Un café cervecero

07 Nov 2016

espresso-cloud-ipa

Una pinta de cerveza con un shot de espresso: ésta es la bebida cafetera de la temporada. En épocas donde se celebra lo híbrido (¿qué cosa es si no el brunch?), un barista estadounidense creó el Espresso Cloud IPA. A Justin Burns-Beach, que trabaja en una tienda de Starbucks, se le ocurrió batir un shot de café en una coctelera para obtener espuma y ponerla sobre una pinta de cerveza. Después se preguntó qué pasaría si le colocara adentro el resto del contenido: tanto el gusto innovador como “la nube” que se forma cuando se mezclan los ingredientes le consiguieron un lugar en el menú fijo. El shot de café es optativo y todo el combo se sirve en las tiendas Evenings, que abren hasta más tarde y sirven bebidas alcohólicas y menúes más complejos.

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Heineken, de la cerveza al café

17 Jun 2015

Flunch café

Es una de las cerveceras más importantes del mundo y ahora se prueba con el café: la empresa Heineken abre su propia cadena de cafeterías. Con la marca Flunch, los locales empezarán a poblar las esquinas de Madrid y Barcelona y después se extenderán a otras capitales europeas, bajo una fórmula de panadería y cafetería muy coquetas. Además de los locales en calles y centros comerciales, Heineken pretende llevar esa nueva firma a un formato de kiosco que pueda colarse en aeropuertos, estaciones de tren y supermercados. El Flunch Café ofrecerá piezas de la típica panadería francesa (a la manera de Le Pain Quotidien) y café gourmet. La movida confirma el boom de las cafeterías, el rubro gastronómico que más prospera en el mundo: el año pasado, hubo un 7 por ciento de crecimiento en la cantidad de tiendas que sirven… café.

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Café vs. Cerveza: el fin de un misterio

01 Dic 2014

Cerveza

“Si el café como la cerveza son líquidos, ¿por qué uno de ellos es mucho más propenso a derramarse por el borde de su recipiente que el otro?”: ésta es la pregunta que se hicieron los físicos de la Universidad de Princeton. Y encontraron la respuesta: por la espuma. Al igual que la gomespuma sólida absorbe el ruido de ondas sonoras, la espuma líquida hace lo mismo durante el movimiento. Los investigadores descubrieron efectos aislantes de la espuma mediante la realización de experimentos de laboratorio sobre el café y la cerveza, para lo que utilizaron cámaras de alta velocidad para registrar las ondas de movimiento que sacuden la superficie de café, de la cerveza de color ámbar y de la cerveza negra. Y observaron que cuanta más espuma tengan, mayor es la energía que absorbe. El experimento surgió de la observación de los mozos en los bares: por lo general, no vuelcan la cerveza aunque el café casi siempre llega derramado a la mesa. Conclusión: cuanto más gruesa es la “cabeza” de espuma, menos probable será que se derrame. 

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Un café con buena gente…

23 May 2014

Good People Coffee Beer

…¡Y una cerveza! La empresa Good People Brewing Company se fundó el 4 de julio del 2008 y, como un tributo a su fecha patria, destila americanidad por todos sus poros. Desde Birmingham, Alabama, ahora está inundando el sur de los Estados Unidos con su cerveza de café: es una stout espesa y saborizada, que aporta alivio cafetero y frescor etílico en las tórridas tardes de la América profunda.

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La guerra eterna del porrón y el pocillo

05 Feb 2014

Coffee Beer Anchor

“Su Majestad fue criado con cerveza”. Y sanseacabó. El argumento, con el pronombre en tercera persona aunque hablara de sí mismo, le bastó a Federico el Grande, rey de Prusia para… prohibir el café. En el siglo XVIII, las aguas de los ríos europeos estaban más contaminadas que las de nuestro purulento Riachuelo de hoy: niños y grandes tomaban cerveza a todas horas en cantidades industriales y, ahí donde el café se propuso como la gran bebida sobria, la guerra líquida alumbró un superclásico donde se jugaban las lealtades nacionales: ¿cerveza o café? En Alemania ganó la birra, en Italia se impuso el ristretto. Y aunque las testas coronadas del despotismo ilustrado hayan quedado confinadas entre las páginas amarillentas de un libro de historia, nuevas investigaciones científicas fogonean la antigua rivalidad: el café te da más memoria, pero mucha cerveza te la quita.

La revista Nature Neuroscience publicó un estudio de la Universidad de California con el eureka para el bebedor: el café es un gran potenciador de la memoria a corto plazo, pero ese efecto se anula al beber más de un litro diario de cerveza. En números concretos, se descubrió que tomar 200 miligramos de cafeína (apenas dos o tres pocillos de espresso) ayuda a recordar mejor los objetos que se vieron 24 horas antes, aquello que se conoce como “el proceso de consolidación de la memoria”, y que beber más de un litro de cerveza acelera el declive mental (¡de hasta seis años!) en los adultos masculinos. Pero también se dijo que el café acorta la vida y que la cerveza la alarga. Y que uno nos pone serios mientras la otra nos alegra. En fin. Si la bronca entre las bebidas separó a dos países que fueron cómplices en crueles tropelías, Alemania e Italia, el eje se completa con Japón, que supo encontrar una tercera posición: la cerveza de café. Se bautizó con la inconfundible marca Coffee Beer y es una coproducción entre Anchor Coffee, una pequeña cafetería de Kesennuma, un pueblito del norte nipón, y Sekinoichi, un destilador de etílicos. Cafeteros y cerveceros agregan granos de café durante la fermentación de la cerveza y así crean una bebida untuosa, oscura y potente, pero quienes la probaron no logran recordar si alguna otra vez disfrutaron de semejante placer inolvidable.

Publicado en Clarín

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Cerveza + café = cerveza de café

11 Dic 2013

Coffee Beer 1

Un informe del noticiero dijo en estos días que el café acorta la vida y que la cerveza la alarga. ¿Por qué no sacamos un promedio? La nueva Coffee Beer es un inventazo que reunirá a los fanáticos de las dos bebidas. El proceso es simple: se agregan granos de café durante la fermentación. Esta genialidad fue creada por Anchor Coffee, una pequeña cafetería de Kesennuma, un pueblito del norte japonés, y el destilador de cervezas y sakes Sekinoichi, como un proyecto para juntar fondos a favor de las víctimas del tsunami del 2011. Pero el gusto prendió entre los bebedores. Fermentada y bien colada, la cerveza de café está consagrada para ser un bálsamo en las meriendas del verano.

Coffee Beer 2

Coffee Beer 3

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