Café para músculos y huesos

07 Dic 2016

leche

En el siglo XXI, el café se bebe helado y embotellado. Así al menos piensan los cráneos del marketing, que encontraron en los millennials un nuevo público cafetero: se calcula que el 66 por ciento de los nacidos después de 1980 prefiere tomar café frío antes que caliente en los Estados Unidos. Allá, donde se prueban todas las novedades gastronómicas que después llegarán al resto del mundo, ahora lanzan el café frío con proteína de suero de leche. Ideal para los “consumidores urbanos ocupados”, la bebida fue creada por la empresa Arla Foods y se propone ofrecer nutrientes esenciales, además del café, que refuerzan los músculos y los huesos. Según sus ejecutivos, “los consumidores de hoy en día están buscando cada vez más alimentos deliciosos, saludables y convenientes con beneficios funcionales que les ayudarán a mantener un cuerpo saludable y una mente activa. Una proteína de alta calidad y bebidas de calcio, como nuestro concepto de café helado con de proteína de suero de leche, satisface esas necesidades de una manera que los consumidores puedan disfrutar mientras están en movimiento”.

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Salud

Cafés con estrellas

06 Dic 2016

nespresso-nepal

El café como objeto de lujo: ahora lanzan variedades exclusivas para restaurantes con estrellas Michelin. Con el objetivo de equiparar el café al consumo de vinos o quesos ultrapremium, la línea Exclusive Selection presenta variedades de Nepal y el monte Kilimanjaro que sólo podrán disfrutarse en los restaurantes más selectos del mundo. Detrás de la movida está, claro, Nespresso. El Nepal Lamjung es un café muy singular de la variedad bourbon, con intensidad 8, que se obtiene en las estribaciones del Himalaya. Se cultiva en cantidades muy limitadas por un pequeño grupo de 3.000 agricultores, que lo recolectan y despulpan a mano, además de procesar cada uno de sus granos. Para el tueste, se utiliza una técnica llamada split roasting, que divide el café en dos partes para aportar matices complejos. Por su parte, el Kilimanjaro Peaberry, de intensidad 5, se elabora con granos de arábica peaberry o caracoli recolectados a mano en las laderas del monte Kilimanjaro, en Tanzania. Su característica peculiar es que, en una pequeña parte de la cosecha, crece un solo grano adentro de la cereza en lugar de dos, lo que da lugar a que el sabor se concentre.

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Business Class

#MisNotasDeCafé

05 Dic 2016

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Una cafetera italiana, abrazada por una leyenda, y una colección de cafeteras (¡que son algunas de las 32 que tengo!): ya salieron #MisNotasDeCafé. Con los amigos de Monoblock, especialistas en cuadernos y cosas lindas, hoy presentamos un pack de dos libretas para los aficionados al café que gustan de escribir en bares o en casa, pero con una taza al lado. Con un interior de 64 páginas lisas de un papel suavecito al tacto, son pequeñas, livianas y comodísimas para llevar en el bolsillo o la cartera. Que la inspiración te encuentre trabajando… ¡y con libretas a mano! Lo mejor: tienen tamaño y precio ristretto, a sólo 85 pesos las dos.

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General

La fórmula matemática del café

28 Nov 2016

 

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Un equipo de matemáticos está dedicado a encontrar una fórmula precisa: la del café perfecto. Según un artículo publicado en la revista SIAM Journal on Applied Mathematics, los científicos analizaron en detalle la infusión del café en una cafetera de filtro, la más común. Es un proceso muy simple: el café molido se deposita en el filtro. El agua caliente, a 93ºC, se filtra y absorbe el café. Al simplificar su estudio, los matemáticos tuvieron en cuenta varios factores: el tiempo de infusión, la temperatura del agua y el tamaño de los granos molidos. El matemático William Lee explicó que, para dar con el café perfecto, molió él mismo los granos para que fueran menos finos que los que se venden en supermercados, ya que “eso hace que el café sea menos amargo”. Al cambiar el tamaño del grano se altera la relación entre la primera extracción de café de la superficie de los granos y la segunda, más profunda. Además, el agua fluye más rápido a través del café porque los granos son más grandes.

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Ideotas

La era del café “rusiano”

25 Nov 2016

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Como el café, la Guerra Fría sigue caliente. El rusiano es el nuevo café que se intenta imponer en Moscú para combatir la hegemonía del café americano. Todo empezó con un comentario de Dmitry Medvedev, el primer ministro de Rusia, durante una reunión con los líderes de Eurasia. El funcionario, íntimo de Putin, reprendió a un participante que había pedido un café americano. Para el jefe del gobierno ruso, el nombre de la bebida “no es políticamente correcto”. Y exigió: “¡Rebauticémosla!”. Un miembro de la delegación armenia no tardó en dar con el nuevo nombre: “¡Rusiano!”. Pero aquello no quedó en un simple episodio chistoso porque, obsequiosos con el gobierno, varios restaurantes rusos eliminaron de sus menús el café americano.

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Ideotas

Elogio de la mugre

11 Nov 2016

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¿Cada cuánto hay que lavar tu taza de café? Nunca. Según un estudio divulgado en varios medios, la composición de bacterias que encuentres viviendo incrustadas no serán muy distintas a las que tienes en la boca. Eso sí, deberías limpiar la taza de café siempre que vayas a compartirla o cuando queden restos de azúcar o leche en la taza. “Una cosa que debemos tener clara es que siempre, siempre, siempre vamos a encontrar bacterias. En nuestro mundo la bacterias están prácticamente en todas partes. Bien vivas y reproduciéndose, bien en forma resistente, esperando a un momento mejor. Nuestra taza de café no es una excepción”, dicen en el sitio Hipertextual.

Y siguen: “No importa que cada mañana echemos café hirviendo en ella: no conseguiremos esterilizar la taza a no ser que la limpiemos en un autoclave. Las bacterias seguirán ahí, entre los restos relativamente húmedos de café de ayer, esperando un momento mejor para crecer y multiplicarse. ¿Entonces? No pasa absolutamente nada. Porque dichas bacterias proceden en su grandísima mayoría de tu boca. ¿Y si has estado enfermo recientemente? Tampoco hay problema. Al menos para ti. En primer lugar porque ya estás inmunizado y cualquier tipo de bacteria infecciosa procedente de tu malestar ya no te afectará. Los virus, por otro lado, no sobreviven (si es que esta frase tiene sentido) fuera del cuerpo humano”.

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Salud

La primera cafetera Lego

10 Nov 2016

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Los ladrillitos más famosos del mundo ya dieron vida a superhéroes o archivillanos y ahora se meten con el café: crearon la primera cafetera con Lego. El equipo creativo Astonishing Studio inventó la Lego Coffee Maker que, por afuera, replica una máquina express con los colores de Starbucks y, por adentro, tiene motores e interruptores. Después de insertar una moneda, los sensores interiores de la máquina empiezan a preparar una taza de café, ubicada debajo del dispensador del dispositivo. Una bobina de calor calienta la mezcla de agua y café y en pocos segundos la bebida queda lista. Pero aunque pueda parecer un pequeño prodigio de la ingeniería (lo es), la Lego Coffee Maker resulta decepcionante para los fanáticos: prepara café instantáneo.

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Cafeteras

Colombia: un año récord

09 Nov 2016

Este año, Colombia tendrá la cosecha de café más valiosa de su historia: unos 2286 millones de dólares, el equivalente a 7 billones de pesos colombianos. Según cifras oficiales, a pesar de las adversidades climáticas que el país sufrió este año, la producción cafetera en octubre alcanzó los 14 millones de sacos, que actualmente se venden a unos 326 dólares cada uno. Pero las expectativas se mantienen altas: para el año 2020, Colombia espera producir 20 millones de sacos de café. ¡Juan Valdez está feliz!

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Business Class

Un café cervecero

07 Nov 2016

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Una pinta de cerveza con un shot de espresso: ésta es la bebida cafetera de la temporada. En épocas donde se celebra lo híbrido (¿qué cosa es si no el brunch?), un barista estadounidense creó el Espresso Cloud IPA. A Justin Burns-Beach, que trabaja en una tienda de Starbucks, se le ocurrió batir un shot de café en una coctelera para obtener espuma y ponerla sobre una pinta de cerveza. Después se preguntó qué pasaría si le colocara adentro el resto del contenido: tanto el gusto innovador como “la nube” que se forma cuando se mezclan los ingredientes le consiguieron un lugar en el menú fijo. El shot de café es optativo y todo el combo se sirve en las tiendas Evenings, que abren hasta más tarde y sirven bebidas alcohólicas y menúes más complejos.

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Otras bebidas

El hombre en su mundo

04 Nov 2016

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Es oficial: ya somos 2017. Y una prueba de eso es que apareció el calendario Lavazza, un pequeño clásico cafetero. Esta vez, la empresa italiana usa el lema We Are What We Live y, en colaboración con la organización Slow Food, resalta la relación entre los hombres y su entorno natural, esta vez enfocado en el sudeste asiático, uno de los tres polos de producción cafetera mundial. El fotógrafo francés Denis Rouvre exploró a fondo los rostros de los defensores de la tierra en Asia a medida que iba ahondando en el entorno en el que viven. En Indonesia, las aguas del lago Tanjung parecen reflejarse en los labios de un cultivador de café. En Sri Lanka, la palmera kitul se difumina entre las líneas del rostro de un recolector de melaza. Y en la India, miles de abejas de Kotagiri se entrelazan con las marcas y las arrugas de un viejo recolector de miel.

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Marcas de café