El café con hielo es un disparate

12 Jun 2017

Cualquiera que haya visto tomar café a un español habrá observado que en días de calor pide aparte un vaso con hielo y vierte el espresso sobre los cubitos. Pero ahora dicen que echar café caliente sobre el hielo es un disparate. ¿El motivo? El hielo no es más que agua en estado sólido, de modo que lo único que se hace es… añadirle agua. Y eso tiene un efecto negativo. Se altera la proporción de la bebida, los aromas se pierden totalmente, el hielo al derretirse le quita potencia al café y altera su sabor. Pero además puede acentuar la acidez, que es la característica más perceptible cuando baja la temperatura. Y al reducir la concentración de la infusión la bebida se vuelve más dulce.

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Recetario del barista