El espresso de los ejecutivos

24 Jun 2009

 

Esto escribió mi colega Silvia Naishtat, acá:

“Pablo Devoto, presidente de Nestlé en la Argentina, nunca imaginó que iba a tener que entrenar a vendedores para ofrecer café como si se tratara de un collar de diamantes. No hay muchos expertos en productos de lujo y tuvo que atraer a algunos de los que se desempeñaban en las firmas de la avenida Alvear. Pero la apuesta le rindió frutos. Es que la boutique de café Nespresso que abrieron en el corazón de la Recoleta es una de las que más máquinas y cápsulas despacha en el mundo. A esa cafetera, diseñada en Suiza, y que ahora se exhibe en el living o en los despachos de ejecutivos, en vez de la cocina, la convirtieron en un símbolo de estatus. Un dato: la cafetera más barata arranca en US$ 500 y la cápsula, en $3. Devoto esta buscando otro lugar para inaugurar la segunda boutique”.

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Esto sucedió: ¡café gratis para todos!

22 Jun 2009

Por un desperfecto insalvable en la línea de cajas (a propósito: ¿por qué siempre tardan taaaaaaanto en cobrarte?”), el Starbucks del shopping Abasto hoy, lunes 22 a la mañana, regaló el café. Yo fui testigo.

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(By the Way: hoy vi que en ese Starbucks agregaron un menú kosher aprobado, como debe ser, por el rabino Oppenheimer. ¡Shalom!).

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Hoy en “Brunch”: el secreto contra la resaca

21 Jun 2009

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ristrettoEn una fría y gris mañana de domingo, el paisaje palermitano se emparenta con el de la Londres desolada de la película Exterminio. Con la responsabilidad de todo servicio público, hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), justamente un servidor ofrece el secreto para curar la resaca: con su fórmula de café molido finísimo y la mitad de agua, apurar un ristretto, en estricto fondo blanco y, con efecto final: ¡shot de tequila!

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Brunch

Una guerra instantánea: capítulo 2

20 Jun 2009

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A pedido del público, ampliamos. La guerra del café instantáneo se declaró en los Estados Unidos, cuando Starbucks lanzó su ultimísimo producto, Via. En paquetes de 3 ó 12 sobrecitos, viene en dos variedades: Colombia (que se promociona como “100% arábica”) e Italian Roast. La empresa de la sirenita no viene obteniendo grandes resultados comerciales en los últimos años y, por eso, quiere morder parte de los 17.000 millones de dólares anuales & mundiales que factura el café instantáneo.

El Starbucks Via se vende a 2,95 dólares el paquete de 3 y a 9,95 dólares la docena. Como en todos sus productos, el packaging tiene un diseño moderno (tal vez, sobrediseñado) y, hasta ahora, se lanzó en los Estados Unidos (Nueva York, Seattle y Chicago) y en Inglaterra, que concentra la mitad de todas las tiendas europeas del coloso americano. La líder mundial en instantáneos sigue siendo Nestlé, que ya declaró la guerra con el precio como punta de lanza, y en el sur del mundo, Arlistán da batalla aérea con su Arliscafo.

 

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Leé Una guerra instantánea, capítulo 1.

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Glosario cafeteril: “Macchiatto”

19 Jun 2009

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Macchiatto: sust., masc., del it. Sinónimo: “cortado”. Trad.: “manchado”

Dícese del café cortado típico de Italia, consistente en un espresso con una pequeña cantidad de leche caliente y espumada.

 

Aunque tradicional en las cafeterías criollas, el macchiatto se impone en el habla popular de las grandes cadenas de cafeterías. Literalmente, es un “manchado”: consiste en un shot de espresso + un poco de leche caliente + una tapa de espuma de leche (una contraseña que los baristas les daban a los mozos para indicarles que en esa taza se había colado algo de leche). También conocido como cortado en España y Latinoamérica, cortadito en Cuba o el más impresionable marrón en Venezuela.

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Business Class: el pequeño Havanna de Lima

17 Jun 2009

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Cable de último momento: “La empresa Perú Food Service concretó la apertura de la tercera sucursal de la cadena de cafeterías Havanna en Lima. La inversión en el nuevo local ascendió a US$ 200.000 y en la firma proyectan alcanzar una facturación de $ 120.000 mensuales. Havanna cuenta con franquicias en Estados Unidos, Chile, Brasil, Inglaterra, España, Francia, Perú, Bélgica, Bolivia, Paraguay y Australia“. Ampliaremos…

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Una guerra instantánea: capítulo 1

16 Jun 2009

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En algunos países, como la Argentina, el café instantáneo domina el mercado (con marcas como Nescafé, Dolca y Arlistán). En otros países, se considera poco menos que una aberración (bueno, por algo heredé los genes de un príncipe italiano…).

En los Estados Unidos, se acaba de desatar la guerra del instantáneo: con la marca Via, Starbucks lanzó su propia línea de café para preparar (ya ampliaremos), y Nescafé no quiere resignar su porción del mercado y ataca en el que siempre fue el punto débil de la sirenita: el (alto) precio. En un país donde se permite la publicidad comparativa, la superagencia McCann Erickson hace vía pública en Chicago y Seattle (ciudad matriz de Starbucks), con un lema competitivo: “Starbucks hace un gran café instantáneo. Nosotros también. ¿Por qué cuesta un 400% más caro?”. Y mientras repiten que con Nescafé el consumidor se ahorra 380 dólares al año, la comparación se hace slogan: “Starbucks Via, cuatro veces nuestro precio, una porción de nuestro sabor”.

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El café ha muerto, ¡viva el café!

15 Jun 2009

¡Alta traición! Una taza de té

Si la cinta de correr fue creada por los reformistas de las cárceles británicas del siglo XIX (para que los presos se arrepientan de sus actos con una actividad mecánica y repetitiva), la cafetera eléctrica fue una consecuencia feliz de la revolución industrial: un invento para que los empleados no se duerman. Sin embargo, el café no entró en Inglaterra, donde se impuso el ritual del five o’clock tea. Así lo explica el doctor Jorge Falcón:

“Hace más de tres siglos, el café en Europa era una bebida difícil de preparar y conservar en los hogares, y de feo gusto. Los franceses solucionaron el problema agregándole leche, lo cual lo hizo apto para los desayunos domésticos antes de que los modernos métodos de torrado, conservación y preparación lo universalizaran. Pero en Londres, donde llegó a haber cientos de cafeterías en el siglo XVII, no entró en los hogares, ya que en esa época la mayoría de la población era anglosajona pura, con alta incidencia racial de intolerancia a la lactosa (presente en la leche), y por lo tanto diluir el café en leche no servía para su adopción familiar. Esta fue una de las causas de la preeminencia del té en Inglaterra”.

¿Ahora dicen que en Inglaterra no toman café? Lo dijo ayer la revista Viva.

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Cafeteras / Historia del café

Hoy en “Brunch”: historia del… brunch

14 Jun 2009

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Mi amigo Conejo Martelli (cómplice en la conducción de Brunch, domingos de 11 a 13 por Metro 95.1) es, según dije al aire, “compañero de incontables aventuras periodísticas”. Sin embargo, hoy no le tembló el pulso (ni la voz) para declarar una guerra sangrienta a la ingesta del café en el brunch en favor, claro: de un Bloody Mary. Esto dijo:

‘To be fashionable nowadays, we must brunch: para estar a la moda, debemos brunchear’. Esto proclamaba en 1896 el semanario británico Punch. La tradición neoyorquina más estricta dicta que el brunch se compone de un Bloody Mary, café y huevos Benedict (ponchados y servidos sobre tostadas con bacon y salsa holandesa)”.

Entonces: ¿infusión clásica o jugo de tomate frío? Esta será la madre de todas las batallas…

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Varietales: México

12 Jun 2009

cosecha-azteca1Ninguneado entre los grands crus de las firmas cafeteriles dignas, el café de México merece un desagravio, al menos por la tradición del Café Tacuba (o por ser el quinto productor mundial). Con etiquetas tradicionales como Cosecha Azteca, Coatepec, Pluma y Oaxaca, los cafés mexicanos miran al Norte: muy apreciados en los Estados Unidos, acá llegan en versiones menos puras y se usan para blends. En la prueba de la degustación, el sommelier dirá: “Toque amargo, moderado grado de acidez, ligero y con aroma fragante“. ¡Y que viva México, cabrones!

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