La achicoria de Napoleón

05 feb 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Durante enero y febrero, disfrutá de las lecturas de verano: fragmentos del #LibroCafé.

Napoleon

“¡Maldito café! ¡Malditas colonias!”: la derrota era una patada al hígado para Napoleón. A fines del 1700, el café ya se cultivaba en América Central, donde los esclavos emigrados desde África caían como moscas bajo el sol inclemente de la cosecha. Los antropólogos del grano aseguran que para el año 1788 la mitad de la producción mundial se concentraba en la isla La Española, primer paso firme de Cristóbal Colón en su llegada al continente, terruño caribeño de lo que hoy es la República Dominicana y Haití. Más adelante se contará esta historia. La vida allí era subhumana: “¿Acaso no colgaban a los hombres cabeza abajo, los ahogaban en sacos, los crucificaban en tablones, los enterraban vivos y los machacaban en sus morteros?”, escribió un ex esclavo sobreviviente en sus memorias del horror: “¿Acaso no los obligaban a comer mierda?”. En 1791, los esclavos de Haití se sublevaron, iniciando la elipsis histórica que conmueve por su amarga ironía: el primer país del continente en alcanzar su independencia hoy es el más miserable. Entre aquellos esclavos del café se había sembrado la semilla de la libertad. Mientras tanto, en los recoletos jardines parisinos de las Tullerías, siempre exagerado en sus expresiones e inspirador involuntario de toda una literatura de chistes sobre locos que se imaginan adorando a Josefina con una mano adentro del saco (¿por qué las fantasías psicóticas jamás se emparentan con Julio César o con Alejandro Magno?), Napoleón hizo un último intento de reprimir las revoluciones caribeñas y cuando supo del fracaso final de sus tropas le echó la culpa a la bebida de la que había sido un precoz aficionado. ¿Maldito café?  Leer más

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El libro del Café

El iPhone de las cafeteras

04 feb 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Nespresso, iPhone

“Una total revelación”: así describió el sitio The Verve a la máquina de café Nespresso. Una de las páginas más enteradas en tecnología de los Estados Unidos revisa la experiencia de uso de la cafetera de cápsulas, un sistema que allá todavía tiene algunas dificultades para imponerse. Y por el empleo de alta tecnología, facilidad de uso, esquema comercial y arrogancia de diseño, el periodista Sam Byford hace una comparación que yo mismo hice algunos años atrás: gracias a múltiples razones, y con todo lo bueno y lo malo que eso significa, Nespresso es el iPhone de las cafeteras.

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Business Class

Varietales de aceite: Changlot, picante y amargo

03 feb 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Oliovita, ensalada

Foodies, logoHace rato que vengo evangelizando con las ventajas del aceite de oliva: está en la base de la dieta mediterránea y es puro jugo natural: va de la fruta a la botella. Como todo noble producto de una planta, tiene muchos puntos en común con dos de mis bebidas favoritas: el café y el vino. Y también tiene sus varietales. Mis amigos de Oliovita, la marca de aceite extra virgen líder del país, presenta Arbequina y Frantoio entre sus mejores etiquetas. Y también Changlot: equilibrado y persistente, se distingue por su perfecta conjugación entre los tonos picantes y amargos. Con una acidez menor al 0,5 por ciento, el paladar más entrenado lo encuentra con una intensidad media y persistente. Ideal para acompañar ensaladas, pescados, pollos o pastas, es una delicia embotellada.

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Foodies

La receta del café low cost

02 feb 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

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Hace veinte años, revolucionó el mercado aeronáutico con su revolucionaria oferta de pasajes baratos. Ahora quiere revolucionar el mercado del café. La empresa aérea EasyJet anuncia la partida de EasyCoffee, su línea de cafeterías que se propone servir una bebida barata: en Inglaterra, sólo 1 libra (contra 3 o 4 de los bares que enloquecen a los hipsters). Ubicadas en zonas de alto tránsito, como aeropuertos o estaciones, las barras de EasyCoffee sirven una mezcla de café Lavazza y sólo tienen tres variedades de bebidas: espresso, latte y cappuccino (nada de excentricidades de la época como el flat white o el “cortadou”, tan de moda en los países anglos). En las cafeterías, EasyJet se propone instrumentar la misma receta low cost que empleó en sus aviones: ningún lujo superfluo, apenas un servicio que cumple con lo básico.

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Business Class

Los mata bien muertos

01 feb 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Café, borra

A los múltiples usos benéficos del café ahora se suma uno que atañe a la salud pública: combate el dengue. Las científica brasileña Alessandra Laranja afirma que la borra del café produce un efecto que bloquea la postura y el desarrollo del mosquito Aedes aegypti. La técnica debe aplicarse en los patios, los balcones y los jardines. Según la experta, se puede combatir el mosquito colocando poso de café en las macetas, adentro de las hojas y en todo recipiente sospechoso. ¿Cuánto? Sólo 500 microgramos de cafeína por mililitro de agua bloquean el desarrollo de la larva en el segundo de sus cuatro estadios y reduce el tiempo de vida de los mosquitos adultos.

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Salud