El gran negocio del café instantáneo

16 Abr 2012

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El café es el segundo commodity del mundo. Y en la Argentina, el instantáneo es un negocio imbatible. Esto es lo que publica la colega Silvia Naishtat en Clarín: “Desde que Guillermo Moreno lo sorprendió en su celular para hacerle notar que su empresa importa más de lo que exporta, Martín Cabrales decidió ser el único de la firma que negocia con el polémico secretario. Y hasta ahora pudo capear el temporal en un negocio, como el del café, en el que cuesta crecer en volumen. Mientras muchos apostaban a una mutación hacia los cafés gourmet, la categoría que muestra mayor dinamismo es la del café instantáneo, donde la suiza Nestlé es la reina indiscutida. Cabrales lo atribuye a una mejora en la fórmula y al precio. De capitales nacionales, Cabrales es la segunda del sector detrás de La Virginia, propiedad de la rosarina familia Rodríguez”.

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Business Class

Cabrales: un cappuccino portátil

24 Ago 2010

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“Hay que desestacionalizar el producto: que se empiece a tomar no sólo en la forma clásica, como es el café de filtro o el espresso, sino mezclarlo con otras bebidas”: ésta es la receta de Martín Cabrales para aumentar el consumo de café en la Argentina, que sigue estancado desde principios de la década del ’70 en 1 kilo por habitante por año. Menos de cien tazas. “Hay que crear cultura para tomarlo frío, con alcohol, usarlo en recetas de cocina…”, dice Martín, vicepresidente de Cabrales y secretario de la Cámara Argentina del Café. Si el objetivo es captar al público joven, el lanzamiento del Cappuccino Estilo Italiano, en coproducción con La Serenísima, apunta al consumo portátil: apto para la mochila o la viandita, un tetrabrik de 200 centímetros cúbicos con agujero y sorbete, que combina leche + café + cacao en polvo + azúcar. Se puede tomar frío o caliente y se ofrece en kioscos, almacenes y supermercados: cuando el café empieza a entenderse más como un postre que como una infusión, este clásico italiano llega a las góndolas. Para Martín, el público demanda bebidas de consumo rápido y preparación fugaz: “Ya no son sólo el té o el mate las competencias directas del café: más bien, cualquier bebida, como las gaseosas, los jugos o los lácteos. Todo está en el desayuno“.

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“A modo mio”: la contra de Nespresso

19 Nov 2009

Lavazza. La nueva máquina monodosis, elegida "Producto del año" en Italia.
Lavazza. La nueva máquina monodosis, elegida "Producto del año" en Italia.

lavazza-a-modo-mio-capsulas2Señores puristas del café a la vieja usanza, acéptenlo: la moda de las cápsulas llegó para quedarse. Con Nespresso como líder indiscutida y otras marcas que le quieren pisar los talones (en Europa, Tassimo; en la Argentina, Cabrales), ahora Lavazza lanza su sistema de monodosis, que fue premiado como “Producto del año” en el certamen Marketing e Innovazione Italia. A diferencia de las etéreas Nespresso, las máquinas A modo mio vienen en colores estridentes; y las cápsulas (que en Nespresso son 16), acá incluyen siete variedades y traen 7,5 gramos de café: la medida exacta del clásico barista italiano. Otro detalle es la presión: en Nespresso, 19 bares; en Lavazza, 15. Pero garantiza una erogación de agua de entre 25 y 30 segundos, la duración óptima para el espresso perfecto. Nacida en Italia, la máquina A modo mio se lanza en España y, como promo de Navidad, con la cafetera vienen de regalo dos tacitas para espresso, dos para capuccino, cuatro cucharitas y 32 cápsulas de café. ¡Una dellizia!

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Cafeteras

Polémica en el bar: cápsulas, ¿sí o no?

17 Ago 2009

capsulaCon retórica escandalizada, el diario español El Librepensador alerta sobre “la moda engañosa de las cápsulas de café”. El periodista Pedro Schwenzer Pfau se lamenta por la “limitación de la libertad individual hecha atractica con diseño y marketing”. Se sabe que el café en cápsulas es un negocio que está explotando, con la líder Nespresso convirtiendo sus despachos en boutiques y otras marcas (Lavazza, Illy, Starbucks y hasta la marplatense Cabrales) que también apuestan por las cápsulas. Según el periodista español, lo que se vende como “exclusivo” es, en realidad, un intento por monopolizar el mercado (“hay que sufrir para ser elegante”, dice). ¿Es cierto que se pierde el rito de la preparación del café? ¿Se restringe la libertad del consumidor? ¿El sistema es totalitario y excluyente? ¿Se viene la madre de todas las batallas?

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Marcas de café

Cabrales se lanza al café en cápsulas

29 Jul 2009

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Aunque ya se lo había anticipado al sommelier de cafe ®, recién en los diarios de esta semana Cabrales anunció la salida de su línea Pronto Espresso: ni más ni menos que café en cápsulas, aptas para ser usadas en nuevas máquinas Saeco. Con el lema “El aroma único del café recién molido, capturado en el momento justo, y de la manera más precisa“, la marca marplatense se propone capturar parte del super-mercado encapsulado que domina Nespresso. ¿Se prepara la madre de todas las batallas?

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Business Class / Marcas de café

Diario de un sommelier: hoy, "de cómo obtuve la receta del frapuccino"

26 May 2009

Cabrales, logo¿Una embajada de Mar del Plata en plena Recoleta? Me invitan al flamante local de Cabrales frente a la plaza Vicente López, donde me recibe un amabilísimo Martín Cabrales (además de dueño, presidente de la Cámara Argentina del Café: ¡actualicen la página!). Sin mesas ni sillas (“no queremos competir con nuestros clientes“, asume Martín), el negocio es un despacho premium, con todas las de la ley: café en grano o molido, delicatessen, tés y máquinas. Junto a las lujosas cafeteras expresso (desde $ 2.000) conviven unas novísimas máquinas de cápsulas, fabricadas por Saeco y con cartuchos de café Cabrales. Mientras un barista apura la licuadora, espío la receta del ice capuccino: 2 cucharadas soperas de café + 120 ml. de leche + 2 cucharadas soperas de azúcar + chocolate rallado + hielo (¡mucho!). Preparación: poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclarlos hasta que queden frozen. Servir en un vaso alto y decorar con chocolate rallado. Como souvenir del verano pasado, un frapuccino helado para tomar de a poco: ojo con el “dolor de frío” que se te sube a la cabeza.

Cabrales, nuevo local
Interiores. Recoleto local de Cabrales, con despacho de café, máquinas y delicatessen.
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