El arte de ser un buen barista

El hispánico Diario de Sevilla celebra en su edición de hoy la aparición del barista como experto en la preparación del café. “Un nuevo término define a lo que antes llamábamos camarero o barman”, dice el periódico, que cubrió las finales del IV Campeonato Ibérico de Baristas, donde Antonio Chavarría se impuso sobre 17 aspirantes de España, Portugal y Andorra. Con las especializaciones cada vez más sofisticadas, los bares y restaurantes están valorizando el papel del barista (¿para cuándo una “carta de cafés” en los comederos elegantes?). Allá en España, la competencia consistió en 15 minutos de puesta a punto de la máquina y 16 minutos para preparar cuatro espressos, dos capuccinos y dos “bebidas especiales”. El campeón Chavarría deslumbró con sus creaciones, Mi primer café (polvo de galletas, crema de cacao, café espresso y crema de leche fría) y Reina Victoria (espresso, ginebra, tónica, lima y rodaja de pepino). ¿Para cuándo un posgrado cafeteril en la Argentina?

PS: como bien aclara su subtítulo (”Una guía esencial para preparar y servir comercialmente cafés espresso“), el libro de John Doyle que ilustra este post es una biblia del tema y se consigue acá.