Un espresso bien editado

27 Abr 2016

Editor Market, espresso

Hay pocos lugares donde se rinda tributo al espresso como lo que es: para mí, la expresión más perfecta del café. Corto, sintético, sabroso, eficiente en su misión despabiladora, el espresso es casi un hecho artístico, tan valioso como un mueble bien construido o una prenda de diseñador. En el Café de Editor Market, el espresso se trata con reverencias: servido en una vajilla de loza negra con interior blanco, que permite apreciar todos los tonos de la bebida, es un potente shot de escasos mililitros, como debe ser (aunque en tantos otros bares de Buenos Aires desborde de agua que se enfría rápido). Nacido de las entrañas de una cafetera La Marzocco, este espresso es una mezcla de granos de Sumatra, Honduras y Colombia. El blend fue creado especialmente para la tienda porque, como dicen ahí, “el café de especialidad no sólo lo define el sabor de su origen, sino su trazabilidad perfecta y métodos de prueba exigentes que hacen de un café algo único y especial”.

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El café favorito de Silicon Valley

14 Abr 2016

Philz Coffee

Cuando Mark Zuckerberg se casó con Priscilla Chan apenas cien invitados pudieron disfrutar de la fiesta, regada con el mejor champagne y el mejor café. No era de Starbucks ni de Blue Bottle: era de Philz Coffee, una pequeña firma de San Francisco que se propone mantener pequeño el arte de preparar café. Fundada por Phil Jaber y su hijo Jacob, se dice que es el secreto mejor guardado de Silicon Valley: una cafetería que reúne a los gurúes tecnológicos bien informados y que no ofrece espressos. Sólo cafés filtrados con un blend propio que tardó siete años en desarrollarse, para poder apreciar la variedad de sus aromas y sabores. La cafetería es un punto de peregrinación en la Costa Oeste de los Estados Unidos y entre su clientela se encuentran parroquianos tan notables que la revista Forbes le dedicó un artículo para develar algunos de sus secretos.

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Un living en pleno microcentro

13 Abr 2016

Editor Market, living

Un oasis de calma (¡y buen café!) me espera en la populosa esquina de Corrientes y San Martín: estoy de trámites en el microcentro y, cuando más necesito un descanso, descubro el living del café de Editor Market. El piso con damero en blanco y negro, una repisa con libros, una mesa baja con revistas y un sillón mullido que invita a la siesta aun en medio de la multitud. Como ya se dijo, el café de Editor Market es uno de los grandes hallazgos de la temporada cafetera porteña: un blend de granos de Sumatra, Honduras y Colombia, que se sirve en perfectas tazas de loza negra o en vasitos de cartón para llevar (a 35 pesos el espresso). En la planta baja de una tienda departamental de nueve pisos, dedicada la ropa, la perfumería y la decoración, esta cafetería supone una renovación para el tradicional microcentro: con apertura hacia la calle, una invitación al remanso de cinco minutos que sólo puede ofrecer un buen café.

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Un espresso perfecto a la hora de la siesta

30 Mar 2016

Editor Market, napking

“Nap King”: el inspirado juego de palabras combina el término napking, que significa “servilleta” en inglés, con el título nobiliario “rey de la siesta”. La tardecita es el horario ideal para visitar el Café del Editor Market, un oasis palermitano que guarda el secreto de una variedad única entre góndolas y perchas. Servido como se debe (¡bien cortito!), el espresso tiene el gusto de un blend desarrollado especialmente para la tienda, que se combina con la leche en el frappuccino y el latte. Es una mezcla de granos de Sumatra, Honduras y Colombia, que se sirve en tazas de loza negra con el interior blanco: el tamaño y el color perfectos para apreciar los atributos de la bebida. El café del Editor Market es provisto por Coffee Town, uno de los principales importadores de café especial de la Argentina. Y es preparado por un pequeño batallón de baristas que conocen todos los secretos de la cafetera La Marzocco, ideal para sacar un espresso óptimo.

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El secreto de Palermo: el café de Editor Market

23 Mar 2016

Editor Market, café cartel

Una isla adentro de la tienda que es, a la vez, una isla adentro de Palermo: en el corazón de Editor Market, un secreto a voces convoca a los cafeteros de ley. Es su cafetería, un oasis para fanáticos del grano. “Nos encanta el café”, dicen los responsables de la tienda que ofrece curaduría de ropa para mujeres, chicos y hombres, de electrónica, de decoración… y de café. Para llegar hay que cruzar la mitad del local de Dorrego 2133: entre la discreción de las paredes blancas y el techo alto, diez mesas negras se disponen alrededor de una isla central con barra. Allí está su majestad, la cafetera: una máquina La Marzocco, cromada y activada por manos expertas. Si es cierto que el café es la bebida de la modernidad (confirmado: lo es), en Editor Market le prestan el lugar que no tiene en ninguna otra tienda, con un blend propio de granos de Sumatra, Honduras y Colombia, del que hablaré más adelante. Importante para el trabajador portátil: hay wi-fi y música incidental. Y el espresso es corto y potente, como debe ser: un páramo para tomar sin excusas.

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Las barbas en remojo

21 Mar 2016

Person of Interest Brooklyn

El último grito de la moda en la ciudad que vive al ritmo de la moda es café y barbas. En Nueva York, las barberías con cafetería se expanden como hongos, resumiendo una estética hipster que hizo de las tazas y los pelos sus señales más reconocibles. Una de ellas es Person of Interest: en Williamsburg, se propone recuperar el espacio de la peluquería para caballeros como “tercer lugar”: es decir, sitio de encuentro cotidiano para que los hombres interactúen entre ellos, después del hogar y el trabajo. Abierta todos los días, realiza prodigios artísticos en la barba de sus clientes y sirve los blends de Parlor Coffee: el espresso se toma potente y reconcentrado, casi como un tónico viril.

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El baterista de Aerosmith abre su cafetería

27 Ene 2016

Joey Kramer

Como Dave Grohl y Dave Mustaine, es una de las celebridades rockeras fanáticas del café. Ahora, Joey Kramer, el baterista de Aerosmith, abre su propia cafetería, que será temática y dedicada al rock. Ubicada en North Attleborough, Massachusetts, a unos 65 kilómetros de Boston, tendrá el ampuloso nombre de Joey Kramer’s Rockin’ & Roastin’ Café y abrirá sus puertas en abril. Además de espressos, cappuccinos y “cortadous”, exhibirá el equipo de batería de Kramer así como memorabilia de Aerosmith, con el objetivo de que se convierta en un destino de peregrinación para los fanáticos (?). Hace unos años, el músico había lanzado su propia marca de granos, con variedades de Sumatra, Etiopía y Guatemala y como respuesta a su confesión: “Soy un adicto al café”.

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¿Cuánto tardás en tomar un café?

28 Dic 2015

Tactic Café

“No pagues por el café: pagá por el tiempo que tardás en tomarlo”: ésta será la promesa comercial del año que viene. En muchos países de Europa se extiende la moda que cambia radicalmente el esquema del negocio: se paga por el tiempo que uno se queda en la cafetería y, mientras tanto, puede tomar todo el café que quiera. Se llaman “time café”, con sucursales en París, Moscú o Londres: así se resuelve el viejo dilema del cliente que se eterniza en una mesa. En Barcelona, el Tactic Café pone primera: se pagan 6 centavos de euro por minuto; es decir, 3,60 la hora. Y aunque no hay tiempo mínimo para quedarse, sí hay máximo: tres horas o el equivalente a 10,80 euros. Este esquema busca asegurar la alta rotación de clientes en bares que están ubicados en zonas de alto tránsito y donde el metro cuadrado tiene un valor que supera al de cualquier café.

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Tarifa plana de café

24 Nov 2015

Fair Folks and a goat

Primero fueron las proveedores de Internet y las telefónicas. Ahora podrían ser las cafeterías. Según los diagnósticos de la industria, el mercado ya está maduro para las tarifas planas de café. En los Estados Unidos se está expandiendo la moda de las membresías cafeteras: por 25 dólares al mes, uno puede tomar todos los espressos, lattes o cappuccinos que quiera. En Nueva York, la cafetería Fair Folks & a Goat ya puso en funcionamiento el sistema: además del consumo ilimitado, los socios reciben un 10 por ciento de descuento en los objetos que se venden en la tienda (cafés envasados o máquinas) así como invitaciones a conciertos y lecturas. Un porcentaje de las membresías va para beneficencia, la cafetería ya tiene mil socios y suma de a siete por día. Pero no es un club cerrado: quienes no son socios y tienen ganas de tomar un café pueden pagar lo que cuesta una bebida.

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Un café con bichos raros

28 Oct 2015

Little Zoo Cafe

Si las cafeterías para gatos eran la última cruza de gastronomía y fauna, ahora las costumbres se hacen más raras: en Tailandia, la nueva moda es tomar un café entre animales exóticos. Zorros, suricatas o mapaches son algunos de los ejemplares que los parroquianos encuentran en Little Zoo Cafe, ubicado en una tranquila zona universitaria de la ciudad de Nonthaburi. “Existen diversas cafeterías con gatos y perros pero ninguna con animales como estos. Mi intención es darles a conocer y enseñar a la gente cómo se debe cuidar y respetar a estos mamíferos”, explicó Wachiraporn Arampibulphol, la dueña del local, a los medios internacionales fascinados con la ideota. La cafetería tiene sus restricciones: antes de entrar hay que lavarse las manos y descalzarse, además de estar siempre bajo la vigilancia de uno de los seis baristas/cuidadores, que preparan el espresso y vigilan que no se altere a los animales.

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