La fórmula matemática del café

28 Nov 2016

 

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Un equipo de matemáticos está dedicado a encontrar una fórmula precisa: la del café perfecto. Según un artículo publicado en la revista SIAM Journal on Applied Mathematics, los científicos analizaron en detalle la infusión del café en una cafetera de filtro, la más común. Es un proceso muy simple: el café molido se deposita en el filtro. El agua caliente, a 93ºC, se filtra y absorbe el café. Al simplificar su estudio, los matemáticos tuvieron en cuenta varios factores: el tiempo de infusión, la temperatura del agua y el tamaño de los granos molidos. El matemático William Lee explicó que, para dar con el café perfecto, molió él mismo los granos para que fueran menos finos que los que se venden en supermercados, ya que “eso hace que el café sea menos amargo”. Al cambiar el tamaño del grano se altera la relación entre la primera extracción de café de la superficie de los granos y la segunda, más profunda. Además, el agua fluye más rápido a través del café porque los granos son más grandes.

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