¿Quién mató al brunch?

08 Oct 2014

The Strokes 2002

Existe desde hace 119 años, nació en Inglaterra, inspiró a exitosos programas de radio pero ahora estaría en peligro de muerte. ¿Quién? Ni más ni menos que el brunch. Según el diario inglés The Guardian, el cantante Julian Casablancas, frontman de The Strokes, decretó la muerte del desayuno-almuerzo en Nueva York porque se convirtió en un lujo burgués que perdió su esencia. Al servirse durante todo el día, y ofrecer en sus menúes platos exóticos que exceden lo frugal (como ostras, sushi o tacos), el brunch abandonó su razón de ser: un salvavidas para los resacosos que se levantan los domingos casi al mediodía.

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Brunch

La ciudad donde se inventó el brunch

23 Feb 2014

London Eye

Crónicas de viaje: Londres 2014, día 1

This is Great Britain vineta“¿Un desayuno inglés, sir?”: la pregunta se me hace con toda la flema británica y la respuesta es inequívoca: “Yes, please”. El huevo revuelto, la papa asada, la salchicha crujiente y el tomate caliente consagran mi primera colación en Londres, junto con un tazón de café negro. Estoy aquí para celebrar las 250 emisiones del programa Brunch, justo en la ciudad donde se inventó el desayuno-almuerzo: si la comida matutina se estableció como hábito recién en la Edad Media (los romanos no conocían el desayuno), el brunch se creó en la capital del antiguo imperio británico a fines del siglo XIX. Y ahí donde se diga que somos “mediaholics”, por el placer de leer diarios y revistas impresos mientras nos entregamos al remoloneo de los domingos al mediodía, es un gran acto de justicia que el brunch haya sido inventado por un periodista. En 1895, el buen señor inglés Guy Beringer escribió una columna para la revista Hunter’s Weekly donde exigía la creación de una nueva categoría de comida dominguera que aportara alivio a los que habían salido el sábado a la noche y, por dormilones, se perdían el desayuno pero no podían aguantar hasta el almuerzo. Fue aún más lejos: propuso el neologismo “brunch” como la contracción del “breakfast” con el “lunch”. Al año siguiente, la revista Punch (¡todo en verso!) publicó que “el brunch es lo que está más a la moda por estos días”. Aunque la idea es británica, el boom después fue yanqui, en tanto Londres y Nueva York sean tan parecidas y tan diferentes: establecido como hábito en Inglaterra, se convirtió en furor en los Estados Unidos, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial, donde el escepticismo generalizado hizo que los parroquianos abandonaran las misas y se entregaran al ocio matutino dominguero. Muchos años más tarde, el celebérrimo Smithsonian incluyó al brunch entre las costumbres que marcan la idiosincracia de esta época y, mientras se estudia en museos y universidades, en Londres se disfruta con huevos revueltos y panceta, café y Bloody Mary, y en Buenos Aires, con la radio como banda de sonido y la voluntad de alargar el momento más lindo de la semana: ¡que sea eterno mientras dure!

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Crónicas de viaje

“El café es el nuevo vino”

06 Oct 2013

Vino y café

En un domingo espléndido, el segmento del Sommelier de café  en Brunch tuvo un invitado especial. Maco Lucioni es sommelier, docente, consultor y periodista free-lance especializado en bebidas y gastronomía, y participó de la primera charla de Feria Masticar. ¿El café es el nuevo vino? “Me parece que está buenísimo, el café como un producto que mucha gente tiene que empezar a descubrir. El vino lleva una ventaja, un camino recorrido, desde que empezamos a hablar de varietales, desde fines de los ’90 hasta ahora. Con el café había una cuenta pendiente, no era fácil encontrar un buen café, es un camino que va en paralelo con otros productos gourmet como el aceite de oliva y las aguas minerales. Hoy la gente busca el buen café. Yo creo que pronto vamos a poder elegir café como en una carta de vinos, y el potencial en la argentina es muy alto, porque todavía no es tan alta la venta de café. Un ejemplo fue la cadena de tiendas The Coffee Store, que hace 15 años comenzó a servir cafés de origen y la gente pedía un cortado. Las empresas tienen que empezar a hablarle a consumidores que ni siquieran saben la diferencia entre un producto bueno y el que está defectuoso“.

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Brunch

Fue primicia: Obama comió empanadas argentinas en la Casa Blanca

31 Dic 2012

empanadas

Fue la primera mujer latinoamericana invitada como guest chef a la Casa Blanca. Maricel Presilla es historiadora culinaria, especializada en comida latinoamericana, y copropietaria de dos restaurantes en Nueva Jersey y Nueva York, donde vive. Este año, The Atlantic eligió su obra Gran Cocina Latina: The Food of Latin America como uno de los libros culinarios del año: “En octubre salió mi libro, una obra enorme que me llevó mucho tiempo terminar. Y como a final de año salen las listas de los mejores libros publicados, la revista The Atlantic incluyó mi libro como el primero, pero también tuvo muy buena recepción en muchas publicaciones: Washington Post, Miami Herald, San Francisco Chronicle, entre muchos otros.

“Tengos dos restaurantes y una tienda. Los dos restaurantes recogen toda la cocina latina y uno de ellos se llama Zafra y es de cocina cubana. El segundo es un americano, hay platos peruanos, argentinos, claro que se puede ir más allá de la cocina peruana, aunque está de moda.

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“Lo primero que te ofrecen cuando vas a una casa argentina es una empanada, hay varias recetas de empanadas en mi libro, las preparo con un chimichurri flojo y cada tanto sirvo buseca en el restaurante. También tiene muchísimos platos de Mendoza. Escribí un artículo sobre la familia Catena, en la revista Saveur, que fue nominado para el premio James E. Bear. Es un artículo larguísimo, porque casi viví con ellos, y también tiene muchas recetas.

“Fui la primera chef invitada a cocinar a la Casa Blanca. Fue para la Fiesta Latina, hace como cuatro años, que es una fiesta de 400 personas. Hice catorce platos, siete salados y siete dulces, y entre lo salado estaban las famosas empanadas argentinas, con chimichurri. ¡El presidente Obama probó las empanadas argentinas!”.

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Brunch

Menos Prozac y más huevos fritos

17 Dic 2012

falsarius

Esto sucedió ayer en Brunch, el desayuno almuerzo de Metro 95.1ya tiene editados cuatro libros en España y ahora se está haciendo conocido fuera de su país gracias a la Web: por mes su blog recibe 200.000 visitas y tiene 23.000 fans en Facebook. Se llama Falsarius y es una especie de “anti-chef” que enseña a cocinar con productos enlatados y en poco tiempo. “Yo no estoy en contra de absolutamente nada. Hago mis bolas de cocina impostora, que es de forma muy sencilla, con los ingredientes que se encuentran en cualquier tienda o supermercado que, hábilmente manipulados y con un par de truquitos, la gente se piensa que te pasaste diez horas encerrado en la cocina y en realidad lo hiciste en pocos minutos.

“Es muy aburrida toda esa sofisticación en la cocina. Creo que hay un hueco para todos, incluso para tipejos como yo, pero toda esta sofisticación en la cocina lo que hizo fue asustar un poco a la gente, que dice ‘yo nunca voy a lograr hacer algo como eso’. Pero no hace falta saber manipular el nitrógeno líquido, sólo se trata de meterse en la cocina y disfrutar de comidita fresca y entrañable. ¿Menos Prozac y más huevos fritos? Porque vivimos en una cultura muy química, y creo que puede ser terriblemente más reconfortante prepararse un buen platillo, va a aportar más felicidad y menos química que todas esas pastillas”. Leé más sobre Falsarius.

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Brunch

Las claves del diseño gastronómico

20 Nov 2012

be-frika

Esto sucedió en Brunch, el desayuno almuerzo de Metro 95.1: Damián Visso es diseñador orientado a la gastronomía. Desde cero, en su estudio diseñan la imagen para locales gastronómicos. “Hace doce años que me dedico a esto, y éste es un momento especial de la Argentina y Buenos Aires en gastronomía, que ha tenido un crecimiento hasta llegar a ser lo que es hoy. El nivel de perfeccionamiento de la gastronomía y del diseño de los locales no tiene nada que envidiarle a las capitales gastronómicas del mundo. El boom de Palermo ayudó, pero el de los locales bien hechos tiene siete años.

“Hay una rama de empresarios gastronómicos que hicieron las cosas bien, y después muchos se les pegaron. Hoy ya se filtró y hay buen nivel. Hace diez años diseñé pizza-cafés, que ahora están en decadencia por un tema de infraestructura: la cantidad de metros cuadrados y el personal de salón y de cocina que requieren. Aparte ya pasó de moda y la gente se aburrió.

“Los locales de pastelería hippy chic son una tendencia que vino para quedarse. Porque es un lugar cómodo al que podés ir a almorzar y desayunar, algunos también sirven la cena porque tiene buenos chefs y sobre todo te sentís cómodo.

“Si viene un cliente con ganas de poner algo gastronómico, lo orientamos en qué quiere hacer, a partir de que definimos un rumbo, empezamos a diseñarlo desde el nombre a la locación. La experiencia gastronómica es dificilísima.

Las cuatro patas del negocio gastronómico

1. Cocina. Buena propuesta gastronómica: un socio chef que sepa de gastronomía en todo nivel, lograr que sea rentable, averiguar dónde vas a conseguir la materia prima.

2. Arquitectura y locación. A veces, la locación es genial pero no le acertás a la propuesta gastronómica.

3. Marketing, estrategia de negocios y comercialización. Quién pone el dinero (inversión) y cómo se va a recuperar.

4. Diseño gráfico. Estética y comunicación del local.

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Brunch

Masticar: la primera feria de grandes chefs

11 Nov 2012

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Esto sucedió en Brunch, el desayuno almuerzo de Metro 95.1: hay un furor por las ferias de alimentos en Buenos Aires, no sólo las barriales. El próximo fin de semana una asociación de cocineros y empresarios ligados a la gastronomía realizan Masticar, su primera feria curada por chefs, bajo el lema “Comer rico hace bien”. Para saber un poco más, conversamos con Tomás Perlberger, de EAT Catering, y miembro de A.C.E.L.G.A: “Ayer tuve cinco eventos. Vengo de acostarme a las 4 de la mañana y desayuné liviano. Tengo muchos colaboradores, tuve que aprender con el tiempo a salir de la cocina y armar equipos. En los eventos trato de que sea un momento gourmet, donde la gente descubra sabores nuevos, que se divierta comiendo y no que coma para ir a bailar. Mi propuesta es ésa, quiero que la fiesta pase por la comida. Hay varios platos de temporada: ayer saqué ojo de bife a la parrilla, que muestra que la gente está cambiando el lomo típico o la pechuga de pollo. También unos ribbs de cerdo, garrón de cordero con especias al tandori y la entrada sí es el tartán de salmón: crudo marinado con hierbas.

“La gente se abrió mucho a probar cosas nuevas, ir a comer es un programa en sí mismo. En esta época, la gente ya conoció mucho, probó algo bueno y algo malo y algunos se volvieron expertos y más exigentes. Va a estar buenísima la feria, van a estar los grandes chefs argentinos (lista completa online) presentes dando vueltas por ahí. Va a haber charlas, clínicas, clases de cocina y puestos de comida donde la gente va a comprar por menos de 35 pesos platos de los restaurantes de estos chefs”.

masticar

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Brunch

Ideota para el feriado: brunch a domicilio

09 Jul 2012

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Cuando el plan es quedarse en casa también hay delivery de brunch. En Bernaville, Georgina Aguirre ofrece dos opciones para recibir el desayuno almuerzo en casa: congelado y listo para comer. También hacen servicios para fiestas informales, almuerzos, acompañamientos para asados, para freezer o para reunión. De regreso al brunch, ofrecen dos menúes: a $ 65 por persona el básico y a $ 100 con ensaladas, calentitos y frutas. Los pedidos se hacen con 48 horas de anticipación y para un mínimo de cinco personas. ¡Ideota! Bernaville queda en José Ingenieros 1925, San Isidro, 4742-2073.

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Brunch

En busca de una definición del brunch

23 Jun 2012

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Con un origen anglo todavía incierto (para algunos, es inglés; para otros, yanqui) el brunch llegó a la Argentina con los hoteles internacionales y, después, se impuso con las ambiciones mundialistas de Palermo. Con su fórmula posmoderna que consagra la hibridación de los géneros (en este caso, el desayuno con el almuerzo) es la comida preferida de los hipsters para eternizar la lectura dominguera de los diarios en sus tabletas y, como estos seres modernos y cosmopolitas, también es un tipo de subcultura generada por el neoliberalismo.

Publicado en revista Debate

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General

El desayuno-almuerzo de 150 domingos

25 Mar 2012

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Tres años en el aire, 150 programas, la misma cantidad de desayuno-almuerzos: hoy cumplimos una cifra redonda, con una transmisión histórica desde los jardines colgantes de Metro 95.1. Llevando cultura de café al horario matinal de la radio súper escuchada, el sommelier seguirá levantando una tacita cada domingo de 11 a 13. ¡Que sea Brunch!

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Brunch