Franco italiano: café fresco y etílico

15 Sep 2010

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“La princesa de las barras”: así la bautizó alguien y ella, con hidalguía, hace gala del título nobiliario. Además de una belleza autóctona, Mona Gallosi es bartender. La pueden escuchar todos los jueves a la tarde en el programa Metro y medio, y la pueden encontrar todas las noches en las mejores barras de Buenos Aires. Vecina y nueva amiga del sommelier de café ®, Mona está presentando su recetario de tragos para la temporada Primavera/Verano 2010 y, gentil, pasa la receta del Franco italiano, cafecito etílico y refrescante. Anoten. Preparen. Y prueben.

 

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Ingredientes

1 onza de café negro + 1 onza de cuantreu + 1 onza de Frangelico + 1 dash de syrup simple de piel de naranjas.

Preparación

Agregar en una coctelera abundante hielo y todos los ingredientes y batir enérgicamente. Servir en una copa de brandy colado, agregar hielo triturado y decorar con hilos pequeños de piel de una naranja. ¡Gracias, Mona!

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Café americano + pisco = piscafé

13 Ago 2010

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Cuenta la leyenda que un tal Hans Pundsack, alemán llegado hace una punta de años al Perú, vislumbró el potencial del café andino y que, como modo de homenaje al país que lo recibió, imaginó un maridaje con la bebida de bandera: el pisco. Hans es un directivo de Hansa (¿les suena? Hans… Hansa, je), una marca de café lavado orgánico, donde se especializa en recetas para preparar con su infusión favorita. Y con el piscafé, se dio el gusto de dárselo a probar a una audiencia exigente: los asistentes de la Asamblea General de la Organización de Estados Americanos (OEA), realizada en Lima en junio, que se sacaron el frío gracias a generosas tazas de piscafé. Mientras en Buenos Aires el termómetro sigue escarchando, acá va la facilona receta.

 

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Ingredientes

165 ml. de café americano + 1 onza de pisco + 12 gramos de azúcar.

Preparación

Primero se mezclan 12 gramos de azúcar (el equivalente a dos sobrecitos de bar) con una onza de pisco. En Perú, recomiendan la variedad de pisco quebranta, aunque debido a las exiguas existencias en los supermercados argentinos aquí se admite cualquiera. Hay que preparar un café americano (espresso + agua caliente) y con la infusión recién hecha, agregar al vaso donde descansa el alcohol. Y… ¡salud!

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Recetario del barista: hoy, café con leche y… achicoria

17 Feb 2010

La crisis financiera europea no es cosa nueva y, en descalabros anteriores, las ecónomas encontraron la manera de conjurar la mishiadura: el café se mezcló con achicoria por primera vez hace como doscientos años, para evitar una fuga de divisas. Irónicos, los franceses rebautizaron esta mezcla como “mocca faux” (“mocca falso”). La achicoria se usó como reemplazo del café por quebrantos económicos y, además, porque no tiene cafeína.

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Ingredientes

40 gs. de café de sabor intenso (se recomienda un arábica tipo moka); achicoria o radicheta (al gusto); 1/2 litro de leche.

Preparación

1. Calentar 1/2 litro de agua fresca (preferentemente, filtrada). Agregar la achicoria a gusto. Cuando el agua hierva, retirar del fuego y esperar que baje el hervor; 2. Poner café molido en una cafetera de cristal con filtro, vertir el agua encima del café y remover, tapar la cafetera sin quitar el filtro hasta pasados 4 minutos; 3. Calentar la leche en una jarra metálica a 60 grados (que no llegue al punto de ebullición), servir el café con las dos manos: con una el café; con la otra, la leche (debe quedar repartido en partes iguales). Tomar y… ¡voilá!

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