La taza cambia el sabor del café

16 Ene 2017

Tazas colores, cenital

El café cambia de sabor según la forma de la taza con que se beba. Un estudio realizado a más de 300 voluntarios en China, Colombia y Reino Unido reveló que la taza en la que se bebe el café influye en el sabor final de la bebida. Los resultados son curiosos: el diámetro y la altura del recipiente donde se bebe influyen en el aroma, amargura e intensidad esperados por los voluntarios. El estudio, codirigido por el doctor Andy Woods del Crossmodal Research Laboratory de la Universidad de Oxford, dio a conocer que el café bebido en tazas de un diámetro más ancho de lo normal da un sabor más dulce mientras que si se bebe en tazas más pequeñas el sabor sería más amargo. ¿El motivo? Pura sugestión. Explican los científicos: “La gente espera que la proporción de café respecto a la leche en las tazas más pequeñas sea mayor de lo que esperaban respecto a la relación que puede existir entre esas dos bebidas en las tazas más larga. Por lo tanto esperan que en las pequeñas tazas el café esté más amargo”.

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Salud

Riffs & blends

13 Ene 2017

david-ellefson

El café se confirma como la bebida más rockera: ahora, el fundador de Megadeth abre su propia cafetería en su ciudad natal. El gran David Ellefson aporreó el bajo durante años y ahora quiere hacer lo mismo como el tamper y el portafiltros. “Tuve la bendición de conocer el mundo pero mis raíces están en Jackson”, dijo y emocionó a sus antiguos vecinos. En esa ciudad de Minnesota abrirá Ellefson Coffee Co., una cafetería de especialidad que servirá blends propios, rodeados de memorabilia rockera. Los nombres de sus variedades cafeteras rinden tributo a su vida como músico: se llaman Roast in Peace, Urban Legend y Kenya Thrash. ¡Oh, yeah!

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Coffee Break

Shhhh… el sifón llega a casa

12 Ene 2017

 

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Sí, ya son muchos los que tienen cafetera express en sus casas. Y ahora vienen métodos más sofisticados. La marca Kitchen Aid se propone adaptar el clásico sifón a la vida doméstica. Esta máquina es automática y funciona bajo el principio de la presión que genera el vapor de agua adentro de la jarra, la cual permite que el grano molido entre en contacto con el líquido. Además del vapor, la clave es la jarra donde se logra extraer la esencia del café, que está fabricada en cristal y piezas de acero inoxidable y así los aromas no se pierden. A diferencia de los tradicionales, el sifón de Kitchen Aid funciona con electricidad y tiene capacidad para ocho tazas.

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Cafeteras

Juega ajedrez y prepara café (y es un robot)

11 Ene 2017

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Hace unos días se presentó la cafetera-robot que da charla y eso nos pareció lo más fabuloso del mundo. Hoy, eso es historia: este robot es capaz de jugar al ajedrez y preparar un café mientras tanto. Fue presentado en la feria tecnológica CES de Las Vegas, la semana pasada. El robotito tiene un sistema computarizado de visión llamado ITRI que reconoce la forma, el color, el tamaño y la orientación de los objetos. La nueva tecnología fue patentada por Industrial Technology Research Institute (ITRI) y es el primer paso para que los robots puedan interactuar con humanos. Por eso, es emocionante que empiece con dos de las actividades más inteligentes de nuestra raza: jugar ajedrez y tomar café.

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Ideotas

La pava más inteligente del mundo

10 Ene 2017

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Entre todos los fetiches que tenemos los cafeteros, la pava no es ninguna pavada (perdón). El modelo Stagg EKG+ fue diseñado especialmente para el café, así como nosotros tenemos pavas especiales para el mate: es eléctrica y detiene el proceso cuando la temperatura llega al punto exacto para preparar un café (unos 93 grados). Y como hoy no somos nada sin el celular, se conecta a una aplicación mediante bluetooth para setear la temperatura y, a la vez, comunicarse con un molinillo y una balanza inteligentes (que se venden por separado) para perfeccionar la técnica del café desenchufado. En campaña en Kickstarter, apunta a juntar 100.000 o 250.000 dólares para entrar en producción y llegar a las tiendas en septiembre de este año.

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Cafeteras

Más dulce cuando estamos amargos

09 Ene 2017

stress

El café nos sabe menos amargo cuando más estresados estamos. Un estudio demuestra que nuestro estado de ánimo modifica la percepción de los sabores: científicos de la Universidad de Granada y de la Universidad Católica Argentina descubrieron que las respuestas afectivas y el valor de recompensa de alimentos como el café, el chocolate, la cerveza o el jugo de pomelo sufren variaciones en función de si nos sentimos estresados o tenemos preocupaciones. Así, entre aquellos que consumen el café amargo (como todo fanático de la infusión que se precie de serlo) el estrés reduce la aversión al sabor amargo y hace que la bebida parezca más dulce de lo que en realidad es.

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Salud

México quiere dar lucha fuerte

03 Ene 2017

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Una nueva potencia cafetera asoma en el horizonte: México espera convertirse en el cuarto productor del mundo cuando el presidente Enrique Peña Nieto confirme la creación del Instituto del Café. Según los pronósticos más auspiciosos, se renovarán 600 millones de plantas de café que elevarán al gigante norteamericano desde el puesto número 12 al 4 en producción. Actualmente, México produce unos 2 millones de sacos de 60 kilogramos e importa otros 2 millones de sacos de café robusta para el consumo interno. Pero ahora los mariachis quieren vender sus granos al mundo.

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Business Class

La cafetera que te da charla

02 Ene 2017

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El desayuno solitario es uno de los grandes flagelos de la alienada vida en las grandes ciudades. Para remediarlo, dos estudiantes de la Universidad de Ohio crearon una cafetera con ojos y brazos. Se llama Alexa y es capaz de mantener una conversación y agarrar por sí misma el café molido (aunque aún tiene algunos problemas para calcular la dosis) y los filtros con sus “manos”. Sus creadores, los ingeniosos David Frank y Carter Hurd, equiparon a la máquina con una computadora Raspberry Pi con asistente de voz y micrófono. El aparato puede entretener a los usuarios hablando sobre el tiempo, pero sus diseñadores prometen que en el futuro Alexa podrá ejercer funciones mucho más complejas: o sea, charlar en forma coherente. Aunque debería mejorar su aspecto porque parece un robot mutante.

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Cafeteras

Café estampado en el pecho

23 Dic 2016

domestic-stencilworks

Si a Papá Noel se le ocurre visitar mi arbolito me gustaría que deje algo como esto: una remera impresa con café. Después de tantos años de recibir medias de algodón, ahora sueño con una prenda en talle M. Hay variedad de modelos realizados por Domestic Stencilworks gracias a los posos de café que recolectan de cafeterías y reciclan al convertirlos en tintas aptas para imprimir sobre tela. Elijo mi modelo: éste que define al café “dulce como el amor, fuerte como el pecado, caliente como el infierno”. Feliz Navidad.

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Ideotas

¡Este arroz tiene gusto a café!

22 Dic 2016

arroz

Cosechan arroz… con café. La experiencia piloto sucede en España, donde la marca Nespresso dona sus cápsulas usadas para reciclaje: los posos de café sirven como abono para plantar arroz y así se completa el círculo de la vida. En el delta del Ebro, unas 33 hectáreas están plantadas con este arroz cafeteril que después será donado a un millón de personas en situación de pobreza. El compost enriquecido con los restos de café se convierte en un excelente fertilizante y regenerador de las tierras. Y el aluminio de las cápsulas se traslada a otra planta de tratamiento para su posterior refundición y reutilización como materia prima.

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