Aceite de oliva: una taza de buena salud

12 Nov 2015

Oliovita, transparente

Foodies, logo¿Sabías que el aceite de oliva extra virgen previene los accidentes cerebro vasculares? En mi nuevo campo de interés (el aceite de oliva) descubro muchas propiedades positivas que están en el origen de mi dieta favorita: la mediterránea. Mis amigos de Oliovita, la marca líder de aceite extra virgen, me aporta más datos: el aceite de oliva aporta ácidos grasos monoinsaturados que actúan sobre el metabolismo de las grasas e impiden que se tapen las arterias. Y por eso ayuda en la prevención del ACV. También, el aceite de oliva aporta ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que reduce el nivel del colesterol malo en la sangre, a la vez que aumenta el colesterol bueno. Y tiene ácidos grasos de la familia Omega 9. Por eso se lo conoce como “la grasa saludable”.

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La cata de aceite: decime qué se siente

29 Oct 2015

Oliovita, cata cenital

Foodies, logoEl gran hallazgo de este año, para mí, es que el aceite de oliva también se puede catar, como el café o el vino. Mis amigos de Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, me iniciaron en los palotes de la cata, como publiqué aquí mismo hace unos días. Pero después del ritual llega la pregunta inevitable: ¿qué debería apreciar durante la experiencia de catar? Por lo menos tres aspectos. Primero, el frutado: es el conjunto de sensaciones olfativas percibidas por vía directa o retronasal con las que se descubren aromas a hierbas, pasto recién cortado, tomate, alcachofa, almendras o manzana. Después, el sabor amargo: se percibe al fondo de la lengua. Y por el último, el picante: la sensación táctil de picor. Un dato: para mantener una buena conservación del aceite de oliva extra virgen hay que ponerlo en lugares frescos, secos y alejados de la luz y el calor. En definitiva: como el café.

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Vivir entre burbujas

20 Oct 2015

Los Grand Cuvée de Nieto Senetiner son espumantes singulares que ofrecen una experiencia única a los bebedores que siempre esperan… algo más.

Espumantes

Foodies, logo“Creo que nunca bebí espumante antes del desayuno. Con el desayuno muchas veces, pero nunca antes-antes”: el caballero le explica a la dama sus hábitos gastronómicos personales en una maravillosa escena de Desayuno en Tiffany’s, la novela de Truman Capote, y si es cierto que el espumante es la bebida definitiva para aquellos que aspiran a una vida burbujeante, la sensación matutina del descorche es inigualable: ¿o acaso la bebida icónica del brunch no es la Mimosa, que combina espumante con jugo de naranja? En algunos países, la novela (y después, la película) se conoció como Desayuno con diamantes o Muñequita de lujo, toda una mitología alrededor de una aspiración genuina, resumida en el berretín por las joyas o el champagne: la buena vida. Para aquellos que esperan más, los espumantes de la bodega Nieto Senetiner ofrecen la experiencia mejorada: sus Grand Cuvée son singulares. Desde el desayuno-almuerzo hasta la última copa después de la cena, espumantes con personalidad bien definida, añejados en roble francés y con un público exigente: sea en las novelas de iniciación o en la vida real, los que no se conforman fácil.  (más…)

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Secretos para la cata de aceite

15 Oct 2015

Oliovita, cata

Foodies, logoComo el café o el vino, el aceite de oliva también se cata. El sommelier experimentado podrá encontrar algunos puntos en común entre unos y otros. Y los amigos de Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, tiene sus tips para iniciarse en la degustación profesional. Anoten. Incorporar el aceite en un pequeño vaso y girarlo suavemente sobre la palma de la mano para liberar todos sus aromas. Inhalar brevemente y luego profundamente, para capturar los diferentes aromas. Después, tomar una pequeña cantidad de aceite tratando de mantenerlo en el frente de la boca, entre el labio superior y los dientes bien cerrados. Otra vez, inhalar primero despacio y luego vigorosamente, hasta vaporizar el aceite en la cavidad oral donde están las papilas gustativas. Exhalar desde la nariz de forma tal que las partículas de aceite vaporizadas puedan alcanzar la membrana nasal dando sensaciones aun más precisas. Un perfume para la dieta mediterránea.

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Un brindis en su nombre

13 Oct 2015

El nuevo Don Nicanor Single Vineyard Villa Blanca rinde tributo al fundador de Nieto Senetiner y se propone como un ícono perdurable.

Nieto Senetiner, Don Nicanor Villa Blanca

Foodies, logo“Bebe vino antes de que tu nombre desaparezca”: en su prosa poética, el matemático persa Omar Jayam, que vivió hace mil años, decía que la bebida expresa nuestra identidad. Se bebe con amigos y con familia y el placer hedonista se transfiere como una herencia. El “poeta del vino”, así le decían, sabía de la importancia de forjarse un nombre propio. Y ahora, un milenio después, la aparición de un vino nuevo rinde tributo a un patriarca legendario: el Don Nicanor Single Vineyard Villa Blanca es un homenaje al fundador de la gran bodega mendocina. La leyenda cuenta que allá por 1888 un grupo de entusiastas inmigrantes italianos plantaron los primeros viñedos en la localidad mendocina de Vistalba, Luján de Cuyo. En 1969, don Nicanor Nieto compró la bodega y, con su yerno Adriano Senetiner, amplió las instalaciones para cultivar más y mejores vinos. Y si a principios del siglo XXI se lanzó el primer blend con la marca Don Nicanor como reconocimiento a su legado, hoy llega a las vinerías un Single Vineyard que se anuncia como un ícono perdurable y que perpetúa el nombre del pionero.  (más…)

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Cocina para aficionados: acá están los ganadores

01 Oct 2015

Oliovita, concurso ganadores

Foodies, logoFue mi debut como jurado en un concurso gastronómico: la experiencia fue increíble. Este año, por primera vez Oliovita, la empresa de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, realizó su Concurso Gastronómico para Aficionados (que se sumó al ya tradicional concurso profesional, en el que ganaron Fernando Javier Oliva, del Hotel Four Seasons, y Francisco Gallegos, del restaurant Sukaldea). Entre los aficionados, el ganador se lleva un súper premio, conformado por un voucher de Garbarino por $ 3.000 + un curso en el Instituto Argentino de Gastronomía + un pack de todas las variedades de Oliovita. Desde acá se celebra el entusiasmo, la creatividad y la búsqueda del placer en la cocina porque acaso podría decirse que un gran almuerzo o una cena memorable no son más que los prólogos… para tomar café.

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Nieto Senetiner estrena dos blends singulares

28 Sep 2015

Nieto Senetiner, Blend Collection

Foodies, logo“In vino veritas”, decretó el científico y naturalista romano Plinio el Viejo y si es cierto que en el vino está la verdad, y en el agua la salud, el secreto está en la mezcla. Entre pócimas y marmitas, el blend desafía al enólogo, ya transformado en un alquimista: que aguce la imaginación y haga su magia. Elaborado con dos o más cepas, el blend siempre es singular: nace de la maestría en la amalgama. Y ahí donde hoy se valore por los bebedores que exigen experiencias únicas, la bodega Nieto Senetiner estrena su nueva línea Blend Collection, integrada por dos tintos alumbrados al calor de la mixtura: un Malbec + Cabernet Franc y un Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc. Ese caldo de cultivo está a la moda: alguna vez relegado frente al varietal con nombre y terruño propios, el blend se impone porque en su génesis está la receta magistral que lo convierte en algo único. Y si el enólogo dedica toda su vida a perfeccionar su arte, las palabras de aquel sabio latino se vuelven más proféticas que nunca: en ese vino habrá que creer.  (más…)

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La guerra contra el azúcar

22 Sep 2015

Azúcar, sobredosis

Foodies, logoJamie Oliver está de regreso. Después de una década de luchar contra la comida chatarra, el cocinero más famoso del mundo ahora tiene un nuevo enemigo: el azúcar. En el documental Jamie’s Sugar Rush se propone demostrar lo que hacen las gaseosas, con algunos números alarmantes: en Inglaterra, hay más de 700 amputaciones por año debido a la diabetes y en los Estados Unidos, la tercera parte de los niños son obesos (en las últimas tres décadas, el peso promedio de los chicos aumentó 5 kilos). Un dato de color que aparece en mi libro Café: en 1917, el 21% de los alumnos de las escuelas de Nueva York estaba desnutrido; en 2011, el 20,7% de los alumnos era obeso. En su cruzada, Jamie celebra iniciativas polémicas, como el “impuesto a las gaseosas” en México, que frenó el avance de las bebidas azucaradas en un país que se conocía como “Mexicoke”.

En el #LibroCafé se cuenta la historia detrás de la madre de todas las batallas: la Coca-Cola versus el café. En todas las librerías.

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¡Hay aceite para el pesto!

16 Sep 2015

Oliovita, pesto fácil

Foodies, logoEn el origen de toda comida está el aceite. Y como soy un buen amigo de Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país, tengo unas cuantas botellas para regalar (estén atentos hoy a mi Twitter: ahí se anunciará cómo participar). Mientras tanto, comparto una receta express para realizar con el varietal Frantoio (sí, porque el aceite de oliva tiene varietales, como tienen el vino y el café). Para acompañar una pasta al dente, la fórmula del pesto fácil: procesar 100 gramos de almendras peladas con 50 gramos de queso rallado, tres dientes de ajo (se pueden poner algunos más, salvo que el cocinero sea un vampiro), tres cucharadas de agua, una taza de hojas de albahaca y 250 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen extra. Se puede picar todo y no procesar. A comer. Y a disfrutar.

Entrá en el twitter de @sommelierdecafe para saber cómo participar por un pack de botellas Oliovita.

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Últimos días para cocinar

02 Sep 2015

Oliovita 2

Foodies, logo¡Queda menos de una semana! Los amantes del sabor, la creatividad y la cocina tienen tiempo hasta el lunes que viene para enviar su receta al primer Concurso Gastronómico para Aficionados que organiza Oliovita, la marca de aceite de oliva extra virgen más reconocida del país. Un detalle no menor: este Sommelier de café es parte del jurado. Y a tono con los tiempos que corren, la manera de participar es a través de las redes sociales: subí tu receta con foto y nombre, más una breve descripción, y participá por premios sensacionales (y el respeto de todo un país que se vuelve cada vez más gourmet). Se elegirán 10 finalistas: de ellos, 5 los selecciona Oliovita y 5 a través del voto del público. Los 10 preseleccionados serán evaluados por el jurado. Manos a la masa, ¡y todo bien regado con aceite de oliva!

El ganador del primer puesto recibirá un voucher de Garbarino por $ 3.000 + Un curso en el Instituto Argentino de Gastronomía + Un pack de todas las variedades de Oliovita.

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