Lo que viene: gelatina de café

07 Jul 2016

Starbucks, gelatina

El verano se puso hot en el Japón: la versión nipona de la cadena Starbucks presentó su nueva gelatina de café. Se trata de un ingrediente que integra el hipercalórico frappuccino presentado este año. La bebida tiene cuatro capas de sabores: arriba de todo, una espumosa crema batida. Y hacia abajo, café líquido helado, salsa dulce de vainilla y, en el fondo del vaso, la novedosa gelatina de café que se prepara usando el blend Espresso Roast, el más típico sello de Starbucks. La bebida viene con una pajita (“es más parecida a un budín que a una infusión”, evaluó un cliente en las redes sociales) y se servirá durante todo el verano boreal en el Japón, como laboratorio de pruebas para llevar la receta a otros países.

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Recetario del barista

¿Cuánto hielo es demasiado hielo?

12 May 2016

Starbucks, frappuccino 1

Último momento: una mujer de Chicago demandó a Starbucks porque su frappucino estaba… demasiado frío. Una tal Stacy Pincus presentó el documento de 29 páginas en la Corte Federal de Illinois, alegando que los clientes de Starbucks son engañados porque sus bebidas con hielo contienen poco más de la mitad en hielo que la bebida por la que están pagando. Los vasos de bebidas frías de Starbucks tienen tres líneas negras en el exterior que están destinadas a ser rellenadas con el líquido y los empleados normalmente llenan el resto del vaso con hielo. La demanda afirma que cuando el líquido llega hasta la línea negra superior de un vaso Venti sólo le da a un cliente de 14 onzas de bebida, a pesar de que la onza total indicada en el menú es de 24. La demanda también apunta el hecho de que las bebidas con hielo cuestan más, a pesar de que contienen menos café.

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General

Dónde hay un mango

11 Dic 2014

La receta del café tropical con mango de Nespresso: cafeína, hielo, fruta y espíritu estival… en un vaso.

Nespresso tropical con mango

En la previa de los calores fuertes, muchos bebedores sofocados buscan cafecitos más cercanos a la experiencia veraniega que a la postal bucólica de la infusión invernal. Para ellos, entre el recetario de Nespresso se destaca el café tropical con mango. ¡Quiero! Según sus baristas, el maridaje fue pensado para combinar la “fuerte personalidad del grand cru”, que así se entrelaza con los “profusos aromas tropicales del mango y del chocolate”. Una receta imbatible para las mañanas o las tardes calurosas.

¿Cómo se prepara? Primero, poné algunos cubitos de hielo partidos en trozos grandes (o cubitos de hielo enteros, si tenés mucho calor) en el fondo del vaso. Después, añadí jugo de mango (atención: estamos en temporada alta de frutas exóticas y tropicales). Insertá una cápsula del grand cru Ristretto en la máquina Nespresso y prepará el café (25 ml., la medida del espresso) en el vaso de recetas alto. Pulsá el botón de espuma de leche fría o agregala después de prepararla en el Aeroccino. Colocá un barquillo cubierto de chocolate encima. Y tomá de un tirón pero con prudencia para que el frío… ¡no te dé dolor de cabeza!

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Recetario del barista

Ya llega la temporada de los frappés

12 Nov 2012

starbucks-frappuccino

Siempre atento a las últimas tendencias de consumo, el suplemento económico del diario La Nación ayer consagró el café helado como la estrella gastronómica de la temporada que se viene. “No se sirve en un vaso empañado ni en un cucurucho, pero refresca como una gaseosa bien fría o un helado. Sería difícil que el sentido común revelara la incógnita que, aunque suene extraño, habla de un café. Sin embargo, las bebidas frías se instalaron como parte del menú en las cafeterías, que buscan ampliar su público en los meses de calor”: así empieza la nota escrita por la periodista Luján Scarpinelli. Y sigue: “La multiplicación de tiendas amplió también la oferta y ayudó a crear un nuevo hábito de consumo en el país. Estas infusiones de entre $ 22 y 30 por vaso ayudan a conservar a los clientes de siempre en el verano, y colaboran a la vez con un objetivo por el cual brega la industria del café: captar adeptos cada vez más jóvenes“.

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Business Class

La receta de los griegos contra la crisis

15 Oct 2012

frappe-glykos

Mientras los griegos protestan en las calles por el enésimo ajuste económico, se refrescan en los últimos días de calor con un Frappé, la bebida nacional. Para beber en las mañanas cálidas, su receta de café instantáneo batido + mucho hielo se sirve en vasos de trago largo. Muchas veces acusados de vagos, los griegos más pícaros pueden encontrar en el Frappé una excusa para entregarse al remoloneo: dicen que terminarse uno exige por lo menos una hora y media. Según la cantidad de azúcar con que sea batido el café recibe distintos nombres (glykós, métrios o skétos) o si se le agrega leche (me gala u horis gala, sin leche). ¡Mamma mía!

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Recetario del barista

La receta para beberlo bien helado

12 Dic 2011

Sumergido en hielo, puede ser un bálsamo para los cafeteros que sufrimos las Fiestas sudados en calores tropicales, compadecidos del gordo que se deshidrata en un traje de Papá Noel. Si el menú navideño abusa de los ingredientes hipercalóricos (nueces, turrones, avellanas), el café se compadece de los sofocados bebedores: ahora se toma frío.

geloespresso-grandeEn el tórrido verano europeo, los kioscos se vieron asaltados por los vasitos plásticos de Café Zero: helado de café que, a la manera del moka que siempre queda cola de perro en nuestras heladerías, combina los dos berretines. Sin embargo, la ideota de la temporada fue el Geloespresso italiano, una soberbia combinación de infusión + hielo que sorprendió por la ingeniería de su preparación: un “coffee cooler” se coloca encima de un vaso de doble pared de vidrio, se rellena con hielo picado y deja pasar el espresso recién hecho que se vierte por encima. En 30 segundos, un café a 80° bajará a 4°. Menos acto de magia que invento genial, un alivio para el paladar y un dolor de cabeza de frío para las sienes. Aunque parezca un producto importado por las cadenas multinacionales que en el bar tradicional porteño se mira con desconfianza, el café helado tiene una historia más que centenaria: se cuenta que, a fines del siglo XIX, se popularizó en Vietnam como resultado de la cruza entre las tradiciones orientales y los colonialismos franceses. Desde entonces, allá el café se toma caliente a la mañana (se lo llama “nong”) y frío durante el día (“sua da”), como una receta para conjurar los bochornos del sudeste asiático. Con más habilidad artesanal que altísima tecnología, la fórmula del “sua da” es muy fácil de replicar: primero se prepara café de filtro; después, en un vaso mezclador, se integra el café recién hecho con leche condensada, a razón de una a dos cucharaditas por pocillo de café; en la taza para beber se colocan algunos cubitos y se vuelca encima la preparación. Chin chin.

Que el barista improvisado lo tome bien frío y que, en el imperio del vitel toné y la ensalada rusa, brinde con café aunque la placa roja del televisor encienda todas las sirenas, y alarme: “¡Estalló el verano!”.

Publicado en Clarín

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Café del día

Geloespresso: el café helado perfecto

29 Jul 2011

lavazza-geloespresso

En Europa siguen creando recetas para combatir los calorones del verano con café. La italianísima Lavazza presentó Geloespresso, una combinación de infusión + hielo. Además de una bebida, la genialidad del invento es su herramienta de preparación: sólo hay que colocar el “coffee cooler” encima del vaso de doble pared, rellenarlo con hielo picado y verter el café espresso recién hecho. En 30 segundos, un espresso a 80ºC pasará a ser un auténtico café frío a una temperatura de 4ºC. El Geloespresso se sirve en un exclusivo vaso con doble pared de vidrio, diseñado para mantener la bebida bien helada.

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General

Ola de calor: ¿café helado o helado de café?

15 Dic 2010

frigor-cafe-zero

Con los primeros calorones agobiantes del verano ya casi instalado en el Hemisferio Sur, el cafecito se aleja de la idea de infusión y se emparenta más con el frappuccino. O con el helado. En Europa, la marca Frigo lanza su nueva línea Café Zero. Fundada en Barcelona, la empresa que desde 1973 pertenece al coloso Unilever presenta café helado o, mejor dicho, helado de café. ¡Argh, dolor de cabeza de frío!

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A las 12, alcen sus tazas y brinden con café

26 Nov 2010

Toffee Nut Latte. Nueces tostadas, crema, chips, espresso...
Toffee Nut Latte. Nueces tostadas, crema, chips, espresso...

El color rojo y los copos de nieve (¡!) mientras acá se declara una ola de calor confirman lo inevitable: llega la Navidad. Y como hace desde 1984, Starbucks lanza su Christmas Blend, que esta vez se anuncia como “suave y especiado, pero a la vez cálido y reconfortante”. Sólo a la venta para la época de las Fiestas, viene acompañado por bebidas diseñadas para celebrar el espíritu navideño: el Toffee Nut Latte, con nueces tostadas; el Dark Cherry Mocha, con chocolate amargo y sabor de cerezas; el Toffee Nut Frappuccino, con nueces, hielo y espresso; y el Dark Cherry Mocha Frappuccino, una auténtica bomba calórica. Cuando den las doce, alcen sus copas (no, ¡sus tazas!) y brinden con café.

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Temporada de frapuccino: ¡sume y lleve!

18 Nov 2010

take-out-pack

Por estos pagos, el calor empieza a apretar. Y, con tanto vasote por la calle, el cafetero estival asume el riesgo de terminar con la ropa manchada de crema, chocolate, leche, ¡café! Un diseñador industrial con vocación de servicio propone la solución para el Take Out Coffee: apenas un rectángulo de cartón que, sobre la mesa, oficia de mantel. Y plegado, de coqueta cartera para transportar tu frapuccino. ¡Gracias, Tito!

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Ideotas