Cafeína + chocolate: la receta del búho

31 Ene 2014

AWAKE Chocolate - New caffeinated chocolate bar

Entre hordas de remolones inlevantables, el café con leche no alcanza para despejarlos a la mañana. Y otros no pueden abandonar el viejo hábito de la chocolatada. ¡Eureka! Con la ingeniosa aunque algo obvia marca Awake (“despertar”) y el isotipo de un búho, en Canadá lanzaron una barra de chocolate para disolver en leche que trae una dosis extra de cafeína. Para muchos, la idea de “chocolate cafeinizado” puede ser sinónimo de paraíso; para otros, una garantía de insomnio: la barrita de 140 gramos está dividida en cuatro cuadraditos y es equivalente a un tazón de café o una latita de energizante. Un detalle: la campaña de publicidad recrea la memorable campaña porteña del hombre-empanada, aunque en este caso el traje de gomaespuma representa a un búho.

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Ideotas

La pareja perfecta: café + chocolate

13 Ago 2012

Para celebrar el Brunch #170, Daniel Uria, chocolatier de Compañía de chocolates, llegó hasta los estudios de Metro 95.1 para una cata en vivo de diferentes chocolates, además de un poco de historia.

chocolate-cata

“Soy cocinero de toda la vida, trabajaba en catering y panes hasta que empecé a rumbear para un lugar más tranquilo, el laburo de noche es complicado. Entonces me capacité en diversos lugares de Europa, hasta que recalé en la fábrica de chocolate más importante del mundo en Francia y de ahí a hacer una chocolatería gourmet en Buenos Aires.

“Más allá de que el cacao sea un producto de América, el chocolate lo crearon los europeos. Suiza es fuerte en el chocolate con leche, y son importantes a nivel industrial. Hasta la Revolución Industrial el chocolate fue una bebida destinada a castas superiores y había bares donde lo servían porque no se lograba hacer una barra. Hasta que se consiguió separar el cacao de la manteca de cacao. Cadbury creó la primera barra de chocolate, a través de un proceso con lo que se llama concha de chocolate, una refinadora cóncava que va achicando las partículas.

“Los chocolates tenían poderes energizantes, ya desde la bebida que hacían los mayas, que tenían los metates: una piedra concava con un rodillo. Así, el chocolate fue evolucionando hasta lo que conocemos hoy”.

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Brunch

Ginebra: un chocolate a cada paso

14 Oct 2010

chocolate

La ansiedad de una noche solitaria en patria ajena (imaginen el desarraigo de estar a 10.000 kilómetros de casa…) me obliga a asaltar el minibar de la habitación del hotel en plena madrugada: un Toblerone alcanza para mitigar la angustia oral aunque el precio (7,50 francos suizos, casi 35 de los nuestros) podría quitarme el sueño por un rato.

sommelier-en-suiza-web3Los devaluados pesos argentinos no alcanzan para abrir una cuenta que haga gala del legendario secreto bancario ni para comprar un reloj de los que muestran en las vidrieras (Tag Heuer, Tessot o Briesling arrancan en 2.000 franquitos: mejor ni calcular). Entonces, el viajero sudamericano se empacha con otro de los productos autóctonos de la Confederación: a cada paso, una chocolatería. Si Nestlé, Milka, Lindt o Toblerone son emblemas nacionales, en las callecitas de Ginebra uno se topa con el cacao que, como el café, llegó del Nuevo Mundo y acá encontró una nueva vida. ¡Empacho!

toblerone-logo

¡No se hagan los osos! ¿Qué esconde el logo?

Como esas pistas secretas masónicas o los antiguos mensajes cifrados de los illuminati, hay quienes adivinan códigos no dichos en el logo de Toblerone. Entre las montañas, un oso hace la pirueta que se le exige a toda mascota: levanta la patita. ¿Un mensaje en clave?

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Crónicas de viaje

Chocolate, la alquimia perfecta

23 Jun 2010

Un cafecito de bolsillo: “centro líquido”, advierte el envase de la golosina que es, ni más ni menos, un espresso… envuelto en chocolate. Importado de Europa, el bombón Ferrero Pocket Coffee es auténtico café italiano en sólo 2 centímetros cúbicos, con un caparazón de praliné y chocolate semiamargo que contiene la bebida. Delicia para golosos o colación imprescindible para los primeros fríos. Acaso por tener ADN en común, el chocolate es el “maridaje perfecto”, díria el sommelier snob, de nuestra infusión favorita. Sobre todo, de aquella cultivada en las tierras centroamericanas, donde los suelos son generosos para el cafeto y el cacao: el paladar entrenado encontrará en los varietales de Colombia, Costa Rica o Guatemala clarísimas notas dulces, y decretará: “Mmm, chocolatoso”.

chocolate-bonafideMás delicatessen que golosina tradicional, el grano de café bañado en chocolate logra una alquimia perfecta. Casi una pieza de arte comestible por la precisión en su ejecución, con un 45% de cacao sólido, el chocolate amargo se disuelve en la boca, mientras un corazón duro (el grano tostado) puede ser una inquietud para la dentadura trémula. Un odontólogo a la derecha, por favor. En Establecimiento General de Café se venden en frascos de vidrio vintage por cuarto kilo y en la boutique de Cabrales, en homeopáticos sobrecitos de papel. Igual que el bombón plano semiamargo de 3 gramos, que también se ofrece en versión con sabor a menta, ambos rubricados por el lema: “Café y chocolate, buenos amigos”.

Con la retórica publicitaria del aviso de ocasión, Bonafide promociona la oferta invernal (“lleva tres, paga dos”) en sus chocolates Nugatón, Bocadito, Sticks y Mecano. En el kiosco, la histórica fábrica nacional Fel-Fort exhibe su bombón Café Irlandés, anunciado como “puro chocolate y licor con el sabor de moda” aunque, si existe una golosina argentina, esa golosina sería el alfajor: souvenir marplatense típico aunque hoy ubicuo, el que trae sabor a café renueva el catálogo clásico de Havanna. Y para el desabrigado que se anime a desafiar la fresca, la heladería patagónica Jauja llega desde El Bolsón a Palermo Persicco (Lafinur y Cerviño), con el gusto que dará helado sosiego: Café chocoso, un blend de sabores que, de tan matadores, juntos son casi una asociación ilícita.

Publicado hoy en Clarín.

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