Argentinos: más express y menos filtro

17 Ago 2015

Espresso, máquinas colores

Un cambio de época: por primera vez en la historia, los argentinos compran más cafeteras express que máquinas de filtro. Así surge de un estudio de la consultora multinacional GfK, que destaca que durante el mes de junio (no casualmente, cuando se celebra el Día del Padre), las cafeteras express para el hogar acapararon casi el 55% del share. En términos de volumen, se vendieron 26.000 unidades. Este repunte permitió que los equipos express hayan pasado a ganar mucho terreno en lo que va del año: en el período enero-junio, las máquinas express tenían una participación de 34 puntos. Un dato importante: las cafeteras express hoy superan a las de filtro a pesar de que, en promedio, cuestan más de $ 2.000, un 260% más que las de filtro, cuyo valor se ubica por debajo de los $ 570. El nuevo paradigma de los argentinos: tomar en casa un café como el del bar.

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Business Class

La razón de ser italiano

29 Sep 2014

Gaggia

Es uno de los grandes fetiches de la modernidad pero, en realidad, está cumpliendo 76 años: la cafetera express fue un invento italiano que marcó la recuperación de la posguerra. En 1938, un emprendedor llamado Achile Gaggia recibió la patente número 365726 para su invento: inspirada en máquinas primitivas, la primera express moderna. Diez años más tarde, ya con la Segunda Guerra Mundial terminada y con Italia en el difícil trance de la reinvención, la compañía Gaccia abrió sus puertas y llenó la península de cafeteras y, después, el mundo. La historia completa de la máquina express se cuenta en el libro “Café”.

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Historia del café

La cafetera express gana lugar

29 Ago 2013

La Tercera Ola del café: la nueva reina en las mesadas de las cocinas argentinas

Bugatti, espresso

Antigua reina de las mesadas domésticas, la cafetera de filtro está resignando su lugar frente a la competencia más sofisticada: en la Argentina, cada vez se venden más máquinas express. El boom del café gourmet y el berretín por perfeccionar la experiencia hogareña fogonean el fenómeno. En 2011, último año censado hasta ahora, se vendieron 480.000 cafeteras de todo tipo; la mayoría de ellas, importadas de China. Según un informe de la consultora GfK Retail & Technology, el segmento de máquinas para el hogar que preparan espressos (en cápsulas y en molido no fraccionado) “captó cerca de un 20% del total, frente al 6% del año anterior. Y en los meses de junio, octubre y diciembre suben su participación cerca de un 5%, porque son las preferidas para regalar en el Día del Padre, de la Madre y Navidad”. Para las próximas temporadas se augura un furor por estas máquinas en todos sus modelos, prestaciones y precios, que oscilan entre los 600 y los 10.000 pesos. Haga cuentas: a $15 promedio un pocillo en el bar de la esquina, ¿cuántos cafés hay que tomar para amortizar la inversión?

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General

El espresso, bien guardado en el modular

15 Abr 2013

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Una maravilla para las cocinas de los bares más sofisticados: es Modbar, un sistema modular de espresso que es la ultimísima coquetería en el mundo del barismo. Es una evolución tecnológica de la clásica máquina express de cualquier cafetería, patentada en este 2013. Conectada a la red de agua, tiene la apariencia de una canilla cromada que, con un calentamiento previo de cinco minutos, dispara espressos a una presión óptima. El maquinón incluye un display digital que regula la temperatura del agua y, como opcionales imprescindibles (¡bonito oxímoron!), el vaporizador para preparar bebidas con leche y el calentador de agua, para sacar un té o calentar las tazas. Completito, el sistema básico cuesta cerca de 12.000 dólares. Es cierto, cuesta casi como un auto. Pero este bólido es el sueño de cualquier cafetero.

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Cafeteras

Prepará un espresso en el microondas

07 Mar 2013

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Puede ser una aberración para los puristas, una bendición para aquellos con espíritu práctico: preparar un espresso en el microondas. El invento se llama Piamo y es una taza creada por los diseñadores alemanes Christoph y Hendrik Meyl, que permite obtener un café espresso en 30 segundos usando el horno a microondas. El kit incluye una taza, un contenedor de agua, un filtro y una tapa. Por ahora es un prototipo. Los diseñadores están recaudando fondos para desarrollar su idea a través de la plataforma alemana Startnext, un método cada vez más usado de financiamiento colectivo. Si querés preparar un espresso en el microondas, podés donar desde 40 euros. Prosit!

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Cafeteras

La cafetera express por fin llega al museo

29 Jun 2012

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Parece que está en la barra de un bar desde siempre pero, en realidad, la cafetera express es un invento de la modernidad y una protagonista fundamental del renacimiento industrial italiano en tiempos de la posguerra. Con su intrincada maquinaria de enchufes y pistones, provoca tal fascinación entre sus fanáticos que ahora llegó al museo: el prestigioso Smithsonian, de Washington, cuenta la larga historia de nuestra bebida favorita (¡el espresso!) y de la noble máquina que nos da tantas alegrías. Vale la pena leer la biografía autorizada de la cafetera express.

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Historia del café

El arte del buen café

01 Jun 2012

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oleo-dixit“Tiene que ser negro como el diablo, caliente como el infierno, dulce como el amor y puro como un ángel”: con la retórica oscurantista de un sacerdote decimonónico, el cura francés Charles de Talleyrand no se refería al demonio en su sermón: hablaba del café. La bebida que les quitaba el sueño a los religiosos desde que fuera bautizada por el papa Clemente VIII amenazaba con convertirse en una obsesión para los espíritus recoletos. Ahí donde el “vino árabe” llegó del Medio Oriente hasta Europa para conquistar los corazones beatos, pronto se volvió un desafío para la tecnología de todas las épocas. ¿Cómo conseguir el café perfecto? Aunque parece un invento milenario, la máquina express recién se patentó en 1938, creando una infusión llena de sabor, muy aromática y de cuerpo aterciopelado pero no fue hasta la década del ’60 (sí, la era de las misiones espaciales) que la ingeniería puso un hombre en la Luna y un espresso celestial en la taza. (más…)

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Historia del café

Cuántas cafeteras se venden en el país

18 May 2012

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El boom del café, y la decisión de los consumidores de perfeccionar la experiencia hogareña, ya tiene datos concretos: según un estudio de la consultora GfK Retail & Technology publicado en el diario El Cronista, el mercado de cafeteras en general cayó 13 % en el primer trimestre, a 75.948 unidades. Pero la venta del segmento “porcionado” (o sea, de monodosis, con cápsulas blandas o duras) creció 117 %, a 13.175 unidades. Esa suba sirvió para amortiguar la caída de la venta de cafeteras, ya que el segmento tradicional (filtro y espresso no porcionado) registró una baja de 23% en el primer trimestre, a 62.773 unidades. En todo el 2011, se vendieron casi 468.000 cafeteras de todo tipo en el país, en su mayoría de origen chino. Agrega el diario: “Claro que en el auge de los equipos de café “en porciones” incide su volumen de base pequeño, frente a las tradicionales, porque, si bien este tipo de equipos empezaron a venderse en el país en 2007, sólo había una marca, Nespresso, de la suiza Nestlé. Recién en septiembre de 2010 apareció su primer competidor, Moulinex Dolce Gusto. Ambos equipos elaboran café espresso con cápsulas”. Y hay más: “Pero este segmento comenzó a despegar fuerte a mediados del año pasado, cuando Moulinex lanzó dos nuevos modelos, llegó la marca Smart-Tek y surgió otro fuerte competidor a nivel local, Philips Senseo, que –a diferencia de las otras– no elabora café espresso, sino que funciona con porciones individuales de filtro. Así, el segmento capta cerca de un 20% del total, frente al 6% de un año atrás. “Pero en los meses de junio, octubre y diciembre suben su participación cerca de un 5%, porque son las preferidas para regalar en el Día del Padre, de la Madre y Navidad”.

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Business Class

Dice Clarín: el café “como en el bar” ahora también se puede tomar en casa

10 Mar 2012

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Hoy, en Clarín, la periodista Mariana Rolandi Perandones entrevista al Sommelier de café ® y escribe: “Un bar en Roma, temprano por la mañana, es un lugar de puro bullicio y movimiento. Los clientes entran, hacen (o gritan) su pedido en la barra, apuran el café de un trago y salen. En el medio, una factura para acompañar o la rápida mirada a la portada del diario. La imagen se repite en varias ciudades italianas. Así, por día, salen 70 millones de espressos en ese país. El café transformado en un ritual, uno de esos que los años no cambian ni desgastan. De la mano de sus inmigrantes y hace varias décadas, el espresso llegó a la Argentina. Y la costumbre se hizo tan local que nuestros bares también se llenan cada mañana; no siempre en la barra, no de pie, con unos minutos más de tiempo, pero sin pausa y sin saltear generaciones. El gusto adquirido derivó en las ganas de tenerlo también en casa. Hoy es posible. Ya hay muchas opciones para un espresso en la propia cocina. Esta bebida, de indudable origen italiano (llamada también expreso o exprés), es un tipo de preparación del café, con máquinas o cafeteras especiales para su procedimiento. Sus características básicas son la rapidez de su realización y el sabor más concentrado. Para la obtención de un café espresso, se hace pasar agua a alta presión a través de la adorada materia prima. Con menos tecnicismos, Nicolás Artusi, sommelier de café y periodista, afirma que de esta forma “alcanza sus máximas posibilidades; con la extracción de todas sus propiedades, logrando mayor complejidad de aromas y sabores, y una consistencia más espesa”. El espresso tiene sus variantes: hay simples, cortos (ristretto), dobles (doppio), y largos (lungo). La diferencia radica en los mililitros que se logran, en relación con la cantidad de café molido y el agua que pasa por el mismo. Todo realizado en aproximadamente 20 segundos. También hay cortados con leche (macchiato) y las muy argentinas lágrimas (latte macchiato). (más…)

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General

La maravillosa cafetera de porcelana

28 Feb 2012

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Altísima capacidad térmica, neutralidad en el gusto y superficie antiséptica: con estricto espíritu germánico, estos fueron los motivos del diseñador alemán Arvid Häusser para crear la cafetera express de porcelana. Con la función como norte principal, la máquina se amura a la pared para dejar liberada la superficie de trabajo en la mesada. Una belleza. Por ahora es un prototipo pero los fanáticos cafeteros ya exigen que se ponga a la venta: exquisita en el diseño y eficiente en el uso, alta tecnología con espíritu artesanal.

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