La Colombe: café en botella, y con tapón

Un “atelier” de café, y con las puertas siempre abiertas: así se presenta La Colombe (270 Lafayette Street), desde una imponente esquina cualquiera del Soho neoyorquino. Entre blancos y cromados, los dueños Todd y Jean Philippe tuestan y prueban los cafés que van a ofrecer al público, todos los días. Y aunque el lugar no tenga nada que ver con el típico cafetín porteño, uno de ellos dice que se inspiró en el Tortoni para montar esta embajada de referencia colombiana, donde el espresso se sirve según los estrictos patrones de sus blends: Corsica, Nizza, Phocea, Louisiane y Savoia, entre otros. Pero la estrella de la barra es la imponente botella con tapón a presión que, a la manera del envase de una antigua cerveza alemana, guarda el elixir secreto: La Colombe Pure Black Coffee. Confiscado durante 16 horas en barricas de acero inoxidable, libre de oxígeno, es un café negro y puro, filtrado dos veces. “100 por ciento real. Sin diluyentes. Sin conservantes. Sin aditivos”: como un vino caro, se preserva del ambiente casi con la asepsia de una cava, el vidrio grueso lo separa del mundo y se propone como “la celebración en botella de los sabores culinarios de Córcega: cacao dulce y la suavidad de un ahumado ligero. Perfecto sin azúcar, recomendamos tomarlo con hielo”.