En el Día del Operador Radiofónico, en homenaje a Morse, código cafeteril y degustación radiodirigida a la distancia. Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), la instrucción fue que los oyentes en tránsito de desayuno a almuerzo cierren los ojos e interpreten la infusión que estén tomando, ya versados en la diferencia entre arábica y robusta. Palotes de protocolo para el sommelier vocacional (“no le pongas azúcar al café, hacé tapita con la mano y olé por un agujerito, sorbé haciendo ruido, como con la sopa”) y a llenar los posibles casilleros de una ficha de cata:

• Arábica: más aromática, casi perfumada, dulce, chocolatosa, sabor ligeramente ácido, crema color avellana tirando al rojizo.
• Robusta: más fuerte, con más cuerpo, amarga, astringente… y acá, si la lengua se pone tirante es por el tanino, un ácido natural que coagula la saliva como el vino tinto y… ¡salud!