Juan Valdez no consigue recolectores

22 Sep 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

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Este año habrá una de las mejores cosechas de café en Colombia. Pero el problema ahora es que no hay suficiente mano de obra para recoger los frutos en Caldas, Antioquia, Risaralda, Quindío, Valle, norte del Tolima, sur del Huila, Santander, norte de Santander, Cesar, La Guajira y Magdalena… Juan Valdez no consigue recolectores. “Hacemos un llamado a la gente en todo el país, tenemos una buena cosecha, se están pagando precios muy interesantes. Un buen recolector de café puede ganar entre 40.000 y 60.000 pesos diarios, o más”, repitió por todos los pueblos cafeteros Roberto Vélez, gerente general de la Federación Nacional de Cafeteros. Es curioso en un país con 9,8 por ciento de desempleo pero los motivos son diversos: la migración a las ciudades de los campesinos dejó las plantaciones de café sin mano de obra y el éxito económico de la industria mejoró la situación de muchos trabajadores, que ya no quieren someterse a las duras rutinas de las plantaciones.

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El iPhone 7 aguanta el café

20 Sep 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

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Lo mejor del iPhone 7 es que se puede sumergir en café. Esta semana circularon por Internet fotos y videos que demuestran lo impensable: que el nuevo teléfono de Apple sale victorioso de caídas deliberadas e inmersiones en la infusión del desayuno. El smartphone tiene algo llamado índice IP67 con lo que resiste salpicaduras y pequeñas sumergidas en líquidos por un tiempo limitado. Esta certificación lo protege también del polvo. Pensado como un auxilio para quienes desayunan adormilados, pero aun así no pueden dejar sus teléfonos, el iPhone 7 superó las pruebas: fue ahogado en agua, en gaseosa de naranja y café. Y salió airoso.

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Ideotas

¿Se viene la era del café fermentado?

19 Sep 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

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Algunos alimentos fermentados, como el chucrut o la cerveza, existen casi desde siempre. ¿Pero qué pasaría si la ingeniería alimentaria usara la acción de los microbios para tunear nuevas variedades de comida? Eso están intentando con el café. Los microbios pueden usarse para transformar, a través de la fermentación, el gusto o las cualidades nutritivas de los alimentos. La empresa Afineur, radicada en Brooklyn, se propone crear una nueva ola de alimentos cultivados y está ensayando sus pruebas con café. Mediante un proceso de fermentación que dura dos días, los ingenieros lograron eliminar las notas más amargas de la variedad arábica. Los microorganismos se “comen” los elementos desagradables y, según dicen, esto es recién el principio de una nueva revolución alimentaria.

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La Colombe redescubre América

16 Sep 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

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Es uno de mis lugares favoritos cuando visito Nueva York: la cafetería La Colombe se renueva con paquetes más coloridos que contienen sus cafés de calidad. Calada en su parte inferior, la caja permite ver los granos del interior. La ventanita deja apreciar el nivel del tostado, lo cual es una exigencia de los consumidores más exquisitos. Y los colores identifican las categorías de La Colombo: el blanco exhibe los granos de origen puro, el bordó es para las ediciones especiales que se hacen en alianzas con fines benéficos, el azul muestra los blends (como el Monaco, con notas de chocolate) y el verde, para el café orgánico.

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Marcas de café

Agassi toma café italiano

15 Sep 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

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Es uno de los deportistas más polémicos de todos los tiempos (Open, su biografía, es un prodigio editorial). Y ahora será embajador del café italiano. El tenista retirado Andre Agassi es el nuevo rostro de Lavazza: el año pasado, la marca italiana fue la única empresa de alimentos que estuvo presente en los cuatro Grand Slam. Con 60 títulos ATP, ocho grandes torneos propios y seis veces número uno del mundo, Agassi también es fanático del café: en la última edición del US Open, que terminó este fin de semana, se presentó la fructífera alianza y se convidó a los espectadores con una tacita de espresso italiano.

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