El boom del “cor-ta-dou”

26 May 2015

Cortado vs. Flat White

Un nuevo furor cafetero inunda los Estados Unidos: el “cor-ta-dou”. Después del éxito del flat white, el café con leche australiano que se importó el año pasado, los gringos siempre pendientes de las modas presentan para esta temporada el café con un poco de leche, tal como se lo toma en España, Portugal y Latinoamérica (sobre todo, en Colombia y la Argentina). Las cafeterías más importantes de Nueva York, Seattle y San Francisco ya lo están ofreciendo y el último número de GQ lo consagra como “el trago de moda”. A mitad de camino entre el espresso y el cappuccino, la revista dice con ironía que es “el perfecto encapsulamiento de la cultura del café actual: lo suficientemente fuerte como para apreciar un grano con un pedigrí matador y diluido lo suficiente como para asegurarse que usted no diga ‘pedigrí’ en voz demasiado alta”.

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Recetario del barista

Dónde hay un mango

11 Dic 2014

La receta del café tropical con mango de Nespresso: cafeína, hielo, fruta y espíritu estival… en un vaso.

Nespresso tropical con mango

En la previa de los calores fuertes, muchos bebedores sofocados buscan cafecitos más cercanos a la experiencia veraniega que a la postal bucólica de la infusión invernal. Para ellos, entre el recetario de Nespresso se destaca el café tropical con mango. ¡Quiero! Según sus baristas, el maridaje fue pensado para combinar la “fuerte personalidad del grand cru”, que así se entrelaza con los “profusos aromas tropicales del mango y del chocolate”. Una receta imbatible para las mañanas o las tardes calurosas.

¿Cómo se prepara? Primero, poné algunos cubitos de hielo partidos en trozos grandes (o cubitos de hielo enteros, si tenés mucho calor) en el fondo del vaso. Después, añadí jugo de mango (atención: estamos en temporada alta de frutas exóticas y tropicales). Insertá una cápsula del grand cru Ristretto en la máquina Nespresso y prepará el café (25 ml., la medida del espresso) en el vaso de recetas alto. Pulsá el botón de espuma de leche fría o agregala después de prepararla en el Aeroccino. Colocá un barquillo cubierto de chocolate encima. Y tomá de un tirón pero con prudencia para que el frío… ¡no te dé dolor de cabeza!

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El Latte Macchiato, para los últimos fríos

04 Sep 2014

El juego de la mancha, con un grand cru Nespresso (intenso, se prefiere) y un vaporizador de espuma.

Nespresso, Latte macchiato

“Leche manchada”, ni más ni menos: eso significa en italiano el mítico “latte macchiato”, uno de los preferidos en la barra de cualquier barista. La leche caliente y la espuma cremosa absorben el sabor del café con un resultado suntuoso. En apenas tres minutos, cualquier entusiasta puede prepararlo (sobre todo si dispone de máquinas + cápsulas Nespresso). Entre los grand crus para las bebidas con leche, siempre prefiero los más intensos, para que el sabor del café no se pierda: Ristretto, Arpeggio o Indriya from India. Y un vaso de recetas alto (de 350 ml.). Y buena muñeca. ¿Querés saber cómo hacerlo?

Primero espumá la leche utilizando la boquilla de vapor de la máquina Nespresso o el espumador de leche Aeroccino (con la forma de una jarra eléctrica, es un invento extraordinario que espuma la leche a temperatura natural o caliente). Después hay que verter la leche espumada en un vaso de recetas grande. Prepará el café con el grand cru seleccionado (en la medida del espresso, 40 ml.) directamente encima de la leche espumada. Añadí azúcar al gusto. Bebé. Con más leche que café, un tónico reconfortante para los últimos días del frío.

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El cappuccino, en gira triunfal

15 Ago 2014

Hasta el 31 de agosto, un tour lleva la bebida cafetera más invernal a bares y hoteles de Buenos Aires.

Nespresso, Cappuccino Tour

Café, leche, espuma y un polvito de cacao (o canela, por qué no): el cappuccino es la bebida definitiva del invierno. Y en este agosto, Buenos Aires es la sede del primer Cappuccino Tour, una gira triunfal para conjurar el frío con cafeína. ¡Fahhh! “Para Nespresso, pionera mundial y líder del mercado de café premium porcionado, un cappuccino excelente se inicia con un espresso perfecto”, explican en la marca suiza. “Por eso, del 1º al 31 de agosto, algunas de las mejores cafeterías y hoteles cinco estrellas de Buenos Aires van a ofrecer sus productos más distintivos maridados con un exquisito cappuccino Nespresso”.

Mientras tanto, una legión de expertos en café recorre algunos de los bares y hoteles para ofrecer demostraciones de latte art (esa maravillosa exhibición de virtuosismo artístico con la espuma de la leche), charlas sobre café y degustaciones sin cargo para los parroquianos que aprecien la bebida inspirada en el hábito de los monjes cappuccinos. El Cappuccino Tour dura hasta el 31 de agosto y se pueden encontrar las fechas y los lugares en su sitio oficial.

 

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Café en su salsa: el boom de los syrups

13 Ago 2014

Caramel macchiatto

El diccionario cafetero incorpora nuevos términos: “caramel macchiato”, “cinnamon dolce latte” o “vainilla latte”. Calientes o frías, son bebidas saborizadas que tienen una base de espresso y a las que se suman la leche, la espuma, el hielo, el azúcar y… los syrups. Los baristas les dicen así, en inglés: “Syrups”. Y en castellano no son más que los jarabes que perfuman el café para darles esos aromas a caramelo o vainilla. Es que los nuevos bebedores ya no toman el café como una infusión sintética, tónica y potente: entre los miembros de la Generación Y, el café se convirtió en un postre.  (más…)

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El cappuccino, un fetiche del invierno

24 Jul 2014

Con un grand cru Nespresso y un vaporizador de leche, cualquiera puede jugar al barista en su casa.

Nespresso Cappuccino

Es una de las bebidas favoritas de los argentinos y más que nunca en temporada de invierno: el célebre cappuccino debe su nombre a las capuchas marrones de la orden homónima de religiosos y llega hasta nuestros días con una receta sagrada. En su fría descripción clínica, “el cappuccino es un café espresso más largo, cubierto con una espuma de leche aderezada con una pizca de cacao amargo. Se debe disponer de una cafetera express equipada con un sistema de chorro de vapor para que la leche haga espuma”. Para muchos baristas domésticos, un desafío. Sin embargo, en el recetario de Nespresso, el cappuccino está dentro de la categoría “fácil” y se puede preparar en apenas 3 minutos. ¿Querés saber cómo hacerlo?  (más…)

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¡Oh la lá, el típico gusto francés!

10 Jul 2014

El doble crème brûlée latte macchiato, para preparar con el grand cru Kazaar, de Nespresso.

Nespresso, doble creme brule

La fría definición clínica no alcanza a explicar el calor que despierta por dentro: “La crème brûlée (en francés, “crema quemada”) es un postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo”. Imbatible para el invierno, es uno de los postres más antiguos de la historia: ya aparece en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois, de Francois Massialot, publicado en… 1691. Pero la modernidad lo reinterpretó porque es una de las maravillas que pueden prepararse con las cápsulas de Nespresso: especialmente con Kazaar, la variedad más intensa de todas las que salieron hasta ahora: 12/12. La versión cafetera se conoce como doble crème brûlée latte macchiato. ¿Querés conocer la receta?  (más…)

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La receta de los griegos contra la crisis

15 Oct 2012

frappe-glykos

Mientras los griegos protestan en las calles por el enésimo ajuste económico, se refrescan en los últimos días de calor con un Frappé, la bebida nacional. Para beber en las mañanas cálidas, su receta de café instantáneo batido + mucho hielo se sirve en vasos de trago largo. Muchas veces acusados de vagos, los griegos más pícaros pueden encontrar en el Frappé una excusa para entregarse al remoloneo: dicen que terminarse uno exige por lo menos una hora y media. Según la cantidad de azúcar con que sea batido el café recibe distintos nombres (glykós, métrios o skétos) o si se le agrega leche (me gala u horis gala, sin leche). ¡Mamma mía!

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Roma Aztec Delight : café, leche y canela

27 Jul 2012

recetario-web

La cafetera número 18 de mi colección personal es la Nespresso Lattissima+: una versión 2.0 del modelo que trabaja con leche, y que trae mejoras importantes: permite regular el volumen de la espuma de leche, tiene un sistema autolimpiante y es muy precisa en la preparación de las bebidas. Pero además, permite preparar unas recetas increíbles, como el Roma Aztec Delight.

nespresso-roma

Ingredientes

1 cápsula de Grand Cru Roma (también puede crear esta receta con una cápsula del Grand Cru Decaffeinato Intenso) + 1 cucharada de leche condensada + 1 cucharadita de cacao amargo en polvo + 100 ml de leche descremada + ¼ cucharadita de canela en polvo + 2 cucharaditas de caramelo líquido + 2 cucharaditas de crema doble a temperatura ambiente + 1 rama de canela.

Preparación

Vierta la leche condensada en una taza cappuccino. Agregue el cacao en polvo, la canela y la leche a temperatura ambiente. Mezcle con el batidor hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Prepare un cappuccino con el Grand Cru de su elección en la Lattissima+. Sugerimos se utilice el máximo espumador de leche en la máquina de café. Coloque el café con leche directamente sobre la mezcla anterior. Coloque con cuidado la crema doble sobre el café y encima vierta un poco de caramelo líquido. Adorne con una ramita de canela y disfrute de inmediato.

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Café de castañas, con leche y espuma

29 Ago 2011

recetario-web

¿Un barista en casa? Con la idea de que los bebedores compulsivos puedan preparar “clásicas y auténticas alianzas de café; exquisitas y suaves recetas calientes; originales y refrescantes recetas frías, dulces y frutales…”, la marca Nespresso presentó un recetario con sus fórmulas para preparar bebidas a base de café. Con ustedes, el café de castañas.

nespresso-castanas

Ingredientes

1 cápsula de Volluto (para preparar 40 ml. de café espresso) + 1 cucharadita de leche caliente + 2 cucharadas de espuma de leche caliente + 3 cucharaditas de crema de castañas + 1 cucharadita de trocitos de castañas confitadas.

Preparación

Preparar la espuma de leche y dejar reposar. Mezclar la crema de castañas con la leche caliente, vertirla en una taza de café espresso y preparar el café directamente sobre la mezcla. Revolver y luego colocar espuma de leche sobre el café. Espolvorear con los trocitos de castañas confitadas.

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