Hoy en “Brunch”: ¡viva México, cabrones!

28 Jun 2009

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Como una manera de cerrar el mes dedicado al México cafeteril, hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), se recomendaron maridajes para la infusión azteca: cacao y nueces. Y, como una muestra de respeto a los hermanos centroamericanos en el día en que dan un golpe de Estado en Honduras, se empezó a hablar del Rolls Royce de los cafés: el Jamaica Blue Mountain, que mientras un café promedio cotiza a US$ 3.- el kilo, él se ofrece a… ¡US$ 100!

Ampliaremos.

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Varietales: México

12 Jun 2009

cosecha-azteca1Ninguneado entre los grands crus de las firmas cafeteriles dignas, el café de México merece un desagravio, al menos por la tradición del Café Tacuba (o por ser el quinto productor mundial). Con etiquetas tradicionales como Cosecha Azteca, Coatepec, Pluma y Oaxaca, los cafés mexicanos miran al Norte: muy apreciados en los Estados Unidos, acá llegan en versiones menos puras y se usan para blends. En la prueba de la degustación, el sommelier dirá: “Toque amargo, moderado grado de acidez, ligero y con aroma fragante“. ¡Y que viva México, cabrones!

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Ahorita mismo, el Café Tacuba

08 Jun 2009

cafe-tacuba-azulejo1La chilanga banda toca en el Luna Park y yo, desde la platea, me transporto al Café Tacuba. No el grupo que cumple veinte años y festeja en la Argentina, sino: el Tortoni del DF (que le dirán “defectuoso” pero aún resume todo lo hermoso y horroroso de la Humanidad). Fundado en 1912 en una casona colonial del siglo XIX, y a la vueltita nomás de la elefantiásica plaza del Zócalo, en el Café Tacuba pido un café espeso como petróleo y me convidan con su receta mítica de mole poblano. ¡Oooooorale! Transcribo parte de la carta, casi un repertorio de personajes del Chavo: conchas blancas, roscas de canela, chamucos, empanadas de nuez, alambres, chilindrinas, volcanes, espejos, afamadas magdalenas, novias, panqué de pasa y gala de galas. Puro realismo mágico latinoamericano. La memoria emotiva rescata aquel episodio gourmet: meses antes de la psicosis gripal porcina, yo en la punta de una mesa donde comemos como chanchos. Acompaño el café con un entremés ranchero (un millón de calorías), y en el puerco maridaje, brindo con michelada: cerveza, limón y sal. ¡Salud!

Tacuba, el original. ¡Ojalá que llueva café!
Tacuba, el original. ¡Ojalá que llueva café!
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