A 18 dólares el cafecito

20 Feb 2017

El café más caro de los Estados Unidos ya tiene precio: cuesta 18 dólares. Según las estadísticas, el café que se sirve en la nueva cafetería Extraction Lab, de Brooklyn, superó al de Blue Bottle como una bebida que sextuplica el precio habitual. La cafetería es una extensión de la empresa Alpha Dominche, que produce sofisticadas cafeteras de inspiración steampunk (cada máquina cuesta casi 14.000 dólares). Pero además, para preparar el café se usan los granos gesha, cultivados al sur de Etiopía en altas alturas y que cotizan unos 200 dólares por kilo. La pregunta que se plantea es: ¿hasta cuándo podrá decirse que tomarse un cafecito es “un lujo posible”?

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Business Class

Café de banana, el fetiche del bebedor ídem

27 Sep 2016

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La muy enterada revista Eater dio la voz de alerta: lo que viene en Brooklyn, el barrio más moderno del mundo, es el café de banana. La bebida es el resultado de un sabor excepcional logrado a base de leche de plátano que le proporciona un endulzado natural a la infusión, servida en una copa helada cargada de hielo. El gerente de la cafetería J+B Design Cafe, un tal Fumio Tashiro, aseguró que su sabor es equiparable al de un milkshake. El café con leche de banana estaba en la carta desde hace más de un año pero recién este verano boreal fue descubierto por los clientes, que lo pusieron de moda. Según Eater, “Tashiro mezcla un plátano muy maduro y una escasa taza de leche con un toque de jarabe hasta que la textura de la banana deja de ser reconocible” y así se crea la nueva bebida. Quiero probar.

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Recetario del barista

La Colombe redescubre América

16 Sep 2016

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Es uno de mis lugares favoritos cuando visito Nueva York: la cafetería La Colombe se renueva con paquetes más coloridos que contienen sus cafés de calidad. Calada en su parte inferior, la caja permite ver los granos del interior. La ventanita deja apreciar el nivel del tostado, lo cual es una exigencia de los consumidores más exquisitos. Y los colores identifican las categorías de La Colombo: el blanco exhibe los granos de origen puro, el bordó es para las ediciones especiales que se hacen en alianzas con fines benéficos, el azul muestra los blends (como el Monaco, con notas de chocolate) y el verde, para el café orgánico.

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Marcas de café

Café de colección

28 Jun 2016

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Quiere ubicarse entre los cafés más finos del mundo y, para eso, apuesta por una estética minimalista. La marca neoyorquina Collected Coffee encomendó al estudio fivethousand fingers el resideño de sus paquetes. Lo más original: como si fuera un disco, un booklet (entre nosotros, un librito) acompaña cada envase de café con información vital, como el origen del grano, la historia del tostador o instrucciones para la preparación. La estética goza de una elegancia absoluta aunque a mí me suena bastante parecida al diseño gráfico de la revista Monocle. ¿Parecido a una revista? El Collected Coffee se ofrece por una suscripción mensual que llega por correo a la casa de sus clientes.

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Marcas de café

Los cinco mejores de Nueva York

08 Jun 2016

Parlour Coffee

Para mí, es la ciudad perfecta para tomar café (y además, el lugar donde sueño que me despierto cada vez que me duermo). En Nueva York se toma el mejor café del mundo. Y como tengo la suerte de viajar seguido, todos los años elijo la cafetería más notable de la temporada (pueden encontrar todos los posts en la columna de la derecha: hagan clic en Crónicas de viaje y empiecen a viajar con la cabeza). Pero además, la muy respetada revista New York se tomó la feliz tarea de elegir los cinco lugares absolutamente mejores para beber una taza allá. ¿Querés saber cuáles son? Hacé clic acá.

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Ronda de cafeterías

El Cadillac de los cafés

23 May 2016

Cadillac House

Es una de las marcas más codiciadas del mundo y ahora quiere seducir a los millonarios vendiendo… café. La automotriz Cadillac abrió una cafetería con galería de arte en Nueva York, con la idea de acercar a los bebedores al mundo del lujo. El bar tuvo sus críticos: “La idea de beber una taza de café en algo remotamente parecido a un concesionario de coches no es una buena imagen y definitivamente no está nada cerca de dar a los clientes una sensación de lujo”, se escribió. Pero en realidad no se propone vender autos sino crear una cafetería que sugiera confort. También se dijo que Cadillac hizo mucho por el mundo de la moda y el arte en los últimos años y ahora está ofreciendo algo casi tan adictivo como la moda: cafeína.

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Ronda de cafeterías

La Disneylandia de los cafeteros

11 Abr 2016

Starbucks, roastery

Hace unos meses se supo: Starbucks está buscando un megalocal en Nueva York para abrir la cafetería más grande del mundo. Ahora se sabe más: se inaugurará en el 2018, promete convertir el café en una atracción teatral y espera que se convierta en la Disneylandia de los cafeteros: un destino de peregrinación. El local de 2.000 metros cuadrados estará ubicado en el barrio de Chelsea y el concepto será mostrar el café como un trabajo artesanal. Además de beber, los clientes podrán experimentar con los baristas en un laboratorio cafetero y observar todos los pasos de la transformación del grano. Si funciona, Starbucks abriría una megacafetería similar en Asia, el continente donde explota el café.

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General

Las barbas en remojo

21 Mar 2016

Person of Interest Brooklyn

El último grito de la moda en la ciudad que vive al ritmo de la moda es café y barbas. En Nueva York, las barberías con cafetería se expanden como hongos, resumiendo una estética hipster que hizo de las tazas y los pelos sus señales más reconocibles. Una de ellas es Person of Interest: en Williamsburg, se propone recuperar el espacio de la peluquería para caballeros como “tercer lugar”: es decir, sitio de encuentro cotidiano para que los hombres interactúen entre ellos, después del hogar y el trabajo. Abierta todos los días, realiza prodigios artísticos en la barba de sus clientes y sirve los blends de Parlor Coffee: el espresso se toma potente y reconcentrado, casi como un tónico viril.

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Ronda de cafeterías

La cafetería de Breaking Bad llega a Brooklyn

17 Feb 2016

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El maestro Stephen King la definió como “la mejor serie de todos los tiempos”. A más de un año de su final, el furor por Breaking Bad no se apaga: no sólo por su spin off Better Call Saul que esta semana estrena su segunda temporada sino porque pronto abrirá en Brooklyn una cafetería inspirada en la saga criminal de Walter White. Después de la tienda temática que ya existe en Estambul, su dueña Deniz Kosan montará en Nueva York un coffee shop con tubos y probetas. La cafetería se llamará Walter’s Coffee Roastery y su creadora dice que se le encendió la lamparita durante aquel capítulo de la tercera temporada en el que Walter y su ayudante Gail divagan sobre la química del café perfecto. Yo bitch!

Breaking Bad, Brooklyn

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Coffee Break

La Moby Dick de las cafeterías

11 Feb 2016

Starbucks, vaso

Bigger, faster, stronger: la mística yanqui se funda sobre la idea de ser más grande, más rápido, más fuerte. Ahora, Starbucks está buscando en Nueva York un súper local para instalar un mega coffeestore. Grande pero grande, eh: al estilo de Eataly, el fabuloso mercado-restaurante-cafetería que rinde tributo a los placeres gastronómicos de Italia. Actualmente Starbucks tiene 220 locales en Nueva York y, aunque hay uno en casi cada esquina, son todos locales pequeños: según trascendió, la empresa está buscando uno de 2.500 metros cuadrados para montar un centro cafetero pensado para los bebedores más exigentes. En los últimos años, perdió su prestigio a manos de Blue Bottle o Intelligentsia, cadenas que supieron interpretar mejor la tercera ola del café.

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