Heineken, de la cerveza al café

17 Jun 2015

Flunch café

Es una de las cerveceras más importantes del mundo y ahora se prueba con el café: la empresa Heineken abre su propia cadena de cafeterías. Con la marca Flunch, los locales empezarán a poblar las esquinas de Madrid y Barcelona y después se extenderán a otras capitales europeas, bajo una fórmula de panadería y cafetería muy coquetas. Además de los locales en calles y centros comerciales, Heineken pretende llevar esa nueva firma a un formato de kiosco que pueda colarse en aeropuertos, estaciones de tren y supermercados. El Flunch Café ofrecerá piezas de la típica panadería francesa (a la manera de Le Pain Quotidien) y café gourmet. La movida confirma el boom de las cafeterías, el rubro gastronómico que más prospera en el mundo: el año pasado, hubo un 7 por ciento de crecimiento en la cantidad de tiendas que sirven… café.

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Business Class

Café vs. Cerveza: el fin de un misterio

01 Dic 2014

Cerveza

“Si el café como la cerveza son líquidos, ¿por qué uno de ellos es mucho más propenso a derramarse por el borde de su recipiente que el otro?”: ésta es la pregunta que se hicieron los físicos de la Universidad de Princeton. Y encontraron la respuesta: por la espuma. Al igual que la gomespuma sólida absorbe el ruido de ondas sonoras, la espuma líquida hace lo mismo durante el movimiento. Los investigadores descubrieron efectos aislantes de la espuma mediante la realización de experimentos de laboratorio sobre el café y la cerveza, para lo que utilizaron cámaras de alta velocidad para registrar las ondas de movimiento que sacuden la superficie de café, de la cerveza de color ámbar y de la cerveza negra. Y observaron que cuanta más espuma tengan, mayor es la energía que absorbe. El experimento surgió de la observación de los mozos en los bares: por lo general, no vuelcan la cerveza aunque el café casi siempre llega derramado a la mesa. Conclusión: cuanto más gruesa es la “cabeza” de espuma, menos probable será que se derrame. 

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Otras bebidas

Cerveza + café = cerveza de café

11 Dic 2013

Coffee Beer 1

Un informe del noticiero dijo en estos días que el café acorta la vida y que la cerveza la alarga. ¿Por qué no sacamos un promedio? La nueva Coffee Beer es un inventazo que reunirá a los fanáticos de las dos bebidas. El proceso es simple: se agregan granos de café durante la fermentación. Esta genialidad fue creada por Anchor Coffee, una pequeña cafetería de Kesennuma, un pueblito del norte japonés, y el destilador de cervezas y sakes Sekinoichi, como un proyecto para juntar fondos a favor de las víctimas del tsunami del 2011. Pero el gusto prendió entre los bebedores. Fermentada y bien colada, la cerveza de café está consagrada para ser un bálsamo en las meriendas del verano.

Coffee Beer 2

Coffee Beer 3

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La bebida del año: cerveza con gusto a café

02 Abr 2012

stiegl-hausbier

Una cruza insuperable para el cafetero fanático de la birra: la cerveza Stiegl Haus. Nacida y criada en Austria, la versión Extra Stout de esta bebida es una maravilla del maridaje. Con un tono amarronado ligero, tiene un cuerpo espeso que se completa con dos aromas especialmente logrados: café tostado y chocolate amargo. Según los catadores que tuvieron la fortuna de probar la cerveza, el retrogusto en la boca perdura con un sabor amargo y el recuerdo de un cafecito.

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Otras bebidas

¿Café con el desayuno? Mejor, cerveza

11 Jul 2011

sommelier-en-irlanda1

Confesión etílica para el final del viaje: con las cafeterías reconvertidas en burdas imitaciones de las cadenas internacionales, en Irlanda las tostadas salen con cerveza. ¡Birra hasta en el desayuno! Si es cierto que Dublín es la mejor ciudad del mundo para tomarse una cerveza, con la pinta a 5 euros y la variedad casi infinita de posibilidades, la elección es obvia. El cafecito deberá pedirse en modalidad espresso para ahuyentar la posibilidad de un lavadísimo jugo de paraguas pero con la bebida nacional no hay confusiones: a cualquier hora que fuere, apenas un movimiento de cabeza y el mozo dejará una pinta helada y amarillenta sobre la mesa.

 

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Crónicas de viaje

¿Vino y cerveza en el futuro Starbucks?

19 Oct 2010
El barista sirve vino en la tienda Starbucks de Capitol Hill, en Seattle.
El barista sirve un tinto en la tienda Starbucks de Capitol Hill, en Seattle.

Ya están en plenos preparativos: el año que viene, Starbucks cumple 40 años desde la inauguración de su primer local en Seattle, EE.UU., y para el festejo preparan nuevas bebidas para su frondosa carta. ¿Un nuevo blend africano? ¿Un exótico café de la India? Nah: vino y cerveza. En un ambicioso plan de rediseño de la cadena, Starbucks se propondrá “volverse más local” en cada lugar donde tenga una tienda. Así, en China ofrecerá bocaditos con queso y en los países con tradición de espresso, butacas junto a la barra, para que los parroquianos estén más cerca de la cafetera express. La idea es clara: que las tiendas se parezcan menos a un Starbucks anónimo y multinacional, y más a un cafetín de barrio. Con vino y cerveza, el objetivo es que las cafeterías empiecen a trabajar más de noche: en los EE.UU., el 70% de su facturación se concentra antes de las 2 de la tarde. Arthur Rubinfeld, jefe de Desarrollo Global de la cadena, dice que “es el mayor rediseño de cualquier retailer en el mundo”. Y apuesta: “Esta es la evolución natural de la marca”.

| Leé más | Starbucks imita a los bares tradicionales

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General

Más dulce cuando estamos amargos

09 Ene 2017

stress

El café nos sabe menos amargo cuando más estresados estamos. Un estudio demuestra que nuestro estado de ánimo modifica la percepción de los sabores: científicos de la Universidad de Granada y de la Universidad Católica Argentina descubrieron que las respuestas afectivas y el valor de recompensa de alimentos como el café, el chocolate, la cerveza o el jugo de pomelo sufren variaciones en función de si nos sentimos estresados o tenemos preocupaciones. Así, entre aquellos que consumen el café amargo (como todo fanático de la infusión que se precie de serlo) el estrés reduce la aversión al sabor amargo y hace que la bebida parezca más dulce de lo que en realidad es.

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Salud

El café de los millennials

13 Dic 2016

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El diagnóstico es concluyente: los millennials no ahorran en café. Según una nota publicada por el diario español El País, “cadenas como Starbucks o McDonald’s se lanzan con nuevas propuestas gourmet a por los jóvenes, dispuestos a pagar más por lo exclusivo y sofisticado”. Los datos de la National Coffee Association de los Estados Unidos revelan que los millennials son una fuerza mayor en el movimiento del café gourmet, una tendencia similar a la que se está viendo también con la cerveza artesanal. Hace ocho años sólo el 13% de los jóvenes de entre 18 y 24 años consumía café. Ahora son el 36%. La misma progresión se ve en el grupo de consumidores de entre 25 y 40 años, que creció en el mismo período hasta un 41%. Eso explica que el consumo global de café especial esté creciendo a un ritmo del 8% anual, cuatro veces más que el café común.

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Un café cervecero

07 Nov 2016

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Una pinta de cerveza con un shot de espresso: ésta es la bebida cafetera de la temporada. En épocas donde se celebra lo híbrido (¿qué cosa es si no el brunch?), un barista estadounidense creó el Espresso Cloud IPA. A Justin Burns-Beach, que trabaja en una tienda de Starbucks, se le ocurrió batir un shot de café en una coctelera para obtener espuma y ponerla sobre una pinta de cerveza. Después se preguntó qué pasaría si le colocara adentro el resto del contenido: tanto el gusto innovador como “la nube” que se forma cuando se mezclan los ingredientes le consiguieron un lugar en el menú fijo. El shot de café es optativo y todo el combo se sirve en las tiendas Evenings, que abren hasta más tarde y sirven bebidas alcohólicas y menúes más complejos.

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Otras bebidas

¿Se viene la era del café fermentado?

19 Sep 2016

afineur-cafe-cultivado

Algunos alimentos fermentados, como el chucrut o la cerveza, existen casi desde siempre. ¿Pero qué pasaría si la ingeniería alimentaria usara la acción de los microbios para tunear nuevas variedades de comida? Eso están intentando con el café. Los microbios pueden usarse para transformar, a través de la fermentación, el gusto o las cualidades nutritivas de los alimentos. La empresa Afineur, radicada en Brooklyn, se propone crear una nueva ola de alimentos cultivados y está ensayando sus pruebas con café. Mediante un proceso de fermentación que dura dos días, los ingenieros lograron eliminar las notas más amargas de la variedad arábica. Los microorganismos se “comen” los elementos desagradables y, según dicen, esto es recién el principio de una nueva revolución alimentaria.

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Ideotas