La bolsa de McCafé

02 sep 2014
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

McCafe Bagged Coffee

A principios del 2015, las góndolas de los supermercados gringos lucirán bolsas con arcos dorados: pero no tendrán hamburguesas sino café. Las Bagged McCafe Coffee pretenden ofrecer “la experiencia del McCafé en los hogares de la gente”. Pero a diferencia de lo que sucede en sus locales, donde se sirve un único blend, McDonald’s ofrecerá mezclas especiales, en un intento por ganar un espacio en el mercado del café gourmet: Premium Roast, Breakfast Blend, French Roast, Colombian, Premium Roast Decaf, French Vanilla, Hazelnut y French Roast Whole Bean. La jugada se produce mientras McDonald’s está luchando para revertir una caída en las ventas motivada por la huida de la gente de las hamburguesas y su preferencia por comidas más saludables. El año pasado, la cadena dijo que sus principales estrategias para el futuro serían el café y la experiencia del cliente. El jefe de McDonald’s de los Estados Unidos dijo que la venta de café en bolsas en supermercados va a crear “una mayor conciencia para vender más café en los restaurantes”. Es que allá más del 70% del consumo de café ocurre en las casas.

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El café que tomaban los Supersónicos

01 sep 2014
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Nespresso, cápsulas pared

Hubo un día en que las cafeteras se mudaron de la cocina al living. Cromadas, luminosas, suaves: si es cierto que lo liso es un atributo permanente de la perfección (“la túnica de Cristo no tenía costura, así como las aeronaves de la ciencia ficción son de un metal sin junturas”, comparó Roland Barthes en sus célebres Mitologías), las máquinas de café en cápsulas son un objeto superlativo. Así las llaman en Nespresso: “máquinas”, jamás “cafeteras” (tal vez porque el folklore popular emparenta el término con una idea de tecnología vetusta cada vez que se pida al chofer que apure ese motor “porque en esta cafetera nos morimos de calor”). Las máquinas de café en cápsulas expresan una voluntad de progreso técnico y una arrogancia de diseño sin rebabas ni mugres ni ruidos: si en la cafetera tradicional es inevitable el desparramo del grano molido sobre la mesada y el enchastre propio de la faena artesanal, en el aparato moderno (siempre con formas espaciales) la asepsia en el uso y la eficiencia en la preparación cumplen con la promesa que el retrofuturismo nos había hecho desde los tiempos de Los supersónicos: que la tarea se ejecute sólo con apretar un botón.  Leer más

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Oaxaca Místico & zapping mexicano

30 ago 2014
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

El Chavo del 8

Nicolás Artusi y Luciano Banchero hablan de café y tevé. En este episodio, toman café mexicano y comentan sus acercamientos a la televisión azteca, sus íconos como Don Francisco, El Chavo y Chabelo, y sus instituciones míticas como la escuela de galanes de telenovela. Además, cómo usar correctamente una prensa francesa… y qué significa ROLAC. Escuchalo acá.

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Café & Tevé

¿Futuro negro para el oro negro?

29 ago 2014
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Cafeto, sequía

“Antes había cuatro estaciones”: con la certeza indiscutible del saber popular, el campesino colombiano mira al cielo y suplica por frío en el invierno y calor en el verano. El documental de la CNN muestra las tierras fértiles de Bucaramanga con los arbustos sedientos a la espera de un poco de agua, pero podría haberse filmado en Vietnam, en Costa Rica o en Etiopía. El maldito cambio climático, con sus estaciones alteradas y sus lluvias revolucionadas, podría poner en peligro las cosechas de la especie arábica, la más cotizada y delicada, la que se usa para todos los cafés gourmet. ¿Apocalipsis ahora? Según los expertos más agoreros, el grano que conocemos se extinguiría para fines de este mismo siglo, en un armagedón maldito para espressos y ristrettos. Éste es apenas uno de los cientos de sucesos que narra Café, de Etiopía a Starbucks: la historia secreta de la bebida más amada y más odiada del mundo (Editorial Planeta). En 368 páginas, una crónica histórica de la era moderna contada a través de una bebida emblemática, pero también un ensayo de crítica cultural, una memoria personal y una bitácora de viajes. ¿La bebida más amada y más odiada? Como estimulante poderoso, desde su descubrimiento en el norte de África, el café pivotó entre fanáticos y detractores, entre apologías y prohibiciones. Y aunque el papa Clemente VIII haya tenido que bautizarlo hace cuatrocientos años nomás, hoy ni el más diabólico infiel desea el Apocalipsis: que el futuro nos encuentre unidos o dominados, pero jamás sin café.

Publicado en Playboy

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El libro del Café

El vaso de café sale a la ruta

28 ago 2014
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Nespresso, Take Away Cup

Aunque la porcelana es el fetiche principal del fanático cafetero, las exigencias de la vida moderna demandan el vaso portátil. Y siempre a tono con la actualidad, Nespresso no podía ser menos. “Pionera por naturaleza, una taza para llevar de nueva generación”: así se presenta la Take Away Cup, diseñada por el capo Claude Frossard del estudio Ateliers Du Nord, en Suiza (disponible sólo en algunos países, está primera en mi lista de compras para mis inminentes vacaciones). La Take Away Cup se creó que adaptarse como un guante a la máquina profesional Aguila, la que usan en los hoteles y los restaurantes más importantes. Pero funciona con cualquier máquina.

Con un diseño de “acentos industriales”, tiene una doble pared con ranuras que garantizan el mantenimiento de la temperatura del café y un agarre perfecto. La tapa goza de un diseño excepcional para “acentuar la sensación de placer de la degustación”. Y viene en cuatro tamaños, para todos los bebedores de café gourmet: ristretto, espresso, lungo o cappuccino, una compañera indispensable para el camino.

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Ideotas