la cocina… sólo saben preparar café.

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Aceite de oliva para fanáticos del café

25 Nov 2015

Oliva, cenital

Foodies, logoUno de los grandes hallazgos gastronómicos de este año fue el redescubrimiento del aceite de oliva como elemento gourmet, al punto de que tiene varietales y se puede catar: como el vino o el café. Pero además del placer hedonista, cada día se descubren nuevas propiedades benéficas sobre la salud (sí, como pasa con el vino o el café). Por algo el aceite de oliva es la esencia de la cocina mediterránea y cada vez está más establecido que ésa es una de las mejores dietas que existen. Lo último es que el aceite de oliva previene los accidentes cerebrovasculares, porque aporta un montón de cosas buenas (ácidos grasos monoinsaturados o ácidos oleicos), lo cual ayuda a subir el “colesterol bueno” y a bajar el “colesterol malo”. Ahora, mis amigos de Oliovita, la marca líder de aceite de oliva extra virgen, me dan unas cuantas botellitas para regalar. ¡Pasen por mi Twitter y participen!

Entrá al Twitter del @sommelierdecafe si querés un pack de botellas Oliovita. ¡Suerte y salud!

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Aceite de oliva: una taza de buena salud

12 Nov 2015

Oliovita, transparente

Foodies, logo¿Sabías que el aceite de oliva extra virgen previene los accidentes cerebro vasculares? En mi nuevo campo de interés (el aceite de oliva) descubro muchas propiedades positivas que están en el origen de mi dieta favorita: la mediterránea. Mis amigos de Oliovita, la marca líder de aceite extra virgen, me aporta más datos: el aceite de oliva aporta ácidos grasos monoinsaturados que actúan sobre el metabolismo de las grasas e impiden que se tapen las arterias. Y por eso ayuda en la prevención del ACV. También, el aceite de oliva aporta ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que reduce el nivel del colesterol malo en la sangre, a la vez que aumenta el colesterol bueno. Y tiene ácidos grasos de la familia Omega 9. Por eso se lo conoce como “la grasa saludable”.

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La cata de aceite: decime qué se siente

29 Oct 2015

Oliovita, cata cenital

Foodies, logoEl gran hallazgo de este año, para mí, es que el aceite de oliva también se puede catar, como el café o el vino. Mis amigos de Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, me iniciaron en los palotes de la cata, como publiqué aquí mismo hace unos días. Pero después del ritual llega la pregunta inevitable: ¿qué debería apreciar durante la experiencia de catar? Por lo menos tres aspectos. Primero, el frutado: es el conjunto de sensaciones olfativas percibidas por vía directa o retronasal con las que se descubren aromas a hierbas, pasto recién cortado, tomate, alcachofa, almendras o manzana. Después, el sabor amargo: se percibe al fondo de la lengua. Y por el último, el picante: la sensación táctil de picor. Un dato: para mantener una buena conservación del aceite de oliva extra virgen hay que ponerlo en lugares frescos, secos y alejados de la luz y el calor. En definitiva: como el café.

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Secretos para la cata de aceite

15 Oct 2015

Oliovita, cata

Foodies, logoComo el café o el vino, el aceite de oliva también se cata. El sommelier experimentado podrá encontrar algunos puntos en común entre unos y otros. Y los amigos de Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, tiene sus tips para iniciarse en la degustación profesional. Anoten. Incorporar el aceite en un pequeño vaso y girarlo suavemente sobre la palma de la mano para liberar todos sus aromas. Inhalar brevemente y luego profundamente, para capturar los diferentes aromas. Después, tomar una pequeña cantidad de aceite tratando de mantenerlo en el frente de la boca, entre el labio superior y los dientes bien cerrados. Otra vez, inhalar primero despacio y luego vigorosamente, hasta vaporizar el aceite en la cavidad oral donde están las papilas gustativas. Exhalar desde la nariz de forma tal que las partículas de aceite vaporizadas puedan alcanzar la membrana nasal dando sensaciones aun más precisas. Un perfume para la dieta mediterránea.

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Cocina para aficionados: acá están los ganadores

01 Oct 2015

Oliovita, concurso ganadores

Foodies, logoFue mi debut como jurado en un concurso gastronómico: la experiencia fue increíble. Este año, por primera vez Oliovita, la empresa de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, realizó su Concurso Gastronómico para Aficionados (que se sumó al ya tradicional concurso profesional, en el que ganaron Fernando Javier Oliva, del Hotel Four Seasons, y Francisco Gallegos, del restaurant Sukaldea). Entre los aficionados, el ganador se lleva un súper premio, conformado por un voucher de Garbarino por $ 3.000 + un curso en el Instituto Argentino de Gastronomía + un pack de todas las variedades de Oliovita. Desde acá se celebra el entusiasmo, la creatividad y la búsqueda del placer en la cocina porque acaso podría decirse que un gran almuerzo o una cena memorable no son más que los prólogos… para tomar café.

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¡Hay aceite para el pesto!

16 Sep 2015

Oliovita, pesto fácil

Foodies, logoEn el origen de toda comida está el aceite. Y como soy un buen amigo de Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, tengo unas cuantas botellas para regalar (estén atentos hoy a mi Twitter: ahí se anunciará cómo participar). Mientras tanto, comparto una receta express para realizar con el varietal Frantoio (sí, porque el aceite de oliva tiene varietales, como tienen el vino y el café). Para acompañar una pasta al dente, la fórmula del pesto fácil: procesar 100 gramos de almendras peladas con 50 gramos de queso rallado, tres dientes de ajo (se pueden poner algunos más, salvo que el cocinero sea un vampiro), tres cucharadas de agua, una taza de hojas de albahaca y 250 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen extra. Se puede picar todo y no procesar. A comer. Y a disfrutar.

Entrá en el twitter de @sommelierdecafe para saber cómo participar por un pack de botellas Oliovita.

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