Arte latte en colores

29 abr 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Arte latte, colores 1

Las ambiciones artísticas no tienen límites. Si en la década del 30 los pioneros de Hollywood quisieron saltar del cine en blanco & negro al color, en este milenio se experimenta con el café. El barista Mason Pressley Salisbury, radicado en Las Vegas, se confirma como el pionero del arte latte en colores. A la fórmula de café, leche y espuma, él agrega pinturas vegetales para llenar de tonos las tazas de sus clientes.

Arte latte, colores

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Ideotas

Café frío, filtrado y rapidísimo

28 abr 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Pique

El cold brew coffee está de moda. Menos ácido que el espresso, es más limpio y poco amargo en sabor, además de refrescante y muy gustoso. Pero tiene una contra: tarda mucho en prepararse. El agua debe estar entre 12 y 24 horas en proceso de infusión. Por eso, la nueva máquina Pique promete revolucionar el mercado: prepara un café frío filtrado en menos de 12 minutos. Aun en etapa de desarrollo, el prototipo era un cilindro de madera contrachapada, plástico y metal que se fabricó en Kentucky, EE.UU. Hasta que se llegó al modelo definitivo: una maquinita que necesita 100 gramos de café molido fino para infusionar rapídisimo la bebida cafetera de la temporada. ¿Cómo funciona? Los muy sesudos testers del sitio Engadget dan algunas pistas.

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Cafeteras

Un espresso bien editado

27 abr 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Editor Market, espresso

Hay pocos lugares donde se rinda tributo al espresso como lo que es: para mí, la expresión más perfecta del café. Corto, sintético, sabroso, eficiente en su misión despabiladora, el espresso es casi un hecho artístico, tan valioso como un mueble bien construido o una prenda de diseñador. En el Café de Editor Market, el espresso se trata con reverencias: servido en una vajilla de loza negra con interior blanco, que permite apreciar todos los tonos de la bebida, es un potente shot de escasos mililitros, como debe ser (aunque en tantos otros bares de Buenos Aires desborde de agua que se enfría rápido). Nacido de las entrañas de una cafetera La Marzocco, este espresso es una mezcla de granos de Sumatra, Honduras y Colombia. El blend fue creado especialmente para la tienda porque, como dicen ahí, “el café de especialidad no sólo lo define el sabor de su origen, sino su trazabilidad perfecta y métodos de prueba exigentes que hacen de un café algo único y especial”.

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Ronda de cafeterías

Yanquis y cubanos: ¿tomamos un cafecito?

26 abr 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Cuban Coffee Open

Las relaciones comerciales entre los Estados Unidos y Cuba empiezan a calentarse, como un buen café: los yanquis permitirán la importación del grano cubano a su país. En un giro impensable hace pocos años, Washington comprará café de pequeños productores que demuestren ser independientes del Estado cubano, como una manera de alentar el cuentapropismo en la isla. Hasta ahora, hay una sola finca que se mostró interesada en mandar su producción a los Estados Unidos. Es que, según un vocero de la cámara de comercio de los dos países, “la producción de café se hace generalmente en tierras que pertenecen al Gobierno y por parte de cooperativas que están relacionadas con el Gobierno. No estoy seguro de que, a día de hoy, haya mucho café producido en Cuba que pueda cumplir las condiciones”.

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Business Class

¿Puede un soluble ser premium?

25 abr 2016
por Nicolás Artusi
@sommelierdecafe

Sudden Coffee

Se llama Kalle Freese, es uno de los mejores baristas del mundo y está embarcado en una misión que cualquier cafetero despreciaría: crear un instantáneo de calidad. Con la idea de que es el gran despreciado del mundo cafeteril (aunque la mitad del consumo mundial es soluble), su marca Sudden Coffee promete acidez, dulzor y aromas perdurables en una taza para preparar en el momento. El hallazgo de la marca, creada en un depósito de San Francisco, es el packaging: una probeta plástica que contiene apenas 4,5 gramos del café en cristales, para ser diluido en 8 onzas de agua caliente. La propuesta comercial de Freese es contundente: asegura una bebida perfecta, por menos de 1 dólar la taza.

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Marcas de café